In cucina con Terry

Ingredienti: 4 cipolle medie, 100 gr. erbette, 100 gr. ricotta, 100 gr. emmenthal grattugiato, 1 uovo, sale, burro q.b. Preparazione: Sbucciare le cipolle e lessarle in acqua bollente salata per 5 minuti, scolarle e farle intiepidire. Tagliarle a metà scavando leggermente al centro come un cestino e tenere da parte la polpa. Lessare al dente le erbette, scolarle bene e tritarle grossolanamente insieme alla polpa di cipolle. Nella terrina mescolare la ricotta con l’uovo, il formaggio, un pizzico di sale e le erbette. Riempire con il composto i cestini di cipolla, metterle nella teglia imburrata e cospargere con fiocchetti di burro. Cuocere in forno già caldo a 180-200° per 20 m. circa, dovranno risultare croccanti e dorate.

Ingredienti per 4 persone: 3 zucchine lunghe e grandi, 2 etti di carne macinata, 1 uovo, 4 pomodori maturi, pangrattato–sale e  olio q.b.  Preparazione: Tagliare a tronchetti un pò grandi le zucchine e lessarle a metà cottura in acqua salata bollente. Quando saranno tiepide svuotarle mettendo nella terrina la polpa e tenere da parte. Nella terrina unire la carne macinata, l’uovo, il pangrattato, il sale e mescolare bene l’impasto che dovrà risultare morbido. Riempire bene i tronchetti di zucchina lessi. Nella teglia mettere i pomodori a tocchetti salarli condirli con l’olio quindi mettere dritte le zucchine e cuocere in forno già caldo a 200° stando attenti alla cottura. Servire tiepide o fredde. 

Ingredienti per 4 persone: 8 melanzane bianche tonde di media grandezza, 5 - 6 cucchiai di mollica di pane anche un po’ raffermo, 1 uovo, 50 gr. di olive verdi snocciolate, 30 gr. di capperi dissalati, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 50 gr. di alici sottolio o dissalate, olio e sale q.b. Preparazione: Tagliare la calotta alle melanzane, togliere parte della polpa e tagliarla pezzetti quindi metterla nella padella con olio e il prezzemolo. Cuocere a fuoco medio per 5 – 6 minuti il composto mescolando ogni tanto. In una terrina mettere il composto tiepido unire la mollica di pane ben sbriciolata, le olive tritate, le acciughe tritate, i capperi e l’uovo. Mescolare bene il tutto e salare all’occorrenza quindi riempire le melanzane metterle nella teglia con dell’olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti circa unendo eventualmente un poco d’acqua per portarle a cottura.