In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone:   1 pan di spagna di media grandezza, 1 litro di crema pasticcera, 50 gr. di panna montata, 100 gr. di cacao in polvere, liquore secondo i gusti per bagnare il pan di spagna.   Preparazione: Nella casseruola con la crema ancora calda unire la panna e il cacao, mescolare bene il tutto e tenere da parte.  Dividere in due parti il pan di spagna, mettere sul piatto una parte bagnarlo con il liquore e versarci sopra una parte di crema al cioccolato, ricoprire con la seconda fetta di pan di spagna bagnare con il liquore e ricoprire bene tutte le parti con la crema al cioccolato.  Tenere in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 8 persone: 2 rotoli di la pasta frolla fresca, 4 dl di crema pasticcera già pronta, 200 g di confettura di amarene, zucchero a velo q.b., 1 tuorlo d’uovo sbattuto, burro e farina per lo stampo q.b. Preparazione: Stendere la pasta frolla in due dischi e con uno foderare uno stampo di 20 cm, unto con il burro e infarinato. Quindi fare uno strato con la confettura, uno stato di crema e poi completate con la confettura di amarene. Coprire con delle striscioline per decorare la crostata eliminando l’eventuale pasta in eccesso. Sigillare i bordi spennellare la superficie della pasta con tuorlo d’uovo sbattuto quindi cuocere in forno a 180° per circa 30/40 minuti, lasciar raffreddare prima di servire.

Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di castagne già lessate e pelate, 120 gr. di zucchero a velo, ¼ di panna montata zuccherata, 1 bicchierino di rum, 2 cucchiaiate di pistacchi spellati in acqua bollente e tritati. Per la crema: 4 tuorli d’uovo, 2 cucchiai di farina, 6 cucchiai di zucchero, 1 bustina di vaniglia oppure una fialetta, ½ litro di latte. Preparazione: Passare al tritatutto elettrico le castagne unendo lo zucchero e il rum quindi versare il composto in una terrina. Preparare la crema e versarla in una terrina capiente nella quale si verserà la purea di castagne e far raffreddare. Alla crema aggiungere a cucchiaiate la panna mescolare bene e suddividerla nelle singole tazze, tenere in frigorifero per 3-4 ora e servirle decorando con i pistacchi.

Ho riscoperto la mia prima enciclopedia di cucina e le sue idee di ricette spesso semplici, ma veloci e pratiche. Anche questa torta ha ingredienti semplici da trovare ed è una ottima alternativa al solito pan di spagna al cioccolato o alla crema. Se volete prepararla per bambini, basterà sostituire il brandy con i preparati analcolici per dolci, che si trovano facilmente al supermercato... Ecco la ricetta. I ngredienti per 6 persone: 1 pan di spagna del diametro di 20 cm, 1 vasetto di marmellata di albicocche, 10 albicocche sciroppate, brandy q.b. Per la crema: 4 tuorli d’uovo, 150 gr. di zucchero, 60 gr. di farina, ½ litro di latte. Preparazione: In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero e quando saranno spumosi aggiungere la farina mescolando bene, versare il latte rimescolando bene il tutto quindi versare il composto nel pentolino e cuocere a fuoco basso la crema fino a quanto avrà avuta la giusta consistenza. Tenere da parte. Tagliare il pan di spagna in due di...

Ingredienti per 4 persone: 4 uova medie, 150 gr. di zucchero, 160 gr. di farina, 1 bustina di lievito per dolci, 25 gr. di burro, 100 gr di farina di cocco, acqua e zucchero q.b. per bagnare la torta. Per la crema: 4 tuorli d’uovo, 100 gr. di zucchero, 30 gr. di farina, ½ litro di latte, un pizzico di buccia grattugiata di limone. Preparazione: Preparare la crema e tenere da parte. In una terrina montare i tuorli d’uovo con lo zucchero e la farina di cocco finché non risulterà un composto cremoso. Unire poco per volta la farina mescolando spesso quindi unire il burro fuso e il lievito. Amalgamare bene il tutto e versare il composto nella teglia ben imburrata ed infarinata, togliendo l’eccesso di farina, cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa stando attenti alla cottura. Quando la torta sarà raffreddata tagliarla quasi a metà togliendo una parte dell’interno, bagnarla ricoprendo la base con la crema, ricoprire con l’altra parte della torta e tenere in frigo fi...

Ingredienti per 6 persone: 6 pere kaiser non troppo mature, 2 dl. di vino bianco, 1 cucchiaino di succo di limone, 3 scorzette di limone, 1 pezzetto di cannella, 150 gr. di cioccolato fondente, 200 gr. di biscotti lingue di gatto fresche. Per la crema: 4 tuorli d’uovo,170 gr. di zucchero, 40 gr. di farina, un pizzico di sale, ½ litro di latte. Preparazione: Scaldare il latte e profumatelo con due scorzette di limone. In una ciotola battete i tuorli d’uovo con 100 gr. di zucchero per circa 10 minuti poi unitevi la farina, u n pizzico di sale e il latte caldo. Fate cuocere la crema su fuoco moderato, sempre mescolando, finchè sia densa quindi levatela dal fuoco. Sbucciare le pere senza staccare il gambo e pareggiare il fondo per farle stare in piedi quindi metterle nella pentola che le contenga appena e in piedi, aggiungere una tazza d’acqua , il vino, il succo e la scorza del limone, la cannella e cospargere con lo zucchero rimasto. Coprire la casseruola e cuocere a ...

Ingredienti per 6 persone: 250 gr. di savoiardi,  200 gr. di mascarpone, 50 gr. di cioccolato fondente, 50 gr. di frutta candita a dadini, 1 bicchiere di caffè, cacao amaro q.b. Per la crema pasticcera vedere la ricetta già pubblicata Preparazione: Nella ciotola versare la crema fredda, il mascarpone, il cioccolato a scagliette e la frutta candita, mescolare bene per far insaporire. Tenere da parte. Con la carta forno bagnata e strizzata foderare uno stampo quindi ricoprire il fondo e le pareti con i biscotti bagnati nel caffè. Versarci la crema già preparata e ricoprire con altri savoiardi bagnati nel caffè. Chiudere lo stampo con la pellicola e tenere in frigo per almeno 8-9 ore prima di servire. Sul piatto di portata rigirare il dolce togliendo la pellicola e ricoprire con il cacao amaro, tenere da parte per 20 minuti prima di servirlo a fette.

Ingredienti per 8 persone: 300 gr. di farina, 120 gr. di burro, 3 tuorli, 100 gr. di zucchero, 100 gr. di amarene sciroppate, farina-burro q.b.  Per la farcia: ½ litro di crema pasticcera, vedere la ricetta già pubblicata. Preparazione: Sulla spianatoia mettere a fontana la farina, il burro a pezzettini e impastare fino a formare un impasto granuloso quindi aggiungere lo zucchero, rifare la fontana e versarci i tuorli. Mescolare velocemente   formare una palla avvolgerla nella pellicola tenendola per 30 minuti in frigo. Stendere la pasta sulla spianatoia un po’ infarinata, imburrare 8-10 stampini quindi foderarli con della pasta metterci qualche amarena, un po’ di crema e ricoprire con dei dischetti sigillandoli bene. Cuocere in forno a 190° per 25 minuti poi farli raffreddare prima di sformarli.                           ...

Ingredienti: 2 tuorli d’uovo, 250 gr. di zucchero, 60 gr. di farina, 180 gr. di nocciole tostate, 1 litro di latte intero, 100 ml. di panna per dolci. Preparazione: Con il mixer frullare le nocciole con 60 ml. di latte e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo quindi versare in una pentola alta. Sbattere bene i tuorli e versarli nella pentola mescolando bene quindi unire poco per volta la farina, il latte poco per volta sempre mescolando per non fare grumi. Cuocere a fuoco basso il tempo per far addensare la crema, quando sarà fredda mescolarci la panna montata e far amalgamare bene la crema. Far   raffreddare la crema prima di utilizzarla coprendola con la pellicola trasparente.

Ingredienti:  400 gr. di savoiardi, 1 confezione piccola di panna per dolci, ½ litro di crema pasticcera, 100 gr. di gocce di cioccolato fondente, cacao amaro q.b.  Per bagnare i biscotti: 150 ml. di latte, 1 bicchierino di cognac, cacao amaro q.b. Preparazione:  Mescolare alla crema preparata e fredda la panna montata, le gocce di cioccolato e mescolare per far insaporire, tenere da parte. Foderare lo stampo da zuccotto con la pellicola trasparente facendola aderire bene.  Nella ciotola mescolare gli ingredienti per bagnare i biscotti, bagnare un savoiardo a volta facendolo aderire bene nello stampo senza lasciare lo spazio vuoto. Riempire con la crema preparata, ricoprire con i savoiardi bagnati e tenere in freezer almeno un paio d’ore.  Sul piatto di portata rigirare lo zuccotto togliendo la pellicola e ricoprire con il cacao amaro, tenere da parte per 20 minuti prima di servirlo a fette.

Ingredienti per 4/6 persone: 1 confezione grande di biscotti secchi quadrati, 1 bicchiere di caffè per bagnare i biscotti, cacao dolce q.b., pellicola per alimenti. Per la crema pasticcera: 4 tuorli, 40 gr. di farina, 80 gr. di zucchero, 500 cl di latte intero, la scorza grattugiata di mezzo limone. Preparazione: Nel la casseruola montare i tuorli con lo zucchero poi unire la farina sempre mescolando per non fare grumi e versare un po’ per volta il latte, unire la scorza del limone. Cuocere a fuoco lento il tempo necessario per ottenere la crema. Nella teglia quadrata o rettangolare mettere la pellicola facendola aderire bene quindi nel piatto fondo versare il caffè e bagnare appena i biscotti mettendone una fila nella teglia, ricoprire con della crema, fare un’altra fila di biscotti e crema fino ad esaurimento degli igredienti. Tenere in frigo fino al momento di servire poi rigirare su di un piatto il dolce e cosparere i biscotti con il cacao dolce.

Ingredienti per 4/6 persone: per la crema: 4 tuorli, 3,5 dl. di latte, 100 gr. di zucchero, 50 gr. di farina 1 baccello di vaniglia a piacere. Per il ripieno: 200 gr. di mascarpone fresco, 80-100 gr. di cioccolato fondente, 80 gr. di frutta candita, 250 gr. di savoiardi, 3-4 tazzine di caffè con poco zucchero. Preparazione: Ridurre a scagliette il cioccolato, a dadini la frutta candida e metterli in una ciotola, tenere da parte. Preparare la crema, che sia un po’ densa, e quando sarà fredda unirci il mascarpone amalgamando bene per far insaporire poi unire il cioccolato e la frutta candida. Nello stampo a bordi alti, foderato con carta da forno, mettere sul fondo e sulle pareti i biscotti bagnati nel caffè quindi versare il composto di crema e mascarpone livellando bene la superficie. Coprire bene con altri savoiardi bagnati nel caffè e ricoprire lo stampo con la pellicola, tenere in frigo per 8-10 ore in modo che sia ben freddo quando si taglia a fette.