In cucina con Terry

Il vantaggio di questa ricetta sta nella marinatura, che diminuisce i tempi per la cottura dei cibi, oltre a renderli più gustosi. La preparazione avviene in due step, dunque potete anticiparvi in una giornata con meno impegni, per poi sfruttare il vantaggio il giorno dopo, portando in tavola velocemente una pietanza che potete addirittura conservare per due giorni, visto che le zucchine dovranno necessariamente essere fresche!   Ingredienti:  zucchine senza fiore sode, olio di oliva, peperoncino secco, timo, erba cipollina.  La quantità dipende dall'uso della ricetta: se preparata come contorno, serviranno 3 zucchine a persona, se antipasto anche 2, se le servite per una cena a buffet, replicherete tre per ogni ospite.       Preparazione:  lavate le zucchine graffiandole sotto l'acqua con un coltello, tagliatele a metà e poi ritagliatele a fettine sottili ma non velate. Disponetele in una pirofila molto capiente,   irrorate con l'olio di oliva ...

Leggere e sfiziose, così si presenta questa ricetta semplicissima che si può preparare anche con le zucchine già grigliate che troviamo nel banco dei surgelati... Ingredienti per 4/6 persone: 2 -3 zucchine di media grandezza, 2 vasetti di yogurt bianco magro, 1 spicchio di aglio tritato, una manciata di menta fresca e di prezzemolo, 5 cucchiai d’olio extravergine di oliva sale q.b. Preparazione: Tagliare le zucchine a strisce nel senso della lunghezza metterle in un piatto in un solo strato salarle, spennellatele con l’olio da entrambe le parti, tenere da parte per qualche ora per farle ammorbidire. Preparare intanto la salsa allo yogurt amalgamando in una ciotola lo yogurt, l’aglio, il prezzemolo e la menta tritati. Tenere in frigorifero. Grigliare per 5 minuti per lato le fette di zucchina nella padella antiaderente molto calda, far raffreddare prima di riempirle con la salsina allo yogurt. Sulle fette di melanzane grigliate versare un po’ di salsina quindi arrotolate...

Le zucchine alla scapece -cocozzielli alla scapece, in dialetto napoletano- sono una ricetta tipica della cucina partenopea. Prima della cottura richiedono una marinatura in olio, menta e aceto, che dà alle zucchine quel sapore deciso che assaggeremo a fine preparazione. Sono un contorno per tutte le stagioni, adatto per accompagnare secondi di carne e pesce. Ottimo anche per i vegetariani e vegani. Ingredienti per 4 persone: 500 g zucchine, 2 spicchi aglio, ½ tazzina aceto, 3-4 foglie di menta, sale, 5-6 cucchiai di olio oliva.  Preparazione: per la marinata, mettere in una ciotola l’aglio a pezzettini, la menta, un pizzico di sale, l’aceto. Tagliare a rondelle sottili le zucchine, farle dorare da ambo le parti in padella con l'olio e salarle. Mettetele nella ciotola con la marinata e aggiungete l’olio. Mescolare con delicatezza le zucchine e far riposare per 3-4 ore prima di servire. Decorate con le foglie di menta.

Ingredienti: 2-3 zucchine un po’ grandi, 2 uova grandi, sale q.b., 100 gr. di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, qualche foglia di prezzemolo e basilico tritato, olio per friggere, farina e pangrattato q.b. per infarinare le polpette. Preparazione: Pulire, lavare e togliere le estremità alle zucchine quindi asciugarle bene e con la grattugia a fori larghi tritatele in una terrina. Unire alle zucchine le uova, il formaggio, il pangrattato, il prezzemolo e basilico, amalgamare bene il tutto e formare delle polpette. Mescolare la farina con il pangrattato e ripassarvi le polpette che verranno fritte in olio molto caldo.  

Ingredienti per 4 persone:  2 grosse zucchine, 1 mazzetto di salvia,100 g. di scamorza appassita, 100 gr. di prosciutto crudo, 1-2 uova,farina e sale q.b., olio per friggere. Preparazione:  Tagliare le zucchine a fette di circa 2 mm di spessore, passarle nella farina e poi nelle uova sbattute e salate.  Friggere in olio caldo poco per volta le zucchine e tenere da parte. Nella teglia, già unta d’olio, mettere le fettine di zucchine, una fettina di scamorza e una di prosciutto.  Fissare ogni zucchina con lo stecchino mettendoci anche una foglia di salvia.  Passare in forno già caldo a 180° per 6-7 m. per far fondere il formaggio.