Crocchette di patate

Ingredienti per 6/8 persone: 

1 kg. di patate, 2 uova medie più 1 uovo per l’impanatura, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 150 gr. di scamorza appassita, olio per friggere, sale noce moscata farina e pangrattato q.b. 

Preparazione: 

Lessare le patate, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate in un terrina. 

Aggiungere alle patate le due uova, il parmigiano, la scamorza a dadini un po’ grandi, il sale e la noce moscata. 

Amalgamare bene il tutto fare delle crocchette e passarle prima nella farina poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. In una padella versare l’olio e quando sarà caldo cuocere poco per volta le crocchette facendole dorare da ambe le parti. 

Servire ben calde le crocchette di patate.