In cucina con Terry

Ingredienti per porzione: 80 gr. di orecchiette secche, 4 pezzi di funghi porcini secchi,     100 gr. di ceci lessati anche in scatola, 1 cucchiaio di olio di oliva,1 cucchiaio di farina di riso o 1/2 di margarina vegetale,     una manciata di prezzemolo, 1 cucchiaio di preparato per brodo di carne in gelatina o granulare.     Preparazione:  Mettete a bollire l'acqua senza salarla, nel mentre, scolate i ceci e tenete da parte. In un pentolino, versate 3 bicchieri d'acqua, aggiungete i funghi secchi ed il preparato per brodo e scaldate sul fuoco finché i funghi non tornano morbidi, quindi tagliateli grossolanamente con una forbice e tenete da parte.  Fate cuocere a metà cottura la pasta, scolatela e terminate la cottura versando nella pentola il brodo con i funghi, i ceci, l'olio, mescolando continuamente a fuoco alto.  Quando le orecchiette hanno terminato la cottura, aggiungete il cucchiaio di farina o margarina e continuate a mescolare vel...

Ingredienti per 4 persone:  350 gr. di spaghetti, 200 gr. di guanciale, 4 uova, 100 gr. di pecorino grattugiato, sale q.b., pepe q.b. a piacere.  Preparazione:  Tagliare il guanciale a dadini e nella padella antiaderente farlo rosolare a fiamma bassa fino a renderlo trasparente.  In una terrina rompere le uova unendo 1-2 cucchiai di pecorino, sale e pepe se piace q.b. e con la forchetta mescolare il tutto leggermente.  Lessare al dente gli spaghetti, scolarli e versarli nella padella con il guanciale unendo le uova sbattute mescolare bene e rimettere sul fuoco basso la padella rigirando rapidamente   per qualche minuto per far insaporire bene gli spaghetti alla carbonara.  Servire gli spaghetti alla carbonara con altro  pecorino e del guanciale gli spaghetti alla carbonara si mangiano caldi per assaporare bene il condimento.

Ingredienti per 4 persone:  350 gr. di pasta alla chitarra fresca, 200 gr. di ricotta, 200 gr. di pancetta a cubetti, abbondante parmigiano, 1 bustina piccola di zafferano, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b. La   pasta alla chitarra è tipica abruzzese.  Preparazione:   Nella padella capiente   far soffriggere la pancetta nell’olio caldo e tenere da parte. Portare a bollore l’acqua salata e stemperare la ricotta con l'acqua di cottura della pasta aggiungere lo zafferano fino a formare una cremina.  Lessare al dente la pasta, scolarla e versarla nella padella con la pancetta unendo la ricotta facendo insaporire bene il tutto a fuoco medio.  A fuoco spento spolverare con abbondante parmigiano e un pizzico di pepe....e buon appetito!      

Ingredienti per 4 persone:  350 gr. di rigatoni, 4 fette di ciauscolo alte circa 1 centimetro, 5-6 pomodori da sugo, 1 spicchio d’aglio tritato, 2-3 cucchiai d’olio d’oliva, 10 gr. di parmigiano grattugiato, 10 gr. di pecorino grattugiato, sale q.b. Preparazione:  Nella padella versare l’olio e soffriggere l’aglio con il   ciauscolo,   insaccato spalmabile marchigiano, quindi unire i pomodori tagliati a tocchetti e portare a cottura salando all’occorrenza.  Lessare al dente i rigatoni, scolarli e ripassarli nella padella con il sugo, cospargere con il parmigiano e il pecorino, far insaporire e servire ben caldi i rigatoni alla marchigiana.      

  Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di gnocchetti agli spinaci, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 250 gr. di trito di manzo, misto per soffritto e olio d'oliva q.b.   Preparazione:  In un tegame fate soffriggere 2/3 cucchiai di trito di sedano, cipolla e carota insieme al trito di carne. Appena dorato, aggiungete gli gnocchetti, 2 bicchieri d'acqua e fate cuocere finché gli gnocchetti non sono teneri.  Aggiungete il concentrato di pomodoro, mantecate a fuoco basso.   Servite tiepido.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di mozzarella perfettamente sgocciolata, 5 cucchiai di parmigiano grattugiato. Per gli gnocchi di patate: 500 gr. di patate, 150 gr. di farina, 1 uovo, sale q.b. Per la salsa: 700 gr. di passata di pomodoro, 3 cucchiai di olio di oliva, qualche foglia di basilico. Preparazione: Preparare gli gnocchi di patate e farli riposare per circa 30 minuti all’aria. In un tegame versare l’olio, la salsa e il basilico e cuocere a fuoco basso girando di tanto in tanto per circa 20 minuti. Alla fine salare. Cuocere gli gnocchi di patate in abbondate acqua salata per 2 minuti circa, quando gli gnocchi saliranno a galla sono pronti per essere scolati. Nella terrina mettere gli gnocchi e condirli con 2 mestoli di salsa, con il parmigiano grattugiato, metà della mozzarella a fettine e del basilico. In un tegame di coccio o una pirofila di porcellana versare un poco di salsa, gli gnocchi e completare con un ultimo strato di salsa , mozzarella e basi...

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso per risotti, 500 gr di seppie surgelate già pulite, 500 gr. di bietole, 2 pomodori da sugo, 1 bicchiere di vino bianco, 1 litro di brodo anche di dado possibilmente di pesce,   2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale q.b.  Preparazione: Tagliare a striscioline le seppie scongelate e tenere da parte. Togliere le coste esterne più dure dalle bietole, lavarle, strizzarle e tagliarle a striscioline. Nella casseruola versare l’olio e far imbiondire l’aglio ed il peperoncino quindi unire le seppie e cuocere per pochi minuti, versare il vino e farlo sfumare. Tagliare a pezzetti i pomodori e metterli nella casseruola unendo le bietole far insaporire per qualche minuto e poi versaci il riso.     Portare a cottura aggiungendo ogni tanto un po’di brodo in modo da far restare il riso asciutto ma cremoso, a fine cottura spolverizzare con il prezz...

Gli strangozzi sono una pasta lunga e fresca, a sezione rettangolare, preparata semplicemente con acqua e grano tenero.  Tipica dell'Umbria, prendono il nome dalla forma dei lacci delle scarpe. La ricetta tipica umbra li vuole preparati al sugo semplice o al tartufo, ma sono ottimi anche con i funghi champignon, di più facile reperimento anche surgelati o in scatola. Non lasciatevi ingannare dallo spessore di questa pasta, cuoce velocemente e dunque è in vero jolly da tenere in frigorifero.     Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di pasta fresca tipo strangozzi, 500 gr. di funghi champignon tagliati a fettine, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo, olio d'oliva q.b., 350 gr. di passata o polpa di pomodoro.   Preparazione: in un tegame fate soffriggere nell’olio d’oliva l'aglio a pezzetti, aggiungete i funghi e fate rosolare. Aggiungete la passata o la polpa di pomodoro scegliendo secondo il vostro gusto, aggiungete 1/2 bicchieri d'acqua e lasciate cuocere. Nel me...

Gli Spätzle (il cui nome deriva da un termine del dialetto svevo che significa “passeri” o “passerotti”) sono dei piccoli gnocchi di forma irregolare fatti di farina di grano tenero, acqua e uova. Sono originari della Baviera ma sono diffusissimi in Trentino Alto Adige....di solito si preparano con speck e panna, ma ho voluto provare questa variante che ho pensato rovistando nel frigo! Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di spatzli gnocchetti tirolesi freschi, 1 grosso radicchio rosso, 10 fettine di cheddar o formaggio fuso a fette, 1 cucchiaio di olio di oliva. Preparazione: tagliate grossolanamente il radicchio e fatelo appassire in un grosso tegame o wok con 3-4 bicchieri d'acqua. Aggiungete gli spatzli e lasciate cuocere aggiungendo l'olio. Quando si saranno ammorbiditi aggiungete le fettine di cheddar a strisce. Mantecate fino a quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati. Servite caldo.

Ingredienti per 4 persone: 1 cespo di scarola di circa 300 gr., 100 gr. di parmigiano, 100 gr. di caciocavallo, 3 uova, 6 fette di pane casereccio non piccole, farina q.b., olio d’oliva. Per il brodo: una gallina di media grandezza già pulita, una cipolla non grande, una costa di sedano, una carota, prezzemolo, sale q.b. Per le polpettine: 300 g di polpa di vitello macinata, un uovo grande, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, pangrattato e sale q.b Preparazione: In una pentola alta mettere 2-3 litri di acqua, la gallina e tutti gli altri ingredienti per il brodo, quando inizia a bollire abbassare la fiamma e portare a cottura il brodo. Preparare delle piccole polpettine con tutti gli ingredienti quindi passarle alla farina e farle dorare bene nell’olio caldo. Tenere da parte sulla carta da cucina. Lavare la scarola e scottarla in acqua bollente e salata, scolare, tritarla un po’ grossa e tenere da parte. Tagliare a dadini il caciocavallo e il parmigiano, tenere da p...

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di pane raffermo, ½ Kg. di pomodori maturi, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di basilico tritato, 2 cucchiai d’olio d’oliva, 2 bicchieri di brodo vegetale, sale q.b. Preparazione: In un tegame mettere 1 cucchiaio d’olio e farci rosolare l’aglio quindi unire i pomodori tagliati a tocchetti senza i semi e cuocere per 10-15 minuti aggiungendo del brodo caldo. Tagliare a tocchi grandi il pane ed aggiungerlo nel tegame insieme al basilico, continuare la cottura unendo poco per volta il brodo. La cottura sarà terminata quando il pane si sarà completamente disfatto come una pappa, salare all’occorrenza. A fuoco spento condire con l’olio rimasto e un po’ di basilico.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di carne mista macinata, 350 gr. di pasta tipo paccheri, 2-3 cucchiai di parmigiano o pecorino secondo i gusti, sale q.b. Per i trito: 1 costa media di sedano, 2 carote medie e tenere, 4 cipolle grandi, ½ bicchiere di vino bianco,2-3 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Tagliare a tocchetti tutti gli ingredienti del trito mentre le cipolle dovranno essere fatte a fettine sottili, versare nella casseruola l’olio e le cipolle e quando saranno quasi tenere unire gli altri ingredienti. A metà cottura unire la carne macinata, farla dorare versare il vino e farlo evaporare quindi salare e portare a cottura. Lessare al dente la pasta e farla insaporire bene nella casseruola con la carne quindi condirla con il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di panini raffermi con la crosta, ¼ di latte, 150 g. di speck dell’Alto Adige con la sua parte di grasso, 1 cipollina, 2 uova, 30 gr. di burro, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 3 cucchiai farina, sale q.b. Preparazione: Tagliare a dadini il pane e lo speck tagliato a dadini fini di 2-3 mm di lato e far rosolare il tutto nel burro con la cipolla tritata finemente. In una ciotola capiente mescolare pane, speck e prezzemolo. Nella terrina sbattere le uova con il latte e versare il tutto sul pane, mescolare molto bene, coprire e lasciare riposare per circa 15 minuti.  Se il composto è troppo morbido unire la farina, se fosse duro aggiungere 1-2 cucchiai di latte, i canederli non devono essere né asciutti né molli. Dividere il composto in 12 parti con il diametro di circa 5-6 cm. e, con le mani inumidite, formare delle palline comprimendole bene. Far bollire abbondante acqua salata, gettarci i canederli  e, tenendo l’ebol...

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di patate, 40 gr. di farina di grano saraceno, 100 gr. di farina bianca, 40 gr. di farina di farro, 1 tuorlo d’uovo, un pizzico di sale. Per la fonduta: 400 ml. di latte, 80 gr. di taleggio, 80 gr. di fontina, 2 tuorli, 10 gr. di burro, 10 gr. di farina. Preparazione: Passare allo schiacciapatate le patate lessate ed ancora calde, riunirle sulla spianatoia e lavorarle con le farine e il tuorlo per ottenere un impasto sodo. Formare dei rotolini dello spessore di un dito e tagliare a tocchetti per fare gli gnocchi. Mentre si cuociono gli gnocchi preparare la fonduta. Nel pentolino versare il latte e quando sarà bollente, a fuoco basso, unire i formaggi privati della crosta e tagliati a dadini quindi mescolare bene per 7-8 minuti, unire il burro impastato con la farina e dopo 2 minuti di bollore mescolando sempre togliere dal fuoco ed incorporare i tuorli salando all’occorrenza.  Servire gli gnocchi con la fonduta ben calda....

Ingredienti: per 4 persone: 400 gr. di spaghetti, 150 gr. di guanciale possibilmente quello di Amatrice tagliato a strisce sottili lunghe, pepe nero q.b.,100 gr. di pecorino grattugiato, 1 cipolla piccola, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale q.b. Preparazione:  In una pentola versare abbondante acqua e quando bolle salarla  quindi cuocere al dente la pasta.  Nel frattempo in una padella mettere l’olio e far soffriggere appena la cipolla tagliata molto fine poi aggiungere il guanciale e  a fuoco medio portare a cottura facendo rimanere il guanciale tenero. Scolare la pasta al dente tenendo da parte 1 tazza di acqua di cottura. Trasferite la pasta  nella padella con il guanciale, un pò di acqua di cottura della pasta e far insaporire il tutto.  Condire con il pepe, il pecorino e servire ben caldo.

Ringrazio il signore siciliano che mi ha mandato questa tipica ricetta siciliana. Ingredienti per 4 persone: 1 Cavolfiore (Broccolo palermitano), con fusto corto e inflorescenze verde intenso, di pezzatura media 700/800 gr., 300 g. di Pomodori Siccagno Pizzutello, 1 Cipolla di Giarratana media, 1 Spicchio di aglio rosso di nubia, 1 Ciuffo di Basilico siciliano (Basilicus minimum) o Greco, 30 gr. di Uva passa Zibibbo di Pantelleria, 25 gr. di Pinoli siciliani, 480 gr. di "Tagliarini" (tagliatelle sfilate e fatte a mano), 80 gr. di Canestrato siciliano Stagionato P.A.T., 4 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva “Valdemone” D.O.P., Sale di Trapani q.b., Pepe Nero q.b. Preparazione: Pulire, dividere in ciuffi eliminando la parte centrale, lavare abbondantemente. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e lessare il cavolfiore e scolarlo dopo 12/15 min. L’importante che il cavolfiore rimanga integro. In un tegame basso e largo, fate scaldare l’olio ed incorporate ...