In cucina con Terry

Questa ricetta, semplice e veloce, è ideale per recuperare le verdure quando non sufficienti a porzioni, anche mescolandole tra loro, purché abbiano sapore simili. Se preferite, potete sostituire i wurstel con petali di speck o cubetti di salsiccia, mentre vi sconsiglio il prosciutto, sia cotto che crudo per cia della cottura prolungata in forno.  In questa ricetta, non c'è uovo e formaggio, ma per renderla più sostanziosa, potete aggiungere un rosso d'uovo o un uovo intero e/o 2 cucchiai di parmigiano reggiano o grana padano. Si presta ad essere un abbinamento completo per il pranzo fuori casa perchè si gusta meglio a temperatura ambiente.   Ingredienti per 1 rotolo di sfoglia:  verdure miste circa 150 gr., 4 wurstel piccoli, 2 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato, olio di oliva e pangrattato q.b..     Preparazione: strizzate bene le verdure lesse, mantecatele in una ciotola con l'olio, il formaggio grattugiato ed i wurstel a rondelle. Disponete la past...

Quando abbiamo bisogno di improvvisare una cena o abbiamo programmato una cena a buffet, questa pizza rustica preparata con pochi e semplici ingredienti, di uso quotidiano, ci può essere d'aiuto. Le ricette di pizze rustiche infatti indicano quasi sempre ingredienti di recupero, ma grazie all'aggiunta delle uova che li amalgamano e di formaggi che li insaporiscono, il risultato è sempre ottimo. La pizza andrà tagliata a spicchi come una normale torta. Ingredienti: 1 confezione di pasta sfoglia fresca, 4 cipolle di media grandezza, 200 gr. di speck a cubetti, 3 uova, 80 gr. di parmigiano grattugiato,   4/5 cucchiai di latte, olio d’oliva e sale q.b. Preparazione: In una padella con l’olio mettere le cipolle a fettine, salare e farle rosolarle aggiungendo un po’ d’acqua, servirà per renderle morbide, e le portarle a cottura. Far raffreddare bene. In una terrina sbattere le uova, unire il parmigiano, lo speck, il latte e salare all’occorrenza mescolare bene il tu...

Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 1 busta da 250 gr. di carciofi surgelati, 3 uova, 1 confezione piccola di panna, 100 gr. parmigiano grattugiato, 150 gr. di prosciutto cotto a dadini, 5 cucchiai olio oliva, pangrattato. Preparazione: Nella padella mettere l’olio ed aggiungerci i carciofi ancora surgelati e 1 cucchiaio di acqua, farli cuocere secondo le istruzioni sulla busta, salare leggermente. Far raffreddare bene e tenerli da parte.  Nella ciotola sbattere le uova con la panna, il formaggio, il prosciutto e i carciofi già cotti, salare all’occorrenza. In una tortiera mettere la pasta sfoglia tenendo sotto la carta e per non far ammorbidire troppo la base della pasta cospargerla con un po’ di pangrattato e poi versare il composto. Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 m., poi abbassare a 180° e cuocere ancora per altri 10-15 minuti. Servire tiepida.

Il cavolo nero è un ortaggio tipico delle ricette toscane, ripassato in padella o in zuppa, ma è facile trovarlo ovunque in inverno ed è un ottimo sostituto degli spinaci per le pizza rustiche, oltre che essere nutrizionalmente un ricco apporto di vitamina A, C e di antiossidanti.... Ingredienti per 1 teglia (un rololo di sfoglia): 1 rotolo si pasta sfoglia fresca, 350 gr. di cavolo nero in foglie, 1 busta di parmigiano da 90 gr.   1 cucchiaio di pangrattato, olio di oliva q.b. Preparazione: Sbollentate le foglie di cavolo nero in abbondante acqua non salata, scolatele non troppo cotte e passatele sotto un getto di acqua fredda. Mettetele in una ciotola capiente ed aggiungete un filo d'olio, la busta di parmigiano e il pangrattato. Se volete fare la pizza più sostanziosa, aggiungete wurstel a dadini o dadini di prosciutto cotto o pancetta o speck. Mescolate il composto. Stendete la sfoglia nella teglia sulla carta da forno, bucherellate con una forchetta. Versate il com...

Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di formaggio caprino, 300 gr. di ricotta, 100 gr. di yogurt greco, 2 uova e 2 tuorli, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 mazzetto di rucola, sale e burro q.b. Preparazione: Con il robot o a mano tritare senza sminuzzare troppo le foglie di rucola già lavate e metterle in una ciotola con le uova, mescolare bene ed aggiungerci la ricotta, il caprino, lo yogurt e il parmigiano mescolare ancora per ottenere il composto morbido ma consistente. Foderare la teglia e spennellarla con del burro fuso quindi ricoprire con carta forno e spennellarla con del burro fuso, versare il composto preparato e stenderlo in un solo strato. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20-25 minuti stando attenti alla cottura e servire caldo.

Ingredienti: per la pasta: 500 gr. farina “00” più quella per la spianatoia, 1 bustina di lievito per torte salate, 3,5 dl. latte, sale q.b. Per il ripieno: 1 etto di prosciutto cotto, 1 mozzarella grande, 1 barattolo piccolo di pomodori secchi sott’olio, qualche foglia di basilico. Preparazione: con gli ingredienti della sfoglia ben mescolati ottenere un composto omogeneo e liscio, lavorarlo fino a renderlo elastico quindi ricavare due sfoglie sottili. Oliare bene la teglia rettangolare e stenderci una sfoglia ricoprendola con le fette di prosciutto cotto, fettine di mozzarella, fettine di pomodori e qualche foglia di basilico quindi ricoprire con l’altra sfoglia sigillando bene i bordi. Con la forchetta bucare la superficie della pizza, spennellarla con un po’ di olio e acqua e cuocere in forno già caldo, a 170°, per 30 m. circa. Servire calda.