In cucina con Terry

Questo dolce per la merenda dei bambini è l’ideale e, al di là di tutte le varianti e personalizzazioni che si possono dare alla ricetta, la tradizionale resta, a mio avviso, la migliore....   Ingredienti:  200 gr. di farina per dolci, 50 gr. di cacao amaro, 200 gr. di zucchero, 200 ml di latte, 2 uova grandi, 100 ml di olio di semi; 1 bustina di lievito, 1 bustina di vanillina.   Preparazione:  In una ciotola versare il latte, l'olio, le uova e mescolare velocemente con una frusta a mano. Aggiungere la farina, il lievito , il cacao, lo zucchero, la vanillina e 1 pizzico di sale e mescolare ancora.  Versare l'impasto in uno stampo imburrato e rivestito con carta da forno, cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti; per controllare la cottura, fate la classica prova della lama del coltello se esce pulito la torta è pronta.   Sfornatela e lasciatela raffreddare un po’ su una gratella.  

Ingredienti:  1 confezione di pan carré, 4 uova medie, 100 gr di zucchero, 200 ml di latte, 100 gr. di uva passa,  uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro,  burro q.b. per lo stampo.  Preparazione:  Mettere  in acqua tiepida l’uva passa per 15 minuti e poi toglierla. Nella ciotola sbattere le uova con lo zucchero con la frusta e poi aggiungere poco per volta il latte mescolando spesso. Sbucciare le mele e tagliarle a fettine.  Nella teglia ben imburrata mettere delle fette di pancarré riempiendo ogni buco. Bagnare bene con il composto al latte, fare uno strato con le fettine di mele, cospargere con uva passa, procedere allo stesso modo fino ad esaurire gli ingredienti.  Terminare con le mele con dell’uva passa e aggiungendo dei fiocchi di burro. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.  Far raffreddare completamente la   torta di mele con il pancarré prima di servire.    

Ingredienti:  2 confezioni di pasta frolla già pronta e fresca, 1 barattolo di confettura a vostro piacere, latte q.b.  Preparazione:  Stendere la pasta di circa 3 mm, quindi con un bicchiere fare dei dischi e su ognuno mettere della confettura e chiuderli a mezzaluna e prendo bene sui bordi per far aderire al meglio. Spennellare con del latte metterli nella teglia con carta da forno e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti e far raffreddare.

Ingredienti per 4/6 persone:  200 g biscotti secchi, 200 gr. di burro, 2 uova medie, 100 gr. di uvetta, 50 gr. di zucchero, 50 gr. di cacao. Procedimento:  Sbriciolare bene i biscotti e tenere da parte. Nel tegame sciogliere il burro e quando sarà tiepido aggiungere lo zucchero, il cacao e le uova mescolando bene anche usando il frullatore. Unire al composto i biscotti, l'uvetta e versare il tutto nella tortiera da 18 cm, rivestita di carta forno. Tenere in frigo la torta biscotto per un paio d’ore prima di servirla.  Volendo si può spolverizzate la superficie a piacere con del cacao amaro.  

Ingredienti  per 4 persone:  150-200 gr. di miele, 200 gr. di riso tipo Arborio, 4 tuorli d'uovo, 1 litro di latte, 2 cucchiai di amido di mais, 100 gr. di cioccolato a pezzetti, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaino di lievito per dolci, farina q.b.  Preparazione:  Portare a bollore il latte in un pentolino, tenendo da parte 2 bicchieri, quindi versare il riso, 100 gr. di miele, la vanillina, cuocere e mescolare il tutto finché il latte non si sarà assorbito completamente.  Far raffreddare l'impasto ottenuto poi aggiungere il miele rimasto, i tuorli, l'amido di mais, il lievito per dolci, il cioccolato a pezzetti e il latte rimasto. Amalgamare bene e mettete il composto in uno stampo imburrato e spolverato con la farina togliendo l’eccesso, lo stampo deve avere un diametro di 22-24 cm. e l'impasto non deve arrivare al bordo.  Cuocete in forno a 160° per 30 minuti circa stando attenti alla cottura secondo l'uso del forno.    

Ingredienti: 150 gr. di zucchero, 10 tuorli di uova medie, 50 gr. di cacao amaro in polvere, 700 ml. di latte, 100 gr. di amaretti, 100 ml. di rum. Per il caramello: 100 g di zucchero.  Preparazione:  Tritare finemente gli amaretti poi aggiungere il cacao mescolare e tenere da parte.  Montare bene i tuorli e lo zucchero poi unire gli amaretti tritati, il latte e il rum.  Sciogliere lo zucchero nel pentolino per preparare il caramello e versarlo nello stampo da plum-cake e versarci il composto preparato.  In una pirofila da forno mettere lo stampo e versar l'acqua nella pirofila fino ad arrivare a metà della sua altezza.  Cuocere in forno a 160° per circa 45-50 minuti.: sarà cotto quando comincerà a staccarsi dalle pareti dello stampo.  Togliere lo stampo del bagnomaria e far intiepidire per qualche minuto quindi rovesciarlo sul piatto di portata e tenere in frigorifero per almeno un’ora.

Ingredienti: 3 mele golden, il succo di un limone, zucchero a velo, olio per friggere. Per la pastella:  200 gr. di farina, 1 uovo, 150 gr. di zucchero, 1/2 bustina di lievito per dolci a lievitazione istantanea, latte q.b.  Preparazione:  Sbucciare le mele, togliere il torsolo e ricavare delle fette rotonde con il buco in mezzo quindi mettere in una terrina irrorarle con il succo del limone e tenere da parte.  In una ciotola mettere tutti gli ingredienti della pastella     mescolare e aggiungendo tanto latte quanto basta per ottenere una pastella cremosa, ma non troppo liquida.  Scolare le mele dal succo del limone, immergerle nella pastella e poi friggerle in abbondante olio bollente.  Servirle calde spolverizzate di zucchero a velo.          

Ingredienti:  4 pere sode, 3 uova, 250 gr. di zucchero, 300 gr. di farina, 150 ml. di latte, 1 bustina di lievito per dolci, 100 gr. di burro poi fuso, zucchero a velo per la guarnizione.  Preparazione:   In una ciotola capiente lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Unire il latte, il burro fuso, la farina setacciata, il lievito e amalgamare tutti gli ingredienti fino a quando il composto non sarà denso e omogeneo.  Unite le noci tritate e le pere a pezzetti e mescolate.   Versate il composto in una teglia di 26 cm di diametro imburrata e infarinata e cuocere in forno già caldo a 180° per 45-50 minuti circa. Per verificare la cottura infilare uno stuzzicadenti al centro del dolce: se uscirà asciutto, la cottura è' ultimata.  Raffreddare la torta nel forno per almeno mezz'ora, tenendo lo sportello socchiuso.  Infine spolverizzare con zucchero a velo e la torta pere e noci è pronta per essere gustata. Buon appetito. ...

Ingredienti:  1 confezione di pasta frolla fresca, 150 gr. di marmellata di albicocche o quella che preferite, 3-4 mele un po’ grandi.  Preparazione:   Srotolare la pasta sfoglia tenendo la carta forno sotto e metterla in una tortiera di diametro più piccolo di 4 - 6 cm rispetto al disco della pasta frolla.  Stendere sopra la frolla la marmellata quindi metterci sopra a raggiera le mele sbucciate e tagliate a fettine di 3-5 mm. quindi ripiegante verso l’interno la pasta frolla.  Infornare a 180° per circa 30 minuti, controllando la torta di mele per evitare che si bruci.  Far intiepidire prima di servire e buon appetito.  

Ingredienti:  2 rotoli di pasta sfoglia pronta e tonda, 20 g di burro fuso, marmellata il gusto a piacere, latte q.b.  Preparazione:   Stendere il primo rotolo di pasta sfoglia spennellarlo con il burro fuso e adagiarci sopra l’altra sfoglia facendola aderire bene.  Tagliare la pasta sfoglia a metà facendo un taglio a croce sul cerchio per ottenere dei triangoli e farcirli con la marmellata.  Tendere ogni spicchio leggermente per allungarlo e arrotolatelo partendo dalla parte larga e arrotolare fino alla fine facendo in modo che la punta finisca sotto il cornetto dandogli un po’ la curva del cornetto. Foderare una teglia con la carta da forno metterci i cornetti e spennellarli con un po’ di latte.  Cuocere in forno già caldo a  180° per 20-25 minuti fino a doratura. Togliere dal forno e farli raffreddare prim a di servirli sia caldi che appena freschi.      

Ingredienti:  4 uova, 250 gr. di zucchero, 250 gr. di burro fuso ma non caldo, 250 gr. di farina di mandorle, 100 gr. di farina 00, 250 gr. di cioccolato fondente, 1 bustina di lievito per dolci, farina e burro per lo stampo.  Preparazione:  Sbattere nella ciotola capiente le uova con lo zucchero dovranno risultare spumose. Versare poco per volta le due farine e il burro fuso e con le fruste elettriche amalgamare bene, versarci il cioccolato sciolto a bagnomaria ma che non sia caldo quindi unire il lievito e far amalgamare bene il tutto.  Imburrare e infarinare bene tutto lo stampo togliendo l’eccesso di farina versare l’impasto e cuocere in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti circa.  Far intiepidire prima di servire la torta caprese al cioccolato volendo spargere sopra dello zucchero a velo.      

Ingredienti per 4 persone:  450 gr. di ricotta,   200 gr. di zucchero, 250 gr. di farina di cocco, 1 cucchiaio raso di rum. Preparazione:  In una ciotola mescolare con la forchetta la ricotta con lo zucchero e il rum. Continuare a mescolare bene unendo la farina di cocco un po’ alla volta fino a ottenere un impasto non troppo duro.  Far riposare per qualche minuto e poi formare delle palline per formare i dolcetti al cocco e ricotta che verranno messe in dei pirottini per dolcetti.  Tenere in frigo per 2-3 ore prima di servirle.

Ingredienti:  125 gr. di burro, 150 gr. di zucchero, 3 uova, 230 gr. di farina,150 gr. di cioccolato fondente, 2 cucchiai di latte, 1 bustina di lievito per dolci, farina e burro q.b. per la teglia.  Preparazione:  Nella ciotola grande sbattere bene il burro tenuto a temperatura ambiente e ammorbidito quindi versare poco per volta lo zucchero per ottenere un impasto cremoso. Unire 1 uovo a volta poi sempre mescolando aggiungere poco per volta la farina e il lievito.  Nella teglia versare il composto e cuocere in forno già caldo a 180° per 35-40 circa.  Quando la torta si sarà raffreddata tagliarla a metà, in un pentolino mettere il cioccolato a pezzi con il latte e far fondere a fuoco basso quindi versarlo ricoprendo la base e coprire con l’altra parte di torta. Servire tiepida.

Ingredienti per 4 persone:   125 gr. farina, ½ bustina lievito per dolci, 3 uova medie, 125 gr. di zucchero, 50 gr. burro, 60 gr. yogurt magro, 100 g uvetta ammorbidita, 100 gr. di canditi.  Preparazione:  In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, il burro fuso, poi aggiungere lo yogurt e mescolare con cura. Incorporare la farina, il lievito, amalgamare ed aggiungere l’uvetta e i canditi.  Imburrare ed infarinare uno stampo da plum-cake e distribuirci l’impasto.  In forno già caldo a 180° cuocere per circa 30 m. e per vedere se è cotto infilare nello stampino la lama del coltello e se uscirà asciutta il dolce è pronto.  

Ingredienti:  1confezione di pasta frolla fresca, 4-5 cucchiai di marmellata di albicocca, 3 pere un po’ grandi, 1 cucchiaio di succo di limone, 4 cucchiai di zucchero.  Preparazione:   Sbucciare le pere eliminando il torsolo, tagliatele a fette non tanto spesse e metterle nella casseruola con il succo del limone, lo zucchero e farle ammorbidire per una decina di minuti   finchè non si scioglie lo zucchero e far raffreddare.  Rivestire lo stampo con la pasta frolla, tenendo sotto la carta forno, anche i bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Stendere sul fondo la marmellata di albicocca e sistemare a raggio le fette di pera già fredde.   Cuocere in forno già caldo a 180 per circa 30 -35 minuti. Servire la crostata con le pere e marmellata o tiepida o fredda.      

  Ingredienti:  2-3 mele golden o renette, il marsala q.b. per ricoprire le mele, zucchero a velo, olio per friggere.    Per la pastella: 200 gr. di farina, 1 uovo, 150 gr. di zucchero, 1/2 bustina di lievito per dolci a lievitazione istantanea, latte q.b.  Preparazione:  Sbucciare le mele, togliere il torsolo e ricavare delle fette rotonde con il buco in mezzo quindi mettere in una terrina irrorarle con il marsala e tenere da parte.  In una ciotola mettere tutti gli ingredienti della pastella    mescolare e aggiungendo tanto latte quanto basta per ottenere una pastella cremosa, ma non troppo liquida.  Scolare le mele dal marsala, immergerle nella pastella e poi friggerle in abbondante olio bollente. Servirle calde spolverizzate di zucchero a velo.

Ingredienti:  250 gr. di farina, 4 uova medie a temperatura ambiente, 200 gr. di zucchero, 150 gr. di burro a temperatura ambiente, 75 gr., di cacao amaro in polvere,1 o 2 bicchieri di latte, 1 bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale, burro e farina q.b. per lo stampo.  Preparazione:  Nella terrina mettere i tuorli d’uovo, tenere da parte gli albumi, montarli bene con lo zucchero quindi aggiungere all’impasto, poco alla volta, il burro morbido a tocchetti e farlo amalgamare per bene.  Unire la farina, il cacao e il lievito poco alla volta versando poco per volta anche il latte mescolando bene l’impasto non dovrà essere troppo duro.  Montare bene a neve gli albumi e versare nell’impasto mescolando dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.  Imburrare e infarinare bene tutta una teglia e versateci dentro il composto del ciambellone al cioccolato. Cuocere in forno non ventilato già caldo a 180 °C per 40 minuti circa stando attenti alla cottur...

Ingredienti per 4 persone:  4 pere non troppo mature, 1 rotolo di sfoglia rettangolare, 1 bicchiere di vino bianco o rosso a piacere,   4 cucchiai di zucchero, 1 uovo, acqua q.b.  Preparazione:  In una pentola mettere le pere sbucciate ma con il picciolo quindi ricoprirle con l’acqua per ¾, versare il vino, lo zucchero e cuocere le pere per circa 10 minuti e farle raffreddare molto bene.   Dal rotolo di sfoglia rettangolare fare delle   strisce della larghezza di un paio di centimetri e attorcigliatele bene intorno ad ogni pera spennellando il tutto con tuorlo d'uovo sbattuto.  Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 15/20 minuti stando attenti alla cottura.