In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 1 cespo di scarola di circa 300 gr., 100 gr. di parmigiano, 100 gr. di caciocavallo, 3 uova, 6 fette di pane casereccio non piccole, farina q.b., olio d’oliva. Per il brodo: una gallina di media grandezza già pulita, una cipolla non grande, una costa di sedano, una carota, prezzemolo, sale q.b. Per le polpettine: 300 g di polpa di vitello macinata, un uovo grande, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, pangrattato e sale q.b Preparazione: In una pentola alta mettere 2-3 litri di acqua, la gallina e tutti gli altri ingredienti per il brodo, quando inizia a bollire abbassare la fiamma e portare a cottura il brodo. Preparare delle piccole polpettine con tutti gli ingredienti quindi passarle alla farina e farle dorare bene nell’olio caldo. Tenere da parte sulla carta da cucina. Lavare la scarola e scottarla in acqua bollente e salata, scolare, tritarla un po’ grossa e tenere da parte. Tagliare a dadini il caciocavallo e il parmigiano, tenere da p...

Ingredienti per 4 persone: 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 litro di brodo di pollo, burro per la padella. Per le crespelle: 4 uova, 8 cucchiai di farina, 4 bicchieri di latte, un pizzico di sale Preparazione: Preparare le crespelle mescolando bene tutti gli ingredienti senza formare grumi usando le fruste elettriche, far riposare la pastella per 1 ora circa. Con un mestolo versare nella padella unta appena con il burro l’impasto poco alla volta così da ottenere delle crespelle molto sottili da cuocere a fuoco basso e successivamente farle raffreddare.  Disporre le crespelle arrotolate sui piatti e versarvi sopra il brodo molto caldo,spolverando con del prezzemolo e del parmigiano. 

Ingredienti per 4/6 persone: 1 litro di brodo di carne, 5- 6 fette di pane casereccio del giorno prima, latte q.b., 1 rosso uovo a persona, 1 cucchiaio parmigiano a persona, un pizzico di noce moscata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di burro. Preparazione: Sbriciolare bene la mollica di pane in un tegame e ricoprire bene con il latte, tenere da parte per 2 ore. Mettere il tegame a fuoco basso per far asciugare il latte unendo il burro mescolando sempre per non farlo attaccare. A fuoco spento quando sarà tiepido il composto unire i tuorli, il parmigiano, il prezzemolo, la noce moscata e un pizzico di sale. Mescolare bene con la forchetta per far amalgamare bene  il tutto. Rimettere sul fuoco il brodo ben filtrato e quando bolle versare con un cucchiaino il composto un po’ per volta e aiutarsi con un altro cucchiaino per formare le palline. Quando le palline di pane verranno a galla saranno cotte, servire a piacere con altro parmigiano.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di carne per brodo, 1 carota, 1 costa sedano, 1 cipolla, 4 chiodi di garofano, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 uova, 150 gr semolino, 3 cucchiai di parmigiano.   Preparazione: Nella pentola alta mettere la carne e le verdure, nella cipolla intera metterci i chiodi di garofano, ricoprire bene con acqua la carne e cuocere a fuoco medio per 2-3 ore, quasi a fine cottura salare e con il mestolo forato togliere la schiuma. Nella ciotola mettere il burro ammorbidito, semolino, uova, parmigiano, un pizzico di sale, mescolare bene. Filtrare il brodo nella pentola pulita e farlo bollire, versare il composto a mezzo cucchiaino per volta per ottenere gnocchetti, cuocere ancora per 15- 20 mm . Servire caldi e con altro parmigiano a piacere.