In cucina con Terry

Questa è una ricetta tipica sia ligure che toscana, che unisce i sapori della terra e del mare.  L'origine della parola "zimino" non è certa, si riferisce all'intingolo, ma ciò che è certo è che questa ricetta di seppie e bietole è antichissima ed ancora oggi ha un gusto assolutamente da portare in tavola....   Ingredienti per 4/5 persone:  800 g. di seppie fresche o surgelate già pulite, 400 g. di bietole piccole e tenere, 300 g. di pomodori pelati in scatola, ½ bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio raso di soffritto surgelato, olio di oliva e sale q.b.    Preparazione:  Tagliare a strisce le seppie già pulite e metterle in un tegame grande o una casseruola capiente con l’olio, il soffritto e cuocere per almeno 5 minuti rigirandole continuamente, aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare. Quindi aggiungete i pomodori pelati tagliati a pezzi ed il loro liquido.  Lasciate cuocere a fuoco normale. Nel mentre mondare le bietole, privarle delle coste, l...

 Che la zucca sia un ingrediente versatile, lo abbiamo provato usandola in diverse preparazioni. Questa ricetta, che la vede unita a gamberetti e zucchine è adatta a chi ama i sapori decisi, è decisamente insolita, ma gustosa ed è un piatto leggero da gustare. In autunno può essere originale da servire in monoporzioni in una cena a buffet o come piccolo antipasto. Il sapore deciso lo conferisce il timo, ma se preferite più delicatezza potete usare il prezzemolo ed eliminare la cipolla o usarne una dolce. Ingredienti per 4 persone: 800 g. di zucca senza buccia, 600 g. di preparazione mista fresca o surgelata di zucchine e gamberetti (in alternativa createla con 4 zucchine grandi e 400 g. di gamberetti puliti), timo o prezzemolo q.b., olio di oliva q.b., 2 cucchiaini di sale iodato, 1/2 cipolla bianca Preparazione Tagliate la zucca grossolanamente ma a pezzi piccoli, cuoceranno prima. Sminuzzate la cipolla, fatela imbiondire in un tegame capiente con l'olio. Aggiungete la zucca, fate...

  Ingredienti per persona: 1 trancio da 150g di pesce spada fresco, 1/2 limone non trattato, 80 g. di rucola fresca, 1/2 spicchio d'aglio, mix di erbe provenzali secche, olio di oliva q.b. Preparazione: private il pesce della pelle esterna al trancio, tagliate il limone a fettine, sminuzzate l'aglio. In un tegame versate l'olio, disponete le fettine di limone sul fondo insieme all'aglio e fate scaldare rigirando il limone. Disponete il pesce sopra il limone, incoperchiate e fate cuocere rigirando di tanto in tanto. Quando il limone si sarà sciolto con l'olio lasciando solo la buccia, spolverate con il mix di erbe, rigirando il pesce, aggiungete la rucola e fate stufare per 2 minuti circa. Servite subito.      

L'insalata mista d'estate è un po’ quello che le zuppe sono l'inverno, un modo fantasioso di recuperare ingredienti rimasti non in grande quantità per creare piatti gustosi e nutrienti in un piatto unico. In questo senso, ci aiuta la fantasia in cucina perché l'importante è abbinarli bene nutrizionalmente per non eccedere. Questa insalata per 1 persona l'ho preparata con: 80 gr. di insalata mista, 1 uovo sodo, 120 gr. di calamari, olio di oliva, succo di 1 limone e una manciata di aneto.  Il recupero sta nell'ingrediente che, secondo me, dà un gusto in più, i calamari. Infatti ho usato una parte di una confezione di calamari surgelati da 400 gr. che erano un po’ troppi per una padellata con piselli. Li ho privati dei tentacolini, li ho tagliati a rondelle con una forbice e li ho lessati mentre preparavo gli altri. Una volta freddi lì ho conservati in frigo per la sera dopo.  Preparazione:  lessate l’uovo e fatelo raffreddare bene. Tagliate a pezzi piccoli l'...