In cucina con Terry

Tra le varietà di insalate nel periodo invernale troviamo la scarola o indivia, che diversamente da broccoli e broccoletti, ma sono due varietà diverse dello stesso ortaggio, di cui "indivia" sarebbe il nome corretto!   L'indivia scarola è un tipo di insalata, che può essere consumata sia cruda, nelle foglie interne più croccanti, che cotta. La differenza tra le due è quella di una tipologia di insalata a foglia di forma aperta a "cespo" o chiusa a "germoglio".    La differenza sta con l'indivia belga o cicoria Witloof, che è lunga ed affusolata ed è frutto di una diversa coltivazione, ottima anch'essa cruda o cotta, ma dal sapore non così pronunciato. Ecco qualche ricetta per preparare l'indivia belga:  https://incucinaconterry.blogspot.com/search?q=indivia https://incucinaconterry.blogspot.com/2018/01/funghi-e-indivia-in-agrodolce.html   Quanto alla nostra indivi scarola, le varietà sono la scarola/indivia riccia o la scarola/indivia lisc...