Pesto rustico melanzane e pomodori secchi

Ingredienti per 4 persone: 150 gr. di pomodori secchi sott'olio, 100 gr. di melanzane sott'olio, 100 gr. di carciofini sott'olio, 100 gr. di funghetti sott’olio, 1 cucchiaio di capperi già dissalati, 2-3 cucchiai di olio di oliva.

Preparazione:

Mettere in un contenitore alto capiente i pomodori secchi, le melanzane, i carciofini tagliati a pezzi, i funghetti, i capperi e l'olio. Se non si fanno scolare gli ingredienti sott’olio mettere meno olio.

Con il frullatore ad immersione emulsionare il tutto per far diventare una salsa non troppo liquida.

Questa salsina è ottima spalmata sulle bruschette o sulla carne lessa.