Spaghetti con zucchine, uova e mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di spaghetti, 500 gr. di zucchine medie, 200 gr. di mozzarella, 2 uova, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di latte, 4 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b.

Preparazione:

Pulire e tagliare a rondelle sottili le zucchine e farle saltare nella padella larga e capiente con l’olio e mentre si cuociono sbattere nella terrina le uova, il latte e appena saranno leggermente sbattute unire il formaggio, la mozzarella a dadini e salare.

Sbattere ancora un poco le uova poi versarle sulle zucchine e farle amalgamare mescolando spesso per qualche minuto. Cuocere al dente la pasta, scolarla bene e farla insaporire insieme alla zucchine a fuoco vivo. Servire subito con altro parmigiano.