In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone:  450 gr. di ricotta,   200 gr. di zucchero, 250 gr. di farina di cocco, 1 cucchiaio raso di rum. Preparazione:  In una ciotola mescolare con la forchetta la ricotta con lo zucchero e il rum. Continuare a mescolare bene unendo la farina di cocco un po’ alla volta fino a ottenere un impasto non troppo duro.  Far riposare per qualche minuto e poi formare delle palline per formare i dolcetti al cocco e ricotta che verranno messe in dei pirottini per dolcetti.  Tenere in frigo per 2-3 ore prima di servirle.

Ingredienti:  1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare fresca, 250 gr. di ricotta vaccina, 50 gr. di zucchero, 150 gr. di cioccolato fondente, zucchero a velo q.b.  Preparazione:  In una terrina mescolare la ricotta con lo zucchero poi unire il cioccolato tritato grossolanamente, tenere da parte. Srotolare la pasta foglia, tenendo sotto la carta, ricoprirla bene con la ricotta già preparata e partendo dal lato più lungo arrotolare ben stretto.  Sigillare i bordi con poca acqua formando un rotolo. Mettere nella teglia il rotolo con la carta sotto e cuocere in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti stando attenti alla cottura.  Spolverizzare il rotolo   con ricotta e cioccolato con dello zucchero a velo prima di servirlo a fette.  

Non solo i tradizionali dolci, a Carnevale oltre a castagnole e frappe possiamo offrire anche questo dolce di frolla al cioccolato, ideale anche per le feste dei bambini. La ricotta non è un problema, infatti basta sostituire la normale ricotta vaccina con una priva di lattosio, che ormai si trova facilmente in tutti i supermercati... Ingredienti: 2 rotoli di pasta frolla fresca. Per il ripieno: 250 gr. di ricotta ben sgocciolata, 1 cucchiaio di zucchero, crema spalmabile al cioccolato da 200 gr. Preparazione: In una ciotola mescolare la ricotta con lo zucchero e tenere da parte.  Nella teglia rotonda mettere il primo rotolo di pasta frolla, tenendo sotto la carta, e ricopre distribuendo bene la ricotta. Sciogliere a bagnomaria la crema spalmabile al cioccolato e spalmarla sopra la ricotta.  Ricoprire con l’altra pasta frolla sigillando bene i bordi e infornare nella parte bassa del forno a 180° per 25 – 30 minuti stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di farina 00, 4 tuorli, 130 gr. di ricotta, 200 g. zucchero, la scorza di grattugiata di 1 limone, 100 g. burro,   1 bustina lievito per dolci,  1 bustina di vanillina, 1 dl. latte, sale q.b., olio per friggere, zucchero a velo q.b. Preparazione: All'interno di una ciotola versare la farina a fontana e mettete al centro i tuorli, la ricotta, lo zucchero, il burro fuso e tiepido, un pizzico di sale, il latte, la scorza di grattugiata del limone e il lievito. Amalgamate tutti gli ingredienti bene formando un panetto morbido. Con l’impasto formare dei cilindri del diametro di 2 cm., tagliarli a tocchetti un pò grandi quindi formare delle palline e friggerle poche per volta nell’olio ben caldo. Scolarle bene e mettere sulla carta per far perdere l’unto.  Alla fine ricopritele con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 8 persone: 3 tuorli, 80 gr. di zucchero, 500 gr. di ricotta, 60 gr. di mandorle tritate, 1 cucchiaino di scora di limone grattugiata, 1 bicchierino di rum. Per la pasta frolla vedere la ricetta già pubblicata. Preparazione: Nella terrina mescolare bene la ricotta con lo zucchero, i tuorli, la scorza di limone, il rum e le mandorle, si deve avere una crema omogenea e densa. Sulla spianatoia un po’ infarinata stendere la pasta per uno spessore di 3-4 millimetri e ricavarci dei dischetti di 8 cm. i diametro. Su ogni disco metterci un po’ di ricotta già preparata e ripiegare formando una mezza luna, con i rembi della forchetta sigillare bene i bordi e spennellarli con un po’ di tuorlo sbattuto. Cuocere in forno su una placca ricoperta di carta da forno i ravioli dolci pe 25 minuti a 160° stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 6/8 persone: per la pasta frolla: 500 gr. di farina, 200 gr. di zucchero, 150 gr. di burro, 2 uova, 1 bustina di lievito per dolci.  Per il ripieno: 500 gr. di ricotta fresca adatta per i dolci, 100 gr. di cioccolato fondente, 2 cucchiai di zucchero, 1 uovo, 2 cucchiai di liquore all’amaretto o simile. Preparazione: Preparare la pasta frolla e tenerla avvolta, nella pellicola trasparente, in frigo per 1 ora circa.Nella ciotola mettere la ricotta e montarla con la frusta con un poco di zucchero per volta, aggiungere l’uovo, il cioccolato a pezzetti e il liquore sempre continuando a montare. Nello stampo tondo di 28 cm. mettere la carta forno strizzata bene dall’acqua e mettere un disco di circa 1 cm. un po’ grande nello stampo e che ricopra anche i lati, nella base mettere il composto di ricotta lasciando un po’ di spazio ai lati. Coprire con il secondo disco sigillando bene i bordi e punzecchiarlo con i rombi di una forchetta. Cuocere in forno già caldo ...

Ingredienti: 4 uova, 125 gr. di   zucchero, 60 gr. di farina, 30 gr. di burro, un quarto di latte, 100 gr. di ricotta, 4 mele un po’ grandi, burro e zucchero q.b. per la teglia. Preparazione: In una terrina sbattete le uova e 125 gr. di   zucchero, il composto deve essere gonfio, unirci poco per volta 60 gr. di farina setacciata, la ricotta e mescolare bene per far insaporire. Far fondere in una piccola casseruola 30 gr. di burro e farlo intiepidire. Aggiungere all'impasto il burro e un quarto di latte mescolano bene. Sbucciare 4 mele un po’ grandi, togliere il torsolo incidendo con un coltello e tagliarle a tocchetti quindi aggiungerle all’impasto. Imburrare una teglia e zuccherala bene. Versate il composto nella teglia e cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Spolverizzare il dolce con lo zucchero vanigliato e servitelo tiepido.

Ingredienti: 1 rotolo di pasta frolla fresca, 250 gr. di ricotta, un cucchiaino di vaniglia, 30 gr. di cioccolato fondente. Preparazione: Scolare bene la ricotta, setacciarla attraverso le maglie strette di un colino, unire un cucchiaino di vaniglia e il cioccolato fondente tritato e mescolare bene per far insaporire. Mettere nella teglia la pasta frolla, tenendo sotto la carta, versarci la ricotta nel centro ben spalmata e richiudere bene con i due lati della sfoglia. Con il coltello fare delle strisce sulla sfoglia e spennellarla con un po’ di latte.  Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti stando attenti alla cottura. E' un dolce per bambini ma che piacerà anche ai grandi.

Ingredienti: 150 gr. di mostaccioli al cioccolato, 80 gr. di burro, 500 gr. di ricotta, 5 cucchiai di zucchero, 1 tavoletta di cioccolato fondente, 100   ml. di panna, 15 gr. di colla di pesce, scaglie di cioccolato per guarnizione. Preparazione: tritare finemente i biscotti versarli nella ciotola, fondere a bagnomaria il burro quindi versarlo sui mostaccioli e amalgamare bene. Foderare con carta da forno il fondo di una tortiera del diametro di 22 cm.   distribuirci l'impasto ottenuto e con il dorso di un cucchiaio pressare bene la base facendo in modo che la crosta di biscotti risulti compatta e omogenea. Tenere in frigorifero a raffreddare per mezz'ora. In una terrina lavorare con una frusta la ricotta insieme alla panna (tenere da parte due cucchiai) e allo zucchero a velo. Mettere la colla di pesce in acqua fredda e farla ammollare poi strizzatela bene quindi metterla in un pentolino con un paio di cucchiai di panna fresca e a fuoco dolce farla sciogliere...

Ingredienti per 4/6 persone: 250 gr. di ricotta fresca, 180 gr. di biscotti secchi tipo frollini o Oro Saiwa, 50 gr. di zucchero, 200 gr. di cioccolato al latte, 30 gr. di burro. Preparazione: Sbriciolare grossolanamente i biscotti e tenere da parte, spezzettare il cioccolato nel pentolino e far sciogliere a bagnomaria unendo anche il burro a pezzetti mescolando spesso. Quando è tiepido incorporare la ricotta, lo zucchero, i biscotti e amalgamare bene il composto. Su un foglio di alluminio o carta da forno mettere il composto e arrotolando formare un cilindro tipo salame chiudendolo bene. Prima di servire il salame al cioccolato a fette tenerlo in frigo per 5-6 ore in modo che indurisca bene.                                                                               ...