In cucina con Terry

Dalla Sicilia un primo piatto semplice ma saporito, che nasce dalla cosiddetta cucina povera, ma come tutte le ricette popolari unisce perfettamente i sapori...   Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di spaghetti, 100 gr. di pangrattato, 5 acciughe già dissalate e pulite, 2 spicchi d’aglio, olio d’oliva q.b.. Preparazione:  Tostare il pangrattato con un filo d’olio. Far imbiondire l’aglio in padella con abbondante olio e poi eliminatelo e far sciogliere le acciughe nell’olio fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido e spegnere la fiamma. Aggiungete il pagrattato e fatelo tostare insieme alle acciughe. Lessare gli spaghetti in acqua bollente, scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata.    

Questa è una ricetta tipica della Puglia.   Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di cavatelli fatti a mano e freschi.  Per il condimento: 400 gr. di salsa di pomodoro fresco, 350 gr di misto mare già pulito tra cozze, vongole, calamari e gamberi, 2 cucchiai di vino bianco, aglio, prezzemolo e peperoncino sale e olio q.b.  Preparazione: In un’ampia padella versare un filo d’olio e far soffriggere 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino tutto fatto a fettine e cuocere a fiamma moderata per 5 minuti quindi versare il vino facendolo evaporare. Versare la salsa di pomodoro e cuocere per 10-15 minuti, mettere nella padella il misto di mare e portare a cottura.  A cottura ultimata versare un altro cucchino d’olio, sale. Lessare i cavatelli, scolarli e versarli nella padella con il sugo, far insaporire bene e mettere il prezzemolo tritato.  

Ingredienti per porzione: 80 gr. di pasta fresca, 150 gr. di sardine, 5/6 pomodorini tipo Piccadilly, 1 spicchio d'aglio, olio di oliva q.b., 1 cucchiaio di farina di riso, prezzemolo o origano a scelta.       Preparazione: lavate ed eviscerate le sarde e disponetele in una padella o tegame. Aggiungete lo spicchio di aglio ed i pomodorini tagliati a pezzetti, l'olio e fate cuocere a fuoco normale mescolando continuamente con un cucchiaio fino a far squagliare le sarde.  Proseguite la cottura aggiungendo 1/2 bicchiere d'acqua.  A fine cottura aggiungete la farina di riso, renderà il tutto più cremoso ed è adatta anche ai celiaci od intolleranti al glutine.  Nel mentre cuocete la pasta in una pentola molto capiente e scolatela al dente.  Versate il sugo nella pentola, aggiungete nuovamente la pasta e mantecate per almeno 5 minuti spolverando con il prezzemolo o l'origano. Servite caldo.