In cucina con Terry

Di questa ricetta esiste anche una variante in bianco con peperoncino, così come quella che prevede l'aggiunta di carciofi in spicchi, mentre nella versione di Sassari, ad essere preparata così è la coratella o i piedini dell'agnello...  Questa versione della ricetta, in tegame e non in forno, racchiude un pò tutti sapori di quest'isola dalla tradizioni molto forti anche in cucina! Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg. circa di agnello in pezzi, 200 g. di finocchietto, 2 pomodori da sugo maturi e 2 pomodori secchi, 10 olive nere denocciolate, 2 spicchi d'aglio,  1 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 bicchiere di aceto di vino bianco per lavare la carne, olio oliva q.b. Preparazione: tagliate l'agnello in pezzi della stessa grandezza e lavateli  passandoli in una ciotola con l'acqua e aceto, servitrà a . Tagliate i pomodori a pezzetti, mescolateli e teneteli da parte. Una volta scolati, fateli rosolare con la cipolla e l'aglio sminuzzati, fate cuocer...

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di malloreddus (gnocchetti sardi) freschi oppure 250 gr. se sono secchi, 1 kg. di fave fresche (sgranate dovrebbero essere circa 300 gr. di fave), 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di menta fresca, 40 gr. di mandorle spellate e tostate, 80 gr. di pecorino semi stagionato, sale, 6 cucchiaio di olio d’oliva.  Preparazione:  Nella pentola, che userete poi per lessare la pasta, far bollire abbondante acqua salata e scottare per 1-2 m. le fave sgranate senza pellicina quindi scolarle e passale sotto acqua fredda, tenere da parte. Nella padella mettere l cucchiaio d’olio e rosolare appena l’aglio e poi toglierlo, mettere nella padella le fave, un mestolino di acqua calda e cuocere per 7-8 m. Spegnere e tenere da parte. Nel mixer mettere le mandorle,10-12 foglie di menta, 1/3 delle fave, 5 cucchiai d’olio, sale q.b. e frullare il tutto per ottenere un composto omogeneo. Riportare ad ebollizione l’acqua in cui sono state scottate le fave e le...