In cucina con Terry

Ingredienti per 4/6 persone:  400 gr. di patate lessate, 15 gr. di lievito istantaneo per torte salate, 200 g di farina 00, 150 gr. di scamorza appassita, 150 gr. di prosciutto cotto, 1 uovo, sale e olio q.b.  Preparazione:  In una ciotola capiente mettere le patate ridotte a purè, la farina, l’uovo, il lievito, impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo senza grumi. Coprire la ciotola e far lievitare per 10 minuti.  Stendere l’impasto su una spianatoia infarinata e    con il mattarello fare una sfoglia dello spessore di circa 5-6 mm. e con un coppa pasta da 6 cm circa ricavate tanti dischi.  Farcire metà dei dischi con piccole fettine di scamorze e con del prosciutto cotto quindi ricoprire con gli altri dischi rimanenti e sigillare bene i bordi.  Su una teglia ricoperta da carte forno e unta d’olio mettere i bomboloni di patate ripiene spennellate leggermente d’olio e cuocere in forno già caldo a 190° per circa 20 minuti finchè non saranno do...

Ingredienti per 6/8 persone:  1 kg. di patate, 2 uova medie più 1 uovo per l’impanatura, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 150 gr. di scamorza appassita, olio per friggere, sale noce moscata farina e pangrattato q.b.  Preparazione:  Lessare le patate, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate in un terrina.  Aggiungere alle patate le due uova, il parmigiano, la scamorza a dadini un po’ grandi, il sale e la noce moscata.  Amalgamare bene il tutto fare delle crocchette e passarle prima nella farina poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. In una padella versare l’olio e quando sarà caldo cuocere poco per volta le crocchette facendole dorare da ambe le parti.  Servire ben calde le crocchette di patate.