In cucina con Terry

I dolci tipici di carnevale sono spesso diversi da regione a regione. A volte, la stessa ricetta, con delle leggere varianti prende anche un nome diverso secondo l’area geografica.     Le chiacchiere, ad esempio in Toscana si chiamano cenci, sfrappole in Emilia, bugie in Liguria.    Le chiacchiere sono delle sfoglie fritte preparate con farina e uova che possono avere forma di nodo o anche proprio di fiocco.    Le castagnole di Carnevale sono un dolce molto diffuso soprattutto nelle regioni centrali d'Italia Marche, Umbria e Lazio ma anche della Romagna. Sono soffici frittelle dalla forma rotonda aromatizzate al rum, aromatizzate con vaniglia, scorza di limone e grappa.     In Abruzzo, Molise e Marche si prepara la cicerchiata.  Per forma e ricetta viene da molti assimilata agli struffoli partenopei e alla pignoccata o pignolata di alcune zone dell'Italia meridionale e della Sicilia in particolare. La forma allungata, a piramide fa parte ...

Questo dolce secco e croccante, tipico del carnevale in diverse Regioni d'Italia, è conosciuto con diversi nomi, come "chiacchiere" in Lombardia, Campania ed Umbria, " bugie" in Liguria e Piemonte, "fiocchi" in Toscana, ma per la ricetta originale sono le Frappe! Per chi ha poco tempo per l'impasto tradizionale, ecco una variante facilissima per preparare le frappe a carnevale... Ingredienti:  1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare fresca, zucchero a velo q.b., olio per friggere. Preparazione:  Stendere il rotolo di pasta sfoglia e utilizzando una rotella tagliapasta dividere la pasta in 12 parti, realizzando la forma delle chiacchiere. Sempre con la rotella, fare un’incisione al centro di ogni rettangolo, senza arrivare ai bordi.  Scaldare l’olio in una padella e buttare un pezzettino di impasto per verificare se è pronto per friggere, se è pronto l’impasto tornerà subito a galla quindi friggere poco per volta le frappe e lasciar cuocere per 1-2 ...

Non solo i tradizionali dolci, a Carnevale oltre a castagnole e frappe possiamo offrire anche questo dolce di frolla al cioccolato, ideale anche per le feste dei bambini. La ricotta non è un problema, infatti basta sostituire la normale ricotta vaccina con una priva di lattosio, che ormai si trova facilmente in tutti i supermercati... Ingredienti: 2 rotoli di pasta frolla fresca. Per il ripieno: 250 gr. di ricotta ben sgocciolata, 1 cucchiaio di zucchero, crema spalmabile al cioccolato da 200 gr. Preparazione: In una ciotola mescolare la ricotta con lo zucchero e tenere da parte.  Nella teglia rotonda mettere il primo rotolo di pasta frolla, tenendo sotto la carta, e ricopre distribuendo bene la ricotta. Sciogliere a bagnomaria la crema spalmabile al cioccolato e spalmarla sopra la ricotta.  Ricoprire con l’altra pasta frolla sigillando bene i bordi e infornare nella parte bassa del forno a 180° per 25 – 30 minuti stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di farina 00, 4 tuorli, 130 gr. di ricotta, 200 g. zucchero, la scorza di grattugiata di 1 limone, 100 g. burro,   1 bustina lievito per dolci,  1 bustina di vanillina, 1 dl. latte, sale q.b., olio per friggere, zucchero a velo q.b. Preparazione: All'interno di una ciotola versare la farina a fontana e mettete al centro i tuorli, la ricotta, lo zucchero, il burro fuso e tiepido, un pizzico di sale, il latte, la scorza di grattugiata del limone e il lievito. Amalgamate tutti gli ingredienti bene formando un panetto morbido. Con l’impasto formare dei cilindri del diametro di 2 cm., tagliarli a tocchetti un pò grandi quindi formare delle palline e friggerle poche per volta nell’olio ben caldo. Scolarle bene e mettere sulla carta per far perdere l’unto.  Alla fine ricopritele con lo zucchero a velo.

Il "migliaccio" è un dolce dalle origini povere, la cui ricetta si pensa addirittura medioevale. Preparato con ingredienti semplici e poco costosi, il suo nome però sembrerebbe rifarsi al miglio, anche se la ricetta che ci perviene è a base di semolino e ne esiste una versione anche salata... Come preparare il Migliaccio: far bollire un litro di latte e 40 gr. di burro, al bollore aggiungere 300 gr. di semolino con un pizzico di sale lasciando cuocere finché addenserà. Lasciare intiepidire. Nella ciotola montare con la frusta 300 gr. di zucchero e 5 uova intere fino a creare un composto gonfio e spumoso. Unire 400 gr. di ricotta, 1 bustina di vanillina mescolare bene ed unire al semolino. Mescolare bene tutti gli ingredienti finché non saranno amalgamati. Imburrare ed infarinare una teglia da 18 centimetri di diametro e versaci il composto ben livellato. Mettere in forno a 180 °C per circa tre quarti d'ora, verificando di tanto in tanto il grado di cottura....

Ingredienti: 370 gr. di farina, 80 gr. di zucchero, 3 uova medie, 80 gr. di burro, 1 cucchiaino di lievito vanigliato, la buccia di 1 limone grattugiata, olio per friggere, sale e zucchero a velo q.b. Preparazione: In una terrina versare le uova una alla volta, lo zucchero e mescolare bene per far diventare spumoso, ammorbidire il burro e incorporatelo alle uova. Mescolare e unire la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale e tanta farina per ottenere un impasto morbido e omogeneo. Quindi versare il lievito e amalgamare bene il tutto. Fare dei piccoli pezzetti e fare delle palline che verranno fritte in abbondante olio bollente fino a che non assumono un bel colore dorato. Scolare e mettere ad asciugare su carta assorbente poi spolverare con zucchero a velo questi dolci di carnevale.

Ingredienti per 6 persone: 500 gr. farina, 1 uovo, 4 tuorli, 200 g. zucchero, la scorza di grattugiata di 1 limone, 100 g. burro. 1 bustina lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 1 dl. latte, 4 cucchiai di marsala, sale q.b., olio per friggere, zucchero a velo q.b. Preparazione: Sulla spianatoia infarinata mettere 300 gr. di farina a fontana aggiungendo un pizzico di sale, lo zucchero, la scorza di limone, l’uovo, i tuorli, il burro sciolto e tiepido, il latte, il marsala e il lievito. Lavorare gli ingredienti incorporando man mano la farina rimasta fino ad amalgamare tutti gli ingredienti formando un panetto morbido. Con l’impasto formare dei cilindri del diametro di 2 cm., tagliarli a tocchetti quindi formare delle palline e friggerle poche per volta nell’olio ben caldo. Scolarle bene e mettere sulla carta per far perdere l’unto. Alla fine ricopritele con lo zucchero a velo.