I troccoli sono un formato di pasta fresca e lunga tipica della tradizione della Puglia. E' fomato piuttosto spesso e quadrato, che ben si adatta a condimenti "corposi" tipo di carne, ma la loro porosità consente di abbinarli a qualsiasi condimento che dia gusto.
In questa ricetta ho usato cubetti di salsiccia, ma potete usare anche salsicce fresche da sbriciolare togliendo il budello.
Ingredienti per persona: 100/120 g. di trocoli freschi, 50
g. di salsiccia a cubetti, 50 g. di
radicchio fresco, 1 cucchiaino di granulare di brodo alle verdure, grana padano
parmigiano grattugiato q.b., olio evo q.b. Preparazione:
In un tegame molto
capiente tipo wok, spadellate il radicchio tagliato anche grossolanamente in
olio di oliva. Aggiungete la pasta fresca ed 1 bicchiere di acqua ogni 100 g. aggiungete il granulare di brodo, mescolate e lasciate cuocere incoperchiato
per almeno 5/6 minuti. Mescolate spesso.
Nel mentre, in una padella antiaderente
fate rosolare la salsiccia a fuoco vivo senza olio. Una volta ritirata l'acqua,
la pasta fresca risulterà morbida. Aggiungete la salsiccia, mescolate per
rosolare.
A fuoco spento, aggiungete 1 cucchiaio di formaggio grattugiato per
porzione, mescolate rapidamente e servire caldo.