In cucina con Terry

 Le "salse" sono quei condimenti, di diversa consistenza ed ingredienti, che, quando aggiunte, danno alla preparazione un sapore particolare... ecco alcune ricette di salse da preparare in casa e servire per rendere più gustosa la ricetta preparata....   Salsa alle olive . Ingredienti per 4 persone:4 alici dissalate, 2 cucchiai di capperi dissalati, 1 spicchio aglio, 1 bicchiere olio oliva, 80 g tonno compreso l’olio, 160 g olive denocciolate nere. Preparazione: Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e aggiungere l’olio pochissimo per volta. Si otterrà una crema morbida e compatta. Salsa verde.  Ingredienti:100 gr. di prezzemolo fresco, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di capperi, 1 patata lessata, olio extravergine   d'oliva q.b., sale. Preparazione:Tritare finemente il prezzemolo, l'aglio, i capperi. Aggiungere la patata ben schiacciata con la forchetta, l'olio a filo, aggiustate di sale e amalgamate il tutto fino a renderlo un composto morbido ed...

La marinatura è un procedimento che consente di aromatizzare la carne, in questo caso del pollo, che abbrevia anche la cottura e consente di utilizzare meno grassi per insaporire la pietanza.   Il pollo deve essere a pezzi non troppo grandi poi pulito, lavato e asciugato bene. Le parti vanno poste in una ciotola che contenga il pollo in uno solo strato. Una volta adagiato le parti del pollo, aggiungete la salvia, il rosmarino, l'alloro, la cipolla,l'aglio che poi andrà tolto durante la cottura, il tutto la quantità secondo la quantità di carne, sicuramente in modo da ricoprirla. Aggiungete almeno 2 /3 cucchiai di olio di oliva e 1/2 bicchiere di vino bianco. Rigirate bene più volte la carne nel condimento, in modo che sia tutta irrorata dalla marinatura. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e tenere in frigo per tre ore almeno, anche se il risultato più gustoso si ottiene tenendo tutta la notte in frigo. Al momento della preparazione, versare il tutto in un teg...

Salsa alla rucola  Ingredienti:  30 gr. di rucola già pulita, 3 foglie di basilico, la rucola, 30 gr. di olio, sale q.b. e 50 g di acqua, succo di mezzo limone.  Procedimento: Frullare tutti gli ingredienti per ottenere una salsina.  Preparare all’ultimo momento.   Le dosi sono indicative per 1-2 persone. Salsa allo yogurt  Ingredienti: 125 gr. di yogurt bianco,  la metà di un succo di limone, 15 gr. di olio d’oliva, prezzemolo e sale q.b.  Preparazione: In una ciotola mettere tuti gli ingredienti  mescolare bene. Preparare all’ultimo momento. Le dosi sono indicative per 1-2 persone.  Salsa alla senape  Ingredienti: 4 cucchiai di senape, 4 cucchiai di aceto bianco, il succo di mezzo limone, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale fino.  Preparazione:  In una ciotola versare l’aceto e mescolarlo con il sale. Versare nella ciotola gli altri ingredienti, con la frusta amalgamare bene quindi aggiungere la senape incorporandola ...

Provate queste gustose salse per condire la carne. Salsa alle olive  Ingredienti per 4 persone: 4 alici dissalate, 2 cucchiai di capperi dissalati, 1 spicchio aglio, 1 bicchiere olio oliva, 80 g tonno compreso l’olio, 160 g olive denocciolate nere.  Preparazione:  Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e aggiungere l’olio pochissimo per volta. Si otterrà una crema morbida e compatta. Salsa alla senape Ingredienti: 250 g maionese già pronta, 2-3 cetriolini sott’aceto, 1 cucchiaino di capperi dissalati, 1 cucchiaio senape, 1 ciuffo di prezzemolo.  Preparazione:  Tritare finemente il prezzemolo, i capperi e i cetriolini. Nella ciotola mettere la maionese, la senape e gli altri ingredienti tritati finemente.  Amalgamare bene il tutto e la salsa può essere usata per carni sia lessate che alla griglia. Salsa verde Ingredienti: 100 gr. di prezzemolo fresco, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di capperi, 1 patata lessata, olio extravergine     d'oliva ...

Le salse dolci sono usate per accompagnare dolci di pasta lievitata, budini, soufflé e gelati. Salsa alla vaniglia Ingredienti per 4 persone: 2,5 dl. di latte, 3 tuorli, 70 gr. di zucchero, ½ baccello di vaniglia. Preparazione: Portare a ebollizione il latte con la vaniglia e tenere da parte. Nella ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero usando solo il cucchiaio di legno, eliminare la vaniglia dal latte caldo e versarlo a filo nella ciotola mescolando bene. Versare il composto nella casseruola e portare quasi a bollore a fuoco dolce mescolando fino a quando la salsa velerà il cucchiaio. Versare la salsa in una ciotola attraverso il passino, spolverizzare la superficie con poco zucchero e farla raffreddare. Salsa al caffè Preparazione: Aggiungere alla salsa alla vaniglia calda 1 tazzina di caffè ristretto. Salsa al caramello Ingredienti per 4 persone: 50 gr. di zucchero, 1,5 dl. di panna fresca, 1 cucchiaio di acqua. Preparazione: In un pentolino ...

Questi sono alcuni condimenti per insaporire le insalate. Da tenere presente però che le esatte quantità per la preparazione di un condimento variano a seconda dei gusti. In generale si prepara con 2/3 di olio e 1/3 di aceto o di limone con l’aggiunta degli altri ingredienti secondo il gusto personale. Salsa alle erbe Ingredienti: 2 cucchiai di aceto di mele, 3-4 cucchiai di olio d’oliva, cipolla - prezzemolo – sedano   basilico – aglio se piace tutto q. b. secondo i gusti e tutto tritato finemente. Preparazione: Mettere tutti gli ingredienti in un vasetto, chiuderlo e agitare bene per qualche minuto per far insaporire. Tenere in frigo fino al momento di condire l’insalata per portarla a tavola. Vinagrette al limone Ingredienti: 4-5 cucchiai d’olio d’oliva, 3 - 4 cucchiai di succo di limone, sale q.b. Preparazione: Mettere nel vasetto tutti gli ingredienti, chiuderlo e agitare bene per qualche minuto per far insaporire fino al momento di condire l’insalat...

Ingredienti per 4 persone: Per le polpette: 700 gr. di carne macinata, 2 uova, pangrattato e sale q.b., un po’ di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio tritato se piace.  Per lessare la carne: 1 carota , 1 cuore di sedano, 1 cipolla steccata con 3- 4 chiodi di garofano. Per la salsa verde: 4-5 fette di pan carré, 150 gr. di rucola, 1 cucchiaio colmo di capperi sotto sale e già dissalati, 6 cetriolini agrodolci, 2-3 cucchiai di maionese, 1 spicchio d’aglio. Preparazione:  Con tutti gli ingredienti ben amalgamati formare delle polpette di media grandezza o secondo i gusti e tenere da parte.  In una pentola abbastanza ampia da contenere tutta l’acqua necessaria circa 3 litri d’acqua mettere tutte le verdure tagliate a pezzetti, quando l’acqua bolle aggiungere le polpette e salare quasi all’ultimo momento.  Per la salsa: immergere le fette di pan carré senza la crosta in 2 dl del brodo di cottura freddo per farlo ammorbidire ma non troppo, quindi ...

Queste sono alcune ricette di salse da usare per rendere più gustosa la ricetta preparata. Salsa di cetrioli e yogurt greco Ingredienti: 250 gr. di yogurt greco, 2 cetrioli, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, il succo di mezzo limone, un pizzico di origano e di sale.  Preparazione: Sbucciare il cetriolo e tagliarlo a tocchetti, metterlo a scolare in un colino affinché perda gran parte della sua acqua. Nel frullatore mettere insieme allo yogurt i cetrioli, il succo del limone, sale e origano. Frullare il tutto aggiungendo l’olio poco per volta fino a ottenere un composto omogeneo. Salsa alla senape Ingredienti: 250 g maionese già pronta, 2-3 cetriolini sott’aceto, 1 cucchiaino di capperi dissalati, 1 cucchiaio senape, 1 ciuffo di prezzemolo.  Preparazione: tritare finemente il prezzemolo, i capperi e i cetriolini. Nella ciotola mettere la maionese, la senape e gli altri ingredienti tritati finemente. Amalgamare bene il tutto e la salsa può essere usata per ca...

Salsa di cetrioli e yogurt greco Ingredienti : 250 gr. di yogurt greco, 2 cetrioli, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, il succo di mezzo limone, un pizzico di origano e di sale. Preparazione : Sbucciare il cetriolo e tagliarlo a tocchetti, metterlo a scolare in un colino affinché perda gran parte della sua acqua. Nel frullatore mettere insieme allo yogurt i cetrioli, il succo del limone, sale e origano. Frullare il tutto aggiungendo l’olio poco per volta fino a ottenere un composto omogeneo. Salsa alle olive verdi Ingredienti: 100 gr. di olive verdi e senza osso, 30 gr. di capperi già dissalati, 2 filetti di acciughe pulite e dissalate, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di pinoli, 2-3 foglie di basilico, olio d’oliva q.b. Preparazione:  Mettere nel frullatore tutti gli ingredienti e frullare aggiungendo poco per volta l’olio necessario per ottenere un composto morbido.

Ingredienti per 4 persone: 150 gr. di pomodori secchi sott'olio, 100 gr. di melanzane sott'olio, 100 gr. di carciofini sott'olio, 100 gr. di funghetti sott’olio, 1 cucchiaio di capperi già dissalati, 2-3 cucchiai di olio di oliva. Preparazione: Mettere in un contenitore alto capiente i pomodori secchi, le melanzane, i carciofini tagliati a pezzi, i funghetti, i capperi e l'olio. Se non si fanno scolare gli ingredienti sott’olio mettere meno olio. Con il frullatore ad immersione emulsionare il tutto per far diventare una salsa non troppo liquida. Questa salsina è ottima spalmata sulle bruschette o sulla carne lessa. 

Ingredienti per 4 persone: 12 noci, 5 cucchiai di burro o margarina, 250 gr. di formaggio tipo morbido tipo crescenza fresca, erba cipollina. Preparazione: Sbriciolare grossolanamente le noci e tenere da parte. In una padella fate sciogliere il burro o la margarina, aggiungete la crescenza a tocchi e fatela squagliare mescolando continuamente a fuoco medio. Una volta ottenuto un composto cremoso, abbassate il fuoco al minimo ed aggiungete le noci, spolverate con l'erba cipollina e fate cuocere altri 3/4 minuti. 

Queste sono alcune salse per rendere più gustosa la carne bianca grigliata: Salsa ai peperoni e cipolle Tritare 4 peperoni medi, 3 cipolle medie, cuocere con 1 cucchiaio d’olio e poi aggiungere  dell’acqua per portare  cottura, salare. Quando sarà tutto morbido aggiungere 1 cucchiaio di vino bianco e portare a cottura. Frullare la salsa. Volendo al posto del vino mettere 1 cucchiaio d’aceto e ½ cucchiaio di zucchero. Salsa al formaggio Scaldare a fuoco molto basso 200 ml. di besciamella quindi aggiungerci 1 tuorlo d’uovo, 200 gr. di toma o altro formaggio simile tagliato a piccoli dadini. Mescolare bene e a fuoco spento aggiungerci 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Salsa verde Sminuzzare 2 cucchiai di mollica di pane, mettere nella ciotola con 1 cucchiaio raso di aceto e quando sarà ammorbidita strizzare bene e tenere da parte. Con il mixer tritare 1 cucchiaio di basilico e 1 di prezzemolo, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 50 gr. di olive snocciolate, ...

 Ingredienti: 350 gr .di zucca anche surgelata, brodo di carne anche di dado, cipolla, zenzero. Preparazione: Tagliare la zucca a dadini, la cipolla affettata sottile, coprire con acqua e per fare ammorbidire. Aggiungere poco alla volta il brodo preparato a parte e fatelo ritirare finché la zucca non è cotta e cremosa. Aggiungere 2 o tre cucchiaini di zenzero, 2 cucchiai d'olio ed amalgamate bene il composto.  Ottimo per condire la pasta ma anche come salsa per accompagnare la carne bianca.