In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di petto di pollo, 2 zucchine, 2-3 cucchiai di panna, 1/2 cipolla, 1/2 bustina di zafferano, 1/2 bicchiere di latte, 2 cucchiai di olio d’oliva, farina e sale q.b.  Preparazione:   Tagliare a cubetti il petto di pollo e infarinarli togliendo l’eccesso di farina, in una padella versare l’olio rosolare la cipolla tritata per qualche istante insieme alle zucchine tagliate a rondelle.  Unire i   cubetti il petto di pollo e cuocere mescolando spesso salare all’occorrenza.  Sciogliere lo zafferano nel latte e versarlo nella padella insieme alla panna continuare a far cuocere, con il coperchio, il tutto a fiamma bassa fino a quando la panna non si sarà un po’ ritirata.  I   bocconcini di pollo zafferano e zucchine saranno pronti e servito subito.

Ingredienti per 4 persone:  600 gr. di petto di pollo tagliato a cubetti, 1 confezione di carciofi a spicchi surgelati, 1 piccola cipolla, 100 ml di brodo vegetale, 1 cucchiaio di olio d’oliva, farina sale e curry q.b.  Preparazione:  Passare nella farina, togliendo l’eccesso, i cubetti di pollo e farli rosolare nella padella con olio e cipolla tritata. Aggiungere il curry a piacere quando i cubetti saranno rosolati versare il brodo vegetale.  Cuocere e salare a piacere. In padella con un filo d'olio cuocere i carciofi come è     riportato nella confezione.  Servire caldo i bocconcini di pollo al curry con il contorno di carciofi.  

  Ingredienti per 4 persone:  400 gr. di fettine di manzo, 200 gr. di pomodorini ciliegia, 150 gr. di rucola, ½     bicchiere vino bianco, 4-5 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b.  Preparazione:  Tagliare la carne a listarelle verticali di circa 3 – 4 cm. come degli straccetti e tenere da parte.  In una larga padella versare l’olio e rosolare a fuoco vivo la carne, versare il vino e farlo evaporare. Tagliare i pomodorini a metà e versarli nella padella facendoli insaporire per 2-3 minuti condendoli con del sale. Mettere nel piatto di portata la rucola e versarci sopra gli straccetti di manzo con i pomodorini.    

Ingredienti per 4 persone: 700 gr. di spezzatino di manzo, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 200 gr. di funghi a fettine anche surgelati, 4 cucchiai di burro, 1 bicchiere di vino bianco, 5 dl di brodo di dado di carne, 1 rametto di salvia, 100 gr. di panna, farina e sale q.b.   Preparazione: tritare la salvia, tagliare a pezzetti cipolla carota e sedano e tenere da parte. Nel tegame mettere 2 cucchiai di burro e cuocere i funghi salandoli poco, tenere da parte. Infarinare lo spezzatino togliendo l'eccesso di farina metterlo nella casseruola con il burro rimasto e le verdure già tagliate facendolo rosolare quindi versare il vino facendolo evaporare. Versare sulla carne il brodo molto caldo e cuocere con il coperchio a fuoco basso per 1 ora circa, togliere la carne e frullare il fondo di cottura. Rimettere nel tegame la carne il passato della cottura, la panna e i funghi, mescolare per far insaporire e cuocere per 5 minuti facendo addensare un poco la salsina....

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di fesa di tacchino a bocconcini, 10 carciofini sott’olio, 5 cetriolini sott’aceto ben sgocciolati e tritati fini, ½ bicchiere di vino bianco, 30 gr. di burro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, farina e sale q.b. Preparazione: Infarinare la carne togliendo l’eccesso di farina, in una larga padella sciogliere il burro e rosolare i bocconcini su entrambi i lati. Bagnare con il vino e farlo evaporare quindi salare e aggiungere i carciofini tagliati a metà, i cetriolini e continuare la cottura per un paio di minuti per far insaporire bene il tutto. Cospargere le fettine di tacchino con il prezzemolo e servire.

Ingredienti per 4 persone: 250 -300 gr. di piselli surgelati o in scatola, 500 gr. fesa di tacchino a cubetti, 2 cipolle piccole,  1 rametto timo, ciuffo di prezzemolo, un pizzico di maggiorana,1 spicchio aglio tritato, ½ bicchiere di vino bianco, 2-3 cucchiai olio oliva, sale. Preparazione: Nella ciotola mettere la carne, le cipolle a fettine, l’aglio, il vino, il timo, la maggiorana  quindi mescolare e tenere da parte per 30 minuti circa. Nella padella con olio e la marinata della carne cuocere i piselli a metà cottura unire la carne e portare a cottura salando, far restringere il fondo di cottura unendo il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di bocconcini di pollo, 100 gr. di pancetta a tocchetti, 3 carciofi di media grandezza, 300 gr di funghi champignon, 1 cipolla piccola, ½ carota, ½ bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di olio d’oliva, ½ dado di carne, sale q.b. Preparazione: Pulire e fare a fettine i funghi e cuocerli normalmente e tenere da parte. Pulire e fare a fettine i carciofi cuocerli normalmente e mettete da parte. Nella casseruola mettere l’olio, la cipolla e la carota tritata finemente, la pancetta e quando sarà tutto rosolato aggiungere i bocconcini di pollo, quando saranno rosolati versare il vino facendolo evaporare. Continuare la cottura con il dado e all’occorrenza unire poca acqua, quasi a fine cottura unire nella casseruola i carciofi e i funghi, far insaporire bene il tutto mescolando ogni tanto.

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di polpa di agnello, ½ peperone giallo + ½ peperone rosso, 4 scalogni, 20 foglie di alloro, 1 limone, 1 spicchio di aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaino di origano, sale e olio q.b. Preparazione: In una ciotola mettere l’aglio a fettine, l’origano 1-2 foglie di alloro spezzettato, il vino, 1 cucchiaino di olio, sale e il succo del limone. Tagliare a dadini la carne di circa 3 cm di lato e metterli nella ciotola facendoli marinare re circa 1 – 2 ore in luogo fresco. Ridurre a quadrati i peperoni e a metà gli scalogni. Sgocciolare la carne tenendo da parte la marinatura. Sugli spiedini infilzare i cubetti di agnello alternandoli ai peperoni, scalogni e alle foglie di alloro. Sulla bistecchiera o sulla piastra molto calda, spolverizzata di sale fino cuocere gli spiedini irrorandoli con la marinata, servire volendo con delle melanzane grigliate.