In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone:  350 gr. di carne macinata, 2uova, 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pangrattato q.b.  Per il ripieno:    250 gr. di funghi champignon anche surgelati, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai d’olio di oliva e sale q.b.  Preparazione:  In una padella assieme allo spicchio di aglio e all’olio cuocere i funghi a fettine, salare e portare a cottura, tenere da parte togliendo l’aglio.  In una ciotola mettere la carne macinata e gli altri ingredienti quindi impastare bene per amalgamare bene il tutto.  Sul un rettangolo di carta forno stendere l’impasto di carne e ricoprirlo con i funghi quindi aiutandosi con la carte forno formare il polpettone sigillare bene la carta forno e metterlo su una leccarda. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 35- 40 minuti stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4/6 persone: 1 pollo di circa 1,5 kg, 2 limoni, 1 rametto di rosmarino, 30 g burro, sale,1/2 bicchiere vino bianco, 2 cucchiai d’olio oliva, sale q.b. Per il ripieno: 2 uova, 100 gr. di carne macinata, 100 gr. di pancetta a dadini, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2-3 cucchiai di pangrattato, olio e sale q.b. Preparazione: Nella terrina mescolare bene tutti gli ingredienti quindi riempire il pollo intero e pulito. Ammorbidire bene il burro e spalmarlo sotto la pelle del pollo avanti e indietro, infilarci anche il limone sbucciato a fettine. Chiudere bene il pollo per non far uscire il ripieno. Mettere il pollo nella teglia con l’olio, il vino, il succo del secondo limone e cuocere in forno già calo a 180°. Se necessario unire altro poco vino diluito con acqua.

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di vitello in una sola fetta, 1 peperone grande rosso e 1 giallo già arrostito e spellato, 3 uova sode, 3 salsicce, ½ bicchiere di vino bianco, 10 olive nere snocciolate, 3-4 cucchiai di olio – sale e rosmarino q.b. Preparazione: Appiattire la fetta di carne salare e distribuirci i peperoni a fettine, le uova sode a fette, le salsicce a tocchetti quindi arrotolare bene la cane e legarla con dei giri di spago da cucina. In una casseruola che poi andrà in forno versare l’olio, il rosmarino e rosolarci il rollè, versare quindi il vino e cuocere in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti stando attenti alla cottura e bagnando la carne con il fondo di cottura. Servire caldo e a fette.

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di lonza di maiale, 100 gr. di pancetta a fette, 2 cipolle, 1 carota, 1 foglia d’alloro, 2 gambi di sedano, 1 rametto di salvia, 10 noci già sgusciate, 1 arancia possibilmente biologica, 1 fetta di pane casereccio, 1 ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere di vino bianco, 1 dl. di olio d’oliva, sale q.b., un foglio doppio di carta argentata. Preparazione: Avvolgere il pezzo di lonza con le fette di pancetta, legarla bene con lo spago da cucina e metterlo sul fuoco nel tegame adatto al forno insieme al trito della carota, di 1 costa di sedano, l’alloro, la savia e 1 cipolla, versare 6 cucchi d’olio e a fuoco basso far rosolare bene il tutto per 5 minuti circa. Mettere il tegame nel forno già caldo a 200° e cuocere la carne per circa 1 ora bagnando con il fondo di cottura aggiungendo il vino. Avvolgere la carne nel foglio di alluminio per farla raffreddare. Spezzettare il pane e passarlo nel mixer con 1 cucchiaio d’olio, le noci e tenere da parte...

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di manzo, 200 gr. di formaggio fondente, 100 gr. di prosciutto cotto, 50 gr. di olive verdi o nere snocciolate, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, 1 rametto di rosmarino, ½ bicchiere di vino bianco, sale q.b. Preparazione: Tritare il formaggio, il prosciutto cotto e le olive, tagliare la carne in una larga fetta e ricoprirla con il trito preparato. Arrotolare molto stretta la carne e legarla bene con lo spago quindi farla rosolare nel tegame con l’olio caldo, il rosmarino, salare e cuocere a fuoco basso per 1 ora circa bagnando ogni tanto con il vino e rigirando spesso la carne.

Ingredienti per 6 persone: 6 costolettine d’agnello, 12 fettine di prosciutto crudo, 1 confezione grande di besciamella, 1 cucchiaio d’olio e 50 gr. di burro, 6 fogli di carta forno argentata. Preparazione: Nella padella mettere l’olio e il burro e cuocere la carne salando appena alla fine cottura. Nel pentolino mettere la besciamella con poco latte per renderla un po’ liquida. Nel centro di ogni foglio di carta mettere un po’ di besciamella, una fettina di prosciutto, una costolettina, una cucchiaiata di besciamella, un’altra fetta di prosciutto e altra besciamella. Chiudere bene i pacchetti senza far aderire troppo la carta sull’interno, metterli nella la teglia unta d’olio e cuocere in forno a 220° per 10-15 m. circa.  Servire nei pacchetti ben caldi.

Ingredienti per 4 persone: 4 costolette di media grandezza di vitello, 50 gr. burro, 3 - 4 cucchiai di olio d’oliva, 1 piccola cipolla, 30 gr. di funghi secchi, 6 -7 pomodori pachino, 4 fettine sottili di prosciutto crudo, 1 bicchiere di vino bianco, farina q.b., maggiorana q.b., sale. 4 fogli di carta forno.   Preparazione:  Nel pentolino mettere ad ammorbidire i funghi secchi in acqua tiepida per 10 minuti circa poi strizzarli bene e tagliarli. Nella padella mettere 2 cucchiai olio e 20 gr. di burro e far imbiondire la cipolla tritata unire i funghi, i pomodori tagliati a spicchi e far restringere un poco il sugo, unire il vino e far evaporare. A fuoco basso cuocere per circa un quarto d’ora, salare poi mettere la quantità di maggiorana secondo i gusti e tenere da parte. Infarinare la carne, rosolarle nella padella con il rimanente olio e burro. In ogni foglio di carta forno mettere la fettina di carne e sopra una fettina di prosciutto, un  po’ di...