In cucina con Terry

  Ingredienti per 4 persone:  240 gr. di riso, 250 gr. di polpa di zucca a tocchetti, 150 gr. di taleggio, 1 cipolla, 1 litro di brodo, 30 gr. di burro, 1 bicchiere di vino bianco, 30 gr. di parmigiano grattugiato, 1 o 2 bustine di zafferano. Preparazione:  In una casseruola con il burro far appassire la cipolla tritata quindi versare il riso tostarlo per un minuto, sfumare con il vino bianco e, non appena sarà evaporato, aggiungere i tocchetti di zucca e portare a metà cottura versando il brodo caldo poco per volta. Quindi unire lo zafferano precedentemente sciolto in poco brodo e portare a cottura.  Tagliare il taleggio a tocchetti e unirlo al riso a fuoco spento mescolando per far insaporire quindi cospargere con il parmigiano. Servire ben caldo.        

Ingredienti per 4 persone:  600 gr. di zucca, 320 gr. di riso per risotti, 1 litro di brodo vegetale di dado, 50 gr. di burro, mezzo bicchiere di vino bianco, 50 gr. di parmigiano grattugiato, olio d’oliva q.b.  Preparazione:  Pulire la zucca eliminando la buccia, i semi e tagliarla a dadini, nella casseruola versare il burro, i pezzetti di zucca, mescolare e far insaporire qualche minuto quindi aggiungere il riso e farlo tostare insieme alla zucca.  Versare il vino facendolo evaporare e continuare la cottura aggiungendo poco per volta un mestolo di brodo bollente.  Quando il riso sarà cotto aggiungere il parmigiano grattugiato e servire ben caldo il risotto alla zucca.