In cucina con Terry

Questo formato di pasta secca è utile da tenere per preparare una pasta al forno che non sia la solita lasagna e, soprattutto, più velocemente. Infatti, una volta lessata anche senon completamente, potete riempirla con verdure e fomaggi e basterà soltanto ripassarla in forno per ottenere un primo piatto gustoso e diverso... Ingredienti per 4 persone: 300/400 gr. di conchiglioni, 1 confezione grande di besciamella, 400 gr. di funghi misti già tagliati, 1 spicchio d’aglio, olio – sale e prezzemolo q.b.    Preparazione:  Sul fondo di una pirofila versare della besciamella. In una padella antiaderente versare dell’olio, l’aglio, i funghi, il prezzemolo tritato e salare. Cuocere i funghi per circa 15 minuti attenti alla cottura quindi a quasi cottura versare la besciamella mescolare bene per far insaporire ed assorbire la besciamella.  Tenere da parte. Lessare i conchiglioni per il tempo riportato sulla confezione e scolarli bene.  Riprendere la pirofila metterci i...

Ottime per farciture dolci o salate, le crepes, o crespelle, non sono semplici frittatine, richiedono una diversa preparazione anche se la base sono le uova e sono gustosissime da mangiare anche fredde con farciture di verdure e formaggi... Ingredienti per 7 crepes: 3 uova, 30 gr. di burro, 200 gr. di farina, ½ litro di latte, un pizzico di sale e burro per la padella.   Per il condimento: 300-400 gr. di pomodori o di pelati, 250 gr. di carne macinata, odori misti, sale e olio q.b. Per condire parmigiano grattugiato q.b.       Preparazione: Preparare il sugo, un po’denso con gli ingredienti e tenere da parte.  Nella ciotola capiente mettere le uova e il latte, mescolare bene con la forchetta ed unire un poco per volta la farina facendo attenzione a non formare grumi, eventualmente usare lo sbattitore elettrico con le fruste. Unire il burro fuso e un pizzico di sale fino e far riposare per 20-30 minuti coperto.   In   una padella antiaderente...

  Ingredienti:  16 cannello Ing ni di pasta all'uovo (leggere sempre per la cottura), olio e burro q.b., 500 gr. di passata di pomodoro, misto di verdure per il soffritto q.b., vino bianco q.b., sale.  Per il ripieno: 500 gr. di macinato di carne, 1 mozzarella grande, 50 gr. di parmigiano grattugiato. Preparazione:  Scaldare olio e burro in una casseruola con il soffitto e far rosolare. Versare del vino bianco e quando sarà evaporato unire la passata di pomodoro e mescolare. Portare a bollore, abbassare la fiamma e lasciare cuocere volendo mettere poco sale. Spegnere il fuoco e far intiepidire.  Nella padella versare dell’olio, la carne macinata e romperla con l'aiuto di un cucchiaio di legno, rosolare per circa 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Cuocere ancora per un paio di minuti, poi spegnere il fuoco e tenere da parte.  Quando la carne si sarà raffreddata aggiungerci la mozzarella e tritata, 20 grammi di parmigiano e mescolare bene. Nella teglia ...

  Ingredienti per 6 persone: 380 gr. di ricotta, 380 gr. di spinaci già cotti e tritati, 18 cannelloni secchi da non lessare, 1 litro di besciamella già pronta, 1 mozzarella grande, 80 gr. di parmigiano grattugiato, noce moscata e sale q.b. Preparazione:  Nella ciotola grande lavorare mescolando con una forchetta la ricotta quindi aggiungere gli spinaci, il sale, la noce moscata. Mettere anche il parmigiano e la mozzarella tagliata a dadini molto piccoli e amalgamare tutto il composto.   Riempire i cannelloni con ricotta e spinaci. Se la besciamella già pronta è densa renderla un po’ liquida con del latte per cuocere bene i cannelloni.  Nella teglia che deve contenere bene i cannelloni in uno solo strato mettere uno strato di besciamella e i cannelloni quindi ricoprire bene con la besciamella rimasta e altro parmigiano.  Coprire la teglia con la carta stagnola e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per 15,20 minuti poi togliere la carta stagnola e far dorare i...

Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di polenta istantanea oppure polenta precotta in panetto, 200 gr. di cavolo nero toscano, 4 cucchiai di mix di pecorino e pere nero, 1 cucchiaio di burro, olio d’oliva q.b., pangrattato q.b.   Preparazione:  Tagliate grossolanamente le foglie del cavolo nero e fatele cuocere in un tegame coperto, con 4 bicchieri d'acqua e 2 spicchi di aglio.  Quando si saranno ammorbidite aggiungete l’olio di oliva e continuate la cottura a fuoco vivo finché le foglie non siano cotte al dente. Nel mentre cuocete la polenta istantanea e a lasciate raffreddare.  In una teglia cosparsa di pangrattato, disponete uno strato  di polenta, uno stato di foglie di cavolo nero e cospargete del composto tra pecorino e pepe nero.  Se usate la polenta precotta in panetto basta tagliarla a fette. Proseguire per 2 strati e terminate spolverando con il pangrattato. Infornate a 140° per 20 minuti e servite caldo.    

Ingrigenti per 4/6 persone: 450 gr. di riso per risotti, 1 scamorza appassita, 4-5 cucchiai di parmigiano, burro e pangrattato q.b. Per il sugo: 400 gr. di carne macinata, 450 gr. di salsa di pomodoro, ½ bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai d’olio di oliva, 1 cipolla tritata, 1 gambo di sedano tritato, un ciuffo di prezzemolo tritato.  Preparazione:  Nel tegame mettere tutti gli ingredienti per il sugo e farli soffriggere nell’olio caldo insieme alla carne macinata. Mescolare bene quando la carne si è rosolata versare il vino, farlo evaporare e versare la salsa di pomodoro, salare e portare a cottura il sugo.  Lessare al dente il riso, scolarlo e versarlo nella zuppiera quindi unirvi il sugo, un po’ di parmigiano, la scamorza a dadini e versare il riso nello stampo imburrato e con il pangrattato. Mettere sopra il riso un po’ di sugo e parmigiano.   Cuocere in forno già caldo a180°-200° per una ventina di minuti stando attenti alla cottura.  Sformare il timballo ...

Ingredienti per 4 persone:   250 gr. di lasagne fresche, 300 gr. di mozzarella, 150 gr. di taleggio, 100 gr. di parmigiano grattugiato, sale q.b. Per la besciamella:   50 gr. di burro, 50 gr. di farina, 600 ml latte.  Preparazione:  Preparare la besciamella con gli ingredienti riportati e tenere da parte. Lessare brevemente le lasagne e tenere da parte.  Sul fondo di una pirofila versare un po’ di besciamella mettere la prima sfoglia di lasagne e condire con della besciamella, i formaggi tagliati a cubetti e del parmigiano quindi ricoprire con altra sfoglia e proseguire nello stesso modo fino a terminare gli ingredienti.  Terminare con la besciamella e il parmigiano l'ultimo strato. Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 25 minuti circa.