In cucina con Terry

La frittata cotta al forno è una gustosa variante della cottura in padella, non solo più leggera. In questa frittata, che è un piatto unico, ci ho aggiunto la mollicata, ovvero la mollica di pane tostata. La mollicata è usata in varie ricette, soprattutto di pasta e come ripieno per i peperoni, ma la si può usare in diversi composti per assorbire l'umidità degli ingredienti durante la cottura. Si trova già pronta, anche con uvetta ed alti ingredienti che arricchiscono il gusto della ricetta. Preparazione Sbollentate la cicoria per qualche minuto dal bollore dell'acqua, scolate e strizzatela bene, ma non troppo perché un po’ d'acqua servirà durante la cottura al forno. Sbattete e montate le uova in una ciotola capiente, aggiungete il parmigiano e la cicoria tagiata a pezzetti ed un filo di olio. Amalgamate il tutto. Aggiungete al composto la mollicata ed amalgamate ancora. Preparate una teglia di ceramica con bordi un pò alti cospargendo il fondo di pangrattato, quindi ver...

Questa verdura appartiene alla stessa famiglia dei cavoli e dei broccoli e prende il nome dal territorio in cui viene più coltivata, dal momento che la pianta predilige climi freddi.   Hanno sicuramente un sapore particolare, forte, ma vale la pena assaggiarli, non solo per le loro proprietà nutritive, ma proprio per il sapore... Ingredienti per porzione: 180 gr. di cavolini freschi, 50 gr. .di salmone affumicato, pangrattato ed olio di oliva q.b. Preparazione:    Tagliate a metà i cavolini, lavateli bene e cuoceteli a vapore mettendoli in una casseruola con l'acqua che arriva a metà della verdura. Cuocete con il coperchio per 5 minuti dopo il bollore, lasciando per altri 5 minuti a fuoco spento se la forchetta non li infilza anche se duri.  Scolateli e fateli raffreddare. Una volta a temperatura ambiente, cospargete una pirofila con un filo di pangrattato e disponete uno strato di cavolini, il salmone a strisce ed ancora i cavolini che restano. Cospargete la super...

Questa ricetta è preparata con le foglie più grandi ed esterne della verza, che sono le più rigide e croccanti e ben si prestano ad essere farcite.   Per ammorbidirle senza lessarle, altrimenti non terrebbero il ripieno, le ho scottate 3/4 minuti in acqua bollente, immergendole ed estraendole.   Per essere farcite, devono essere fredde.  Tenete conto, nella preparazione, che una porzione può essere di 2 foglie o più, a sceconda della grandezza della foglia.   Ingredienti per ogni porzione: 1 wurstel grande,   1/2 cipolla, prezzemolo in foglia ed olio di oliva q.b.    Preparazione: fate cuocere la cipolla intera in acqua bollente per 10 minuti,   fatela raffreddare.  Sminuzzate il wurstel e ripassatelo in un tegame con l'olio e la cipolla. Potete sostituire il wurstel con un petto di pollo già grigliato e sminuzzato da 120 g. circa o con 2 fette di mortadella.  Una volta rosolato, lasciate raffreddare e poi disponete al centro di ogni fog...