In cucina con Terry

 Le polpettte sono un modo per preparare la carne macinata che si presta a tante varianti, anche nella preparazione del trito. Condire o meno il composto di carne durante la preparazione con uova, prezzemolo, pangrattato o altri odori e spezie, dipende molto dalla ricetta che si prepara, più o meno elaborata o dal condimento che gli si vuole aggiungere.  Questa ricetta prevede un misto di carne di vitella e maiale, ma soprattutto niente uova e solo un pò di prezzemolo all'interno del macinato, perchè il gusto alla carne lo dà lo zafferano da aggiungere a metà cottura: questa spezia viene tradizionalmente usata per il risotto, ma la sua versatilità ed il sapore amarognolo danno un tocco particolare alla carne bianca. Ingredienti per porzione: 200 g. di misto macinato, 200 g. di funghi misti anche surgelati, 1 spicchio di aglio, 0.5 g. di zafferano, olio di oliva q.b. Preparazione: preparate le polpette semplicemente con la carne tritata e del prezzemolo fresco sminuzzato, forma...

Ingredienti per 4 persone:  8 salsicce di pollo, 1 busta da 250 gr. di carciofi surgelati a spicchi, 1 cipolla piccola, ½ bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di brodo di dado, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 2-3 cucchiai d’olio, sale q.b. Preparazione:  Nella padella cuocere per 3-5 minuti le salsicce tagliate a pezzi nell’olio poi versare il vino facendolo evaporare e tenere da parte. Nella stessa padella versare il brodo e i carciofi e portare a cottura salando se necessario.  Unire le salsicce, il prezzemolo  facendo insaporire il tutto irrorando con altro poco di olio. Servire caldo le   salsicce di pollo e carciofi.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di filetto di manzo, ½ chilo di cetrioli, un rametto di rosmarino, sale e olio q.b. Per la vinaigrette alla senape: 1 cucchiaio colmo di senape rustica, 3 cucchiai di succo di limone, 100 g di olio . Preparazione: In una ciotola stemperare la senape con il succo di limone, quindi mescolate versando a filo l’olio. Tagliare a striscioline il filetto di manzo condirlo con un filo di olio, sale e rosmarino, saltare la carne in una padella antiaderente ben calda. Pelate i cetrioli, spuntateli e tagliateli a fili sottili, eliminando i semi e disporli sul piatto da portata quindi metterci sopra i straccetti di manzo e condire tutto con la vinaigrette alla senape.

Un classico della cucina casalinga...da preparare con il taglio girello che rimane più morbido e si presta ad essere affettato poco erto. Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di vitello, 250 gr. di funghi anche surgelati, 200 gr. di burro, 3 cucchiai di panna da cucina, 1 spicchio d’aglio, un po’ di prezzemolo tritato, 1 bicchiere di vino bianco, sale q.b. Preparazione: Nel tegame far rosolare leggermente lo spicchio d'aglio in 100 grammi di burro, aggiungete i funghi facendoli cuocere a fiamma viva aggiustando di sale, aggiungere la panna e far ridurre la salsa  leggermente densa    e tenere da parte. In un altro tegame mettere il burro rimasto e cuocere la carne   finché non risulti dorata da ambo i lati, versare il vino facendolo evaporare e salare. Versare nella padella i funghi già preparati cospargere con il prezzemolo e far insaporire la carne che sarà servita subito.

Ingredienti per 4 persone: 10 fettine di lonza di maiale tagliata sottile, farina q.b., 1 cespo grande di radicchio bianco variegato, 400 gr .di funghi di qualsiasi tipo affettati grossolanamente, 2 cucchiai di burro, olio di oliva q.b., 2 spicchi d’ aglio, farina q.b. Preparazione: In un tegame capiente fate appassire il radicchio tagliato a listarelle e i funghi coprendo con 3/4 bicchieri di acqua, tenendo coperto. Quando saranno quasi cotti, aggiungete l'aglio a pezzetti ed irrorate con l'olio. Terminate la cottura e trasferite le verdure nel piatto di portata. Nello stesso tegame, utilizzando lo stesso fondo di cottura, aggiungete 2 cucchiai di burro e fatelo sciogliere. Nel mentre, passare le fettine di lonza nella farina e cuocetele girandole velocemente. Servite calde con il contorno.

Ingredienti per 4 persone: per le polpette: 450 gr. di carne macinata, 2 uova, pangrattato e sale q.b., un po’ di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio tritato se piace.  Per la crema: 4 melanzane grandi, 2 spicchi di aglio, prezzemolo q.b., 2 cucchiai di olio d’oliva. Preparazione: Con tutti gli ingredienti preparare le polpette della grandezza desiderata. In un tegame capiente fate rosolare nell’olio caldo l’aglio tritato, aggiungere le melanzane a tocchetti piccoli, 1 bicchiere d'acqua, sale e far cuocere. Quando le melanzane si saranno ammorbidite aggiungere le polpette e terminare la cottura.      

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di fesa di tacchino a fettine, 200 gr. di zucchine, 50 gr. di pancetta in una sola fetta, 1 cipolla piccola, 1 rametto di menta fresca, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, 1 cucchiaio di grana grattugiato, olio, sale, pepe. Preparazione: Nella padella grande versare 3 cucchiai d’olio e far rosolare la cipolla tritata, aggiungere al soffritto la pancetta a dadini e far insaporire bene mescolando quindi aggiungere la carne, salare e portare a cottura. Mettere la carne nel piatto e tenerla al caldo, nella stesa padella mettere le zucchine tagliate a rondelle, la salsa, poca acqua, salare e portare a cottura. Mescolare la menta al grana e tenere da parte. Rimettere la carne nella padella e far insaporire bene il tutto poi cospargere con il grana e a padella coperta tenere sul fuoco ancora per 1-2 minuti. Servire quando il formaggio è fuso.

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di polpa i manzo, 400 gr. di passata di pomodoro, 1 bicchiere di brodo anche di dado, 400 gr. di cannellini già lessati anche in scatola, olio e sale q.b. Per la marinatura: 1 bicchiere di vino rosso, 1-2 chiodi di garofano, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 spicchio d’aglio. Preparazione: In una ciotola capiente mettere la carne tagliata a spezzatino con tutti gli ingredienti della marinatura e far marinare per 3 ore circa. Trascorso il tempo sgocciolare la carne e filtrare la marinata tenendola da parte. Nella casseruola scaldare dell’olio e rosolare bene la carne quindi versare la marinata facendola evaporare. Unire la passata e il brodo caldo, portare a cottura a fuoco basso stando attenti che non si asciughi troppo. Unire alla fine i fagioli per far insaporire bene il tutto.

Ingredienti per 4 persone: 250 -300 gr. di piselli surgelati o in scatola, 500 gr. fesa di tacchino a cubetti, 2 cipolle piccole,  1 rametto timo, ciuffo di prezzemolo, un pizzico di maggiorana,1 spicchio aglio tritato, ½ bicchiere di vino bianco, 2-3 cucchiai olio oliva, sale. Preparazione: Nella ciotola mettere la carne, le cipolle a fettine, l’aglio, il vino, il timo, la maggiorana  quindi mescolare e tenere da parte per 30 minuti circa. Nella padella con olio e la marinata della carne cuocere i piselli a metà cottura unire la carne e portare a cottura salando, far restringere il fondo di cottura unendo il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone: 350 g. di petto di pollo, 1 barattolo di piselli e carotine al vapore in scatola, un po’ di burro, sale q.b.. Per la cottura del petto di pollo: 1 costa media di sedano – 1 piccola carota – un ciuffo piccolo di prezzemolo – 1 piccola cipolla - 1 patata media - sale q.b. Preparazione: Nella casseruola mettere acqua a sufficienza, le verdure e salare, quando l’acqua bolle mettere il petto di pollo e portare a cottura. Quando si sarà raffreddata la carne passarla nel mixer insieme alle verdure e con le mani umide d’acqua formare delle polpettine.  Nella padella insaporire con il burro e sale piselli e carotine quindi servirle come contorno alle polpettine di pollo.   

Ingredienti per 4 persone: 300-350 gr. di carne macinata mista, 1 uovo, un pizzico di noce moscata, un po’ di prezzemolo tritato, pangrattato e sale q.b. Per il contorno 1 scatola piccola di piselli surgelati, 1 piccola cipolla, 1 confezione di panna,1-2 cucchiai di olio d’oliva. Preparazione: Nella terrina mettere la carne e tutti gli ingredienti quindi amalgamare il tutto e formare delle polpette. Nel tegame mettere l’olio e far rosolare le polpette con una piccola cipolla tritata, unire metà della panna e portare a metà cottura, unire i piselli, salare e continuare la cottura unendo altra panna all’occorrenza. Far insaporire bene e servire caldo.