In cucina con Terry

Quante voltevi  capita di trovare al banco verdura piccole quantità di cavolfiori o cime di broccolo già pulite che non sono sufficienti per preparare un contorno? Ecco un'idera per sfruttarle in cucina con un gustoso primo piatto.... Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di gnocchetti freschi, 250 gr. di cimette verdi di broccolo già pulite, 10 pomodorini tipo Pachino, olio di oliva q.b., 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di pangrattato. Preparazione: fate cuocere le cimette in una pentola aggiungendo acqua fino a metà pentola e coprendo con un coperchio. Lessate fino a metà cottura. Versate gli gnocchetti nella stessa pentola, aggiungete l’aglio a pezzetti, incoperchiate e lasciate cuocere finché gli gnocchetti non sono cotti. Nel mentre tagliate i pomodorini a tocchetti. Quando gli gnocchetti saranno cotti, scolate l'acqua rimasta in eccesso, aggiungete l'olio e mantecate aggiungendo il pangrattato. Aggiungete i pomodorini, mantecate altri 5 minuti mescolando e serv...

Ingredienti per 4 persone: 350-400 gr. di pasta tipo reginette, 700 gr. di fave fresche, 2 cucchiai d’olio d’oliva, brodo di dado q.b., sale q.b. Per il trito: 100 gr. di guanciale o pancetta a dadini, 1 costa non grande di sedano a dadini, 1 cipolla media tritata non molto fine, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Preparazione: Sbucciare e togliere la pellicina che ricopre le fave, lavarle e tenere da parte. Nella casseruola versare l’olio e tutti gli ingredienti del trito e farli rosolare mescolando spesso quindi unire le fave, mescolare per far insaporire bene il tutto e versare il brodo necessario per ricoprirle. Cuocere a fuoco basso fino a quando saranno tenere e cotte le fave ma non brodose, salare all’occorrenza unendo il prezzemolo. Lessare al dente la pasta in acqua bollente salata e ripassarla nella casseruola con le fave cotte per far insaporire bene.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di bucatini, 300 gr. di pomodori maturi, 80 gr. di pancetta, 2 peperoni rosso e 2 gialli, 1 cucchiaio di capperi, 10 olive verdi snocciolate, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 6 foglie di basilico, 1 pizzico di origano, ½ peperoncino rosso, ½ bicchiere di olio di oliva, 4 cucchiai di pecorino grattugiato, sale. Preparazione: Pulire e lavare i peperoni che verranno tagliati a listarelle, nella casseruola con l’olio mettere il trito di cipolla, aglio, prezzemolo, i peperoni, il basilico e la pancetta tagliata a pezzetti e far soffriggere a fuoco lento per qualche minuto. Aggiungere i pomodori tagliati a tocchetti, l’origano, sale, peperoncino e cuocere a recipiente coperto il tempo necessario mescolando ogni tanto. Lessare al dente la pasta e condirla con il sugo caldo e il pecorino. Dal supplemento al n.11/94 di OGGI del 21 marzo 1994

Ingredienti per 4: 350 gr. di cuori di carciofi surgelati, 240 gr. di tonno all'olio di oliva, 1/2 cipolla, prezzemolo q.b., 400 gr. di tagliatelle. Preparazione: Sbollentate i carciofi in una pentola, scolateli e tagliate a striscioline. In un tegame capiente fate soffriggere la cipolla tagliata sottile con 2 cucchiai di olio, aggiungere i carciofi ed il tonno. Fate mantecare per 10 minuti circa. Nel mentre cuocete le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua, scolate al dente. Versate la pasta nel tegame con il condimento aggiungendo altri 2 cucchiai di olio. Mantecate per pochi minuti e servite spolverando con il prezzemolo.   

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di spaghetti, 500 gr. di zucchine medie, 200 gr. di mozzarella, 2 uova, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di latte, 4 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Pulire e tagliare a rondelle sottili le zucchine e farle saltare nella padella larga e capiente con l’olio e mentre si cuociono sbattere nella terrina le uova, il latte e appena saranno leggermente sbattute unire il formaggio, la mozzarella a dadini e salare. Sbattere ancora un poco le uova poi versarle sulle zucchine e farle amalgamare mescolando spesso per qualche minuto. Cuocere al dente la pasta, scolarla bene e farla insaporire insieme alla zucchine a fuoco vivo. Servire subito con altro parmigiano.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di pasta tipo rigatoni, 150 gr. di pancetta a dadini, 400 gr. di zucchine, ¼ di panna da cucina, 4 cucchiai d’olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Nella padella antiaderente mettere l’olio e far rosolare prima la pancetta e poi unire le zucchine tagliate a rondelle sottili e cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa. Nella ciotola mettere la panna ed unire lo zafferano, stemperare bene quindi unire alle zucchine mescolando spesso e cuocere ancora per 10 minuti. Lessare la pasta al dente, versarla nella padella per farla insaporire bene e servire subito e calda. “in Suppl. alla rivista Oggi, n.11, 1994”.  Primi piatti 

Ingredienti per 4 persone:  350 gr. di spaghetti integrali, 1 gambo di sedano bianco, 100 gr. di fagiolini, 6 pomodorini tondi, 2 zucchine, 1 peperone giallo, 1 mazzetto di rucola, 6 cucchiai di olio di oliva, 1 cucchiaio di aceto di vino, sale e pepe. Preparazione:  Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata portata ad ebollizione, scolateli, versateli in una zuppiera mescolandoli con un filo d’olio e lasciarli raffreddare. Tagliare a listarelle il peperone pulito e lavato, tagliare le zucchine a fiammifero, fare a spicchi i pomodorini, il sedano a bastoncini, lasciare la rucola a foglie interne e tenere tutto da parte. Pulire i fagiolini e cuocerli al dente in acqua salate, quando saranno freddi tagliarli a pezzi. Condire con le verdure così preparate gli spaghetti aggiungendo olio, aceto, sale e pepe quindi mescolare bene e servire.  “in Suppl. alla rivista Oggi, n.11, 1994”.  Primi piatti