In cucina con Terry

  Nel precedente post ho parlato della zucchina e come usarne i fiori per preparare deliziose pietanze da servire come antipasto. Ma se preparati da freschissimi, farciti e pastellati, i fiori di zucchina diventano un piatto tipico della cucina romana, tradizionalmente servito come antipasto, che troverete in tutti i ricettari come "Fiori di zucca alla romana"....   Ingredienti per 4 persone:   12 fiori di zucchina, 130 gr. di mozzarella, 6-7 alici sott’olio, olio per friggere. Per la pastella: 100 gr di farina 0, 200 ml di acqua frizzante fredda, sale q.b.    Preparazione:  Lavate i fiori e asciugateli con carta da cucina e togliere il pistillo interno senza rompere le foglie e la base. Tagliare a cubetti la mozzarella e lasciatela scolare per eliminare il liquido in eccesso.  Preparare la pastella con gli ingredienti riportati. Mettere qualche cubetto all'interno del fiore insieme a un'acciuga e poi chiudere le foglie prendendole dalla punta rigir...

Ingredienti per 3 rotoli: 300 gr. di friarielli anche surgelati, 100 gr. di salmone affumicato, pasta fillo o pasta sfoglia fresca rettangolare, 25 gr. di burro.   Preparazione:  Dividete i fogli di pasta fillo in strati di tre o, se usate la pasta sfoglia,   stendetela con un mattarello infarinato per renderla meno erta e ritagliate in tre parti abbastanza grandi da essere richiuse.  Cuocete i friarielli in una padella antiaderente con 25 gr. di burro e, se occorre, un filo di olio di oliva. Lasciateli raffreddare in una ciotola. Aprite la confezione di salmone, ritagliatelo a piccoli pezzi anche grossolanamente ed uniteli ai friarielli mescolando bene.  Disponete il composto al cento dei rettangoli di pasta, non molto e in modo omogeneo, arrotolateli e disponeteli in una teglia.  Cuocete in forno per circa 20 minuti a 160° e comunque finché la sfoglia non sarà cotta e leggermente dorata. Servite tiepido tagliato a fettine.    

  Ingredienti per 6 cestini:  1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare fresco, 150 gr. di zucca, 1 forma di formaggio caprino da 50 gr., 1 scalogno, un rametto di rosmarino, olio di oliva q.b.  Preparazione:  Stendete la sfoglia su uno stampo per 6 muffin e ritagliatela per foderare gli stampini. Tagliate la zucca a pezzetti e fatela cuocere in una padella con 1 piccolo scalogno o 1/2 cipolla affettati, un filo di olio ed il rosmarino.  Quando i tocchetti si sono ammorbiditi, schiacciateli con il cucchiaio di legno. Passate il composto con il frullatore ad immersione, aggiungete il formaggio ed amalgamate.  Versate il composto negli stampi foderati di sfoglia e cuocete a 180c in forno, nel ripiano più basso, per far cuocere e dorare la sfoglia (20° circa).

  Ingredienti per 6 cestini: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 250 gr. di scarola fresca, 10 olive verdi snocciolate, 2 spicchi di aglio, olio di oliva q.b.   Preparazione: Tagliate i cespi di scarola grossolanamente e fateli rosolare in un tegame capiente con olio ed aglio. Aggiungete 1/2 bicchiere di acqua e fate cuocere. A fine cottura aggiungete le olive e fate rosolare ancora mantecando. Nel mentre create i cestini di pasta sfoglia utilizzando uno stampo da forno.  Riempiteli con il composto di verdura e cuocete in forno a 160° per 20 minuti circa,  controllando la sfoglia durante la cottura.  Servite a temperatura ambiente. La scarola è la tipica insalata invernale, ha diversi nomi regionali e ciò che la rende versatile in cucina è la possibilità di consumarla cruda o cotta, lessa o al forno, semplice o con pinoli ed olive in padella...oggi vi propongo una via di mezzo, ottima per portare in tavola questo ortaggio anche in occasioni particolari, come...

  Ingredienti   x 6 persone :  2 confezioni da 400 gr. di feta greca, 150 gr. di sesamo bianco, 150 gr. di sesamo nero, 2 albumi, 1 cucchiaio di olio.  Preparazione:  Mettere nel surgelatore il formaggio per una decina di minuti per evitare che si rompa. Quindi tagliare dal lato della lunghezza dei bastoncini di dimensioni regolari, spessi un dito.  Nel piatto sbattere gli albumi passare metà dei bastoncini di feta prima nell'uovo poi nel sesamo bianco, ripetere il procedimento con il sesamo nero.  Scaldare l'olio in una padella piccola antiaderente, mettere i bastoncini di formaggio e cuocere per pochi istanti, avendo cura di rigirarli delicatamente su tutti i lati per terminare la cottura.  Lasciare raffreddare su carta assorbente e poi servire a tocchi.  

Il tortano napoletano è un rustico salato, una ricetta di Pasqua tipica della cucina napoletana ed è una opttima alternativa alla pizza di formaggio da servire al posto del pane...   Ingredienti per 6 persone:  500 gr. di pasta per pizza o 500 gr. di pasta di pane, olio d’oliva q.b. Per il ripieno:80 gr. scamorza, 50 gr. di pecorino, 2 uova sode, 100 gr. di salame, 60 gr. di provolone. Preparazione: Rassodare le uova, raffreddarle sotto l'acqua fredda ed eliminare il guscio e tagliare a pezzetti. Tagliare a dadini il salame, il provolone e la scamorza.  Stendere la pasta per ottenere un lungo rettangolo di circa 1/2 cm di spessore e metterci sopra  gli ingredienti per il ripieno quindi avvolgere la pasta su se stessa e sigillare bene i lembi.  In uno stampo rotondo o a ciambella mettere il tortano napoletano e spennellarlo con un po' di olio.  Cuocere in forno già caldo a 200° C per 30 minuti. Far intiepidire prima di servirlo.