In cucina con Terry

Se vi piacciono i piatti unici con la pasta, questa ricetta è assolutamente da preparare perchè ha davvero tutto, anche un gusto particolare, piacevole al palato....   Ingredienti per porzione: 80 g. di pasta in formato rigatoni, 100g. di passata di pomodorini gialli, 50g. di punte di asparagi, 50 g. di speck tagliato a fiammifero, granulare di verdure e olio di oliva q.b.      Preparazione:  Fate sbollentare le punte di asparagi, scolate e tenere da parte. In un tegame, fate cuocere la passata di pomodorini con un filo d'olio ed un pizzico di granulare di verdure per brodo vegetale, non appena inizia ad addensarsi, aggiungete gli asparagi e finite la cottura mescolando fino a far squagliare gli asparagi.Nel mentre fate dorare lo speck in una padellina antiaderente senza aggiungere condimento, tenete da parte. Fate cuocere la pasta, scolatela al dente, manecatela con la salsa di pomodoro ed asparagi. Impiattate la pasta e poi disponeteci sopra lo spe...

 I troccoli sono un formato di pasta fresca e lunga tipica della tradizione della Puglia. E' fomato piuttosto spesso  e quadrato, che ben si adatta a condimenti "corposi" tipo di carne, ma la loro porosità consente di abbinarli a qualsiasi condimento che dia gusto. In questa ricetta ho usato cubetti di salsiccia, ma potete usare anche salsicce fresche da sbriciolare togliendo il budello.    Ingredienti per persona: 100/120 g. di trocoli freschi, 50 g. di salsiccia a cubetti, 50   g. di radicchio fresco, 1 cucchiaino di granulare di brodo alle verdure, grana padano parmigiano grattugiato q.b., olio evo q.b. Preparazione:  In un tegame molto capiente tipo wok, spadellate il radicchio tagliato anche grossolanamente in olio di oliva. Aggiungete la pasta fresca ed 1 bicchiere di acqua ogni 100 g. aggiungete il granulare di brodo, mescolate e lasciate cuocere incoperchiato per almeno 5/6 minuti. Mescolate spesso.  Nel mentre, in una padella antiaderente fa...

  Ingredienti per persona:  80 gr. di gnocchetti di patate freschi, 100 gr. di fagioli borlotti anche in barattolo, 1/2 spicchio di aglio, prezzemolo secco e olio di oliva q.b.   Preparazione:  Se usate legumi secchi, metteteli a bagno per almeno 24 ore,   poi lessateli al dente e tenete da parte. Se usate quelli in vasetto già cotti al vapore, scolateli bene.  In un tegame capiente fate imbiondire l'aglio, aggiungete i fagioli, insaporite per qualche minuto poi aggiungete gli gnocchetti freschi, matecate e coprite con acqua q.b.  Fate cuocere mescolando in modo che gli gnocchetti assorbano l'acqua. Si formerà una cremina data naturalmente dalla fecola delle patate, a quel punto alzate il fuoco, fate ritirare e terminate la cottura. Spolverate con il prezzemolo e servite tiepido.    

 I pomodorini gialli, tipici dell'area campana del Vesuvio, pare siano stati i veri "pomi d'oro" utilizzati nella cucina italiana ed europea, anche se oggi se ne vive una vera e propria riscoperta e commercializzazione, tanto che è semplice trovarli anche nella grande distribuzione ed in diversi modi di conservazione, oltre che fresco. Questo pomodorino, che i napoletani ben conoscono essendo da sempre molto utilizzato sulla pizza, ha un sapore dolce ed hanno numerose proprietà benefiche, che ci dovrebbero indurre ad utilizzarlo molto di più.   Questa ricetta è semplice e veloce, ma gustosa per chi ama i sapori piccantini, visto che, per insaporire la salsa ho utilizzato alici di Cetara, dal sapore deciso... Ingredienti per porzione: 80 gr. di gnocchetti di patate freschi, un bicchiere di salsa di pomodorini gialli, 40 gr. di alici di Cetara, erba cipollina secca q.b. Tempo di preparazione e cottura: 15 minuti c.a.  Preparazione:  versate la passata di pomodoro in u...

        Ingredienti per 4 persone: 350 gr. riso dal chicco grande, adatto per risotti, 400 gr. zucca, ½ litro brodo anche di dado, 200 g. gorgonzola dolce o piccante a piacere, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di latte, 50 gr. burro, ½ cipolla tritata finemente, ½ bicchiere vino bianco, sale q.b.     Preparazione: Tagliare la zucca a fette senza la scorza, sistemarle su una placca foderata con foglio di alluminio, condire con un filo di olio e sale e cuocere in forno a 170°C per circa 30 minuti finché saranno tenere.  Nella casseruola sciogliere il burro, unire la cipolla e farla imbiondire, aggiungere il riso e dopo poco versare il vino facendolo evaporare. Mescolare il riso aggiungendo poco per volta il brodo caldo portando a metà cottura il riso quindi aggiungere la zucca tagliata a dadini e terminare la cottura. Prima di spegnere il fuoco aggiungere il gorgonzola a tocchetti sciolto nel latte facendolo amalgamare bene. A fuoco sp...

Ingredienti per 4 persone:  350 gr. di spaghetti integrali, 1 gambo di sedano tagliato a listarelle,100 gr. di fagiolini, 6 pomodorini rotondi, 2 zucchine tagliate a fiammifero, 1 peperone giallo tagliato a listarelle, 1 mazzetto di rucola, 6 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaio di aceto di vino (a piacere), sale e pepe q.b.  Preparazione:  Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata, scolarli e versarli in una zuppiera mescolandoli con un filo d’olio e far raffreddare. Lessare al dente i fagiolini, farli raffreddare e tagliarli a pezzetti. Nella zuppiera con gli spaghetti mettere le verdure già preparate, i pomodorini a spicchi, le foglie di rucola , sale q.b. e versare l’olio rimasto. Mescolare e servire. Dalla mia raccolta di ricette.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di gnocchi freschi, 200 gr. di pomodori da sugo, 300 gr. di scampi, 1 spicchio d’aglio tritato, 3 cucchiai d’olio d’oliva, qualche foglia di prezzemolo tritato, sale q.b.      Preparazione: lavate, gusciate gli scampi e privateli della filettatura nera con un coltello. Dentro una padella capiente, versate l’olio, il prezzemolo, l’aglio, il sale e i pomodori a pezzetti e cuocere per 15 minuti. Aggiungere gli scampi che avrete tagliato a prezzi grossolanamente, portare a cottura creando una crema e tenete da parte. Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata, quando verranno a galla scolarli e condirli con la salsa, mantecando nel tegame a fuoco vivo.

Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di polenta istantanea oppure polenta precotta in panetto, 200 gr. di cavolo nero toscano, 4 cucchiai di mix di pecorino e pere nero, 1 cucchiaio di burro, olio d’oliva q.b., pangrattato q.b.   Preparazione:  Tagliate grossolanamente le foglie del cavolo nero e fatele cuocere in un tegame coperto, con 4 bicchieri d'acqua e 2 spicchi di aglio.  Quando si saranno ammorbidite aggiungete l’olio di oliva e continuate la cottura a fuoco vivo finché le foglie non siano cotte al dente. Nel mentre cuocete la polenta istantanea e a lasciate raffreddare.  In una teglia cosparsa di pangrattato, disponete uno strato  di polenta, uno stato di foglie di cavolo nero e cospargete del composto tra pecorino e pepe nero.  Se usate la polenta precotta in panetto basta tagliarla a fette. Proseguire per 2 strati e terminate spolverando con il pangrattato. Infornate a 140° per 20 minuti e servite caldo.    

Conosciuta anche come la "minestra dei poveri", questo piatto molto nutriente di verdure e legumi, prende il nome zuppa che tradizionalmente in Sicilia veniva preparata in occasione del 19 marzo, festa di san Giuseppe,  come piatto da offrire ai poveri.   Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di fagioli borlotti secchi, 200 gr. di lenticchie, 500 gr. di verdure miste, 1 costa di sedano, 2 carote non molto grosse, 1 cipolla, 200 gr. di pasta tipo didalini, sale e olio q.b.  Preparazione:  La sera prima mettere a bagno i borlotti. In alternativa usare i fagioli, le lenticchie cotte già al vapore e le verdure surgelate.  In una pentola capiente mettere i legumi, la cipolla, le carote e la costa di sedano tutto tagliato a pezzetti.  Cuocere i legumi a fiamma bassa poi versare le verdure a pezzetti, salare e portare a metà cottura in modo da poter mettere la pasta e portare a cottura.  Servire la minestra di San Giuseppe condita con un filo d’olio.