In cucina con Terry

Semplici e veloci, ecco come preparare questo gustoso piatto estivo e fresco, una ottima variante dei pomodori ripieni di riso, per il quale potete utilizzare i più comuni pomodori da insalata, che risulteranno più piccoli ma dalla polpa altrettanto saporita.... Ingredienti per 4 persone: 6 pomodori rossi tondi, un po’ grandi e non tanto maturi, 200 gr. di tonno anche al naturale, 150 gr. di maionese, 5-6 acciughe sott'olio, 1 cucchiaio di capperi dissalati, sale q.b.   Preparazione: Tagliare la calotta superiore ai pomodori già lavati ed estrarre la polpa con un cucchiaio, salarli poco, poi metterli a testa in giù in un piatto per togliere un po' dall'acqua di vegetazione in eccesso. In una ciotola mettere il tonno ben sbriciolato, le acciughe a pezzetti, la maionese e mescolare bene riempiendo i pomodori e mettendoci sopra le calotte rimaste. Tenere in frigo fino al momento di servirli.

Ingredienti per 4 persone:  4 limoni un po' grandi, 150 gr. di  tonno sott’olio, 2 cucchiai capperi sottaceto, 1 mazzetto prezzemolo tritato, 3-4 filetti di alici sott’olio, qualche oliva snocciolata, 1 cucchiaio colmo di maionese.   Preparazione:  Con un coltello affilato svuotare i limoni tritare il prezzemolo, i capperi, le olive, le alici. Sgocciolare bene il tonno e frullarlo nel mixer con il prezzemolo, i capperi,   le alici, la maionese e il prezzemolo.  Mettere il composto nella ciotola  e mescolare bene il tutto.   Riempire i gusci del limone con la farcia e tenere in frigo per qualche ora, prima di servirli. Servire con crostini tostati.      

Ingredienti per 4 persone:  4 pomodori un po’ grandi e maturi, 200 gr. di tonno al naturale o sott’olio, 1 uovo sodo, 1 cucchiaio di capperi dissalati, maionese q.b.  Preparazione:  Lavare e svuotare i pomodori, facendoli poi asciugare anche all’interno e tenere da parte capovolti.   In una ciotola mettere il tonno ben scolato e mescolarlo con un uovo sodo tagliato a cubettini, i capperi, la maionese  e mescolare bene per far insaporire.   Riempire i pomodori con il ripieno di tonno e capperi e farli raffreddare un paio d’ore in frigo prima di servirli in tavola.

Ingredienti per 2 persone:  4 pomodori tondi medi e rossi, 100 gr. di giardiniera mista, 2 scatolette grandi di tonno, 1 barattolo piccolo di maionese, 6 - 8 alici sott’olio, una decina di capperi già dissalati, 1 cucchiaio di burro ammorbidito, 6-7 fette di pancarré.  Preparazione:   Tagliare a metà i pomodori togliere i semi e la polpa , tenerli capovolti per far perdere il liquido. Frullare brevemente i sottaceti e 1 scatoletta di tonno fino a ottenere una densa crema omogenea, mescolare bene il tutto con la maionese salare all’occorrenza quindi riempire le metà dei pomodori.  Nel mixer mettere l’altra scatoletta di tonno, le alici, i capperi, il burro e ottenere una crema. Tagliare il pancarré a triangoli e spalmarli con la crema di tonno.  Nel piatto di portata mettere i pomodori, i triangoli di pancarré e tenere in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone:  250 gr. di bresaola, una busta di rucola già pronta, 50-60 gr. di parmigiano a tocchetti, sale e olio d’oliva q.b., il succo di 1 limone.  Preparazione:  Sul un piatto da portata mettere le fettine di bresaola e condirle con il succo del limone, salare la rucola e metterla sulla bresaola con i tocchetti di parmigiano e condire con dell’olio. Servire freddo.  

Un piatto quasi di recupero, ideale per un antipasto estivo perchè fresco e stuzzicante. Se volete servirlo in una ceneaa buffet, potete preparare le monoporzioni in ciotoline da catering, risulterà anche di maggiore effetto!   Ingredienti per 1 porzione: 30 gr. di ceci lessati al vapore anche in scatola, 4/5 strisce di aringa affumicata, una manciata di prezzemolo, olio di oliva e aceto balsamico di Modena q.b.     Preparazione:   In un piattino disponete gli ingredienti. Preparate una emulsione con l'olio e l'aceto. Irrorate e spolverate con il prezzemolo.    

Ingredienti per ogni involtino: 2 fette grandi di manzo cotto tirolese affettato non troppo sottile, un pugno di insalata mista tagliata molto sottile.  Per il contorno: 1 confezione di verdure per insalata russa anche surgelata, maionese e senape, olio d'oliva, il succo di 1 limone, qualche cubetto di formaggio.  Preparazione:  Lessate al dente le verdure e passatele sotto l'acqua fredda. Tenetele da parte in una ciotola e, quando saranno fredde, aggiungete maionese e senape in rapporto 2 a 1/2.  Disponete nel piatto le fette di manzo cotto e disponete sopra un pugno di insalata.  Formate gli involtini, almeno 4 per piatto, componete la portata con l'insalata russa e qualche cubetto di formaggio. In un bicchiere preparate una emulsione di olio, limone ed erba cipollina.  Irrorate il piatto e servite a temperatura ambiente  

Ingredienti:  450 gr. di verdure miste a dadini (patate, carote e piselli) che si trovano già in questo misto sia in scatola che surgelati, 4 filetti di aringhe affumicate, 2 cucchiai di senape dolce, prezzemolo e olio q.b. Preparazione:  Lessate a vapore le verdure o, nel caso di quelle in scatola scolatele e passatele sono l'acqua. Versate le verdure in una ciotola, aggiungete l'aringa tagliata a tocchetti piccoli. Mescolate ed emulsionate con l'olio e la senape.  Spolverate con il prezzemolo e servite a temperatura ambiente.  

  Ingredienti per 4 persone:  5 uova medie, 1 ciuffo di prezzemolo, 5-6 acciughe sott’olio, 30 gr. di burro, 100 g di tonno al naturale, 2 cucchiai d’olio d’oliva. Preparazione:  Cuocere le uova per 10’ in acqua in ebollizione, far raffreddare e sgusciare. Tagliare a metà ogni uovo ed estrarre il tuorlo.  Mettere i tuorli nel mixer insieme all’olio, il prezzemolo, le acciughe, il burro e il tonno. Tritate bene fino a ottenere un composto morbido e farcire ciascuna metà delle uova con un po’ del composto     di composto. Conservare le uova in frigo, fino al momento di servire.  

Ingredienti per 4 persone: 4 pomodori rotondi di uguale grandezza, 200 g di tonno sottʼolio o al naturale, 4 acciughe sott’olio, 1 barattolino di maionese, basilico e sale q.b. Preparazione: Con un coltello affilato tagliare la calotta superiore dei pomodori, eliminare i semi e svuotarli delicatamente. Salarli e capovolgerli perché perdano lʼacqua di vegetazione, lasciandoli così per 15-20 minuti. In una ciotola mettere il tonno ben sgocciolato, le acciughe a pezzetti e frullare brevemente fino a ottenere una densa crema omogenea, mescolare bene il tutto con la maionese salare all’occorrenza. Riempire i pomodori con il composto ottenuto e decorateli con alcune foglie di basilico. Tenere i pomodori ripieni di tonno e maionese in frigorifero fino al momento di servire

Questa ricetta indica come preparare l'insalata "russa" nella maniera tradizionale russa, per l'appunto. Infatti, contrariamente a quanti oggi molti pensano, non è un piatto tipicamente italiano ma fu inventata da un cuoco belga che lavorava a S. Pietruburgo. Di questo antipasto esistono diverse versioni, una anche ucraina ed entrambe richiedono anche lo yogurt greco oltre la maionese, mentre una variante è preparata con la senape invece che la maionese...a voi la scelta! Ingredienti per 4 persone: 4 – 5 patate lessate, 1 barattolo di condiriso, 1 scatoletta tonno sott'olio, 1 barattolo grande di maionese, 1 barattolo di cetriolini, 4 -5 uova lessate, sale e olio q.b. Preparazione: In una ciotola grande mettere le patate lessate a tocchetti, il condiriso, il tonno sbriciolato, olio e sale q.b., della maionese e amalgamare bene il tutto. Nel piatto di portata sistemare bene il preparato e ricoprirlo con la maionese rimasta, ai lati sistemare gli s...

Oggi vi propongo una ricetta con il farro come antipasto freddo o come piatto unico. Il farro è un cereale forse poco conosciuto perchè, pur essendo una coltivazione molto antica, nelle coltivazioni massive è stato sostituito dal grano che ha un uso molto più versatile. Tuttavia in questi ultimi anni sono state riprese le coltivazioni, anche in Italia, anche per la trasformazione in pane e pasta, perchè sono state rivalutate le sue propietà nutritive: oltre le fibre è ricco di ferro, fosforo e di potassio ma anche di vitamina PP -niacina- ed è indicato anche per tenere sotto controllo la glicemia dunque è indicato anche per chi ha il diabete. Inoltre è un ottimo sostituto del riso anche nelle minestre oltre a prestarsi per i piatti freddi, come in questa ricetta... Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di farro, 80 gr. di piselli a vapore,1 peperone giallo, 400 gr. di pomodori ciliegina, 3 carote tenere, 50 gr. di olive nere snocciolate, 3 uova sode, 250 gr. di mozzarelle ciliegin...

Anche questo piatto, che può essere servito per accompagnare l'aperitivo o come antipasto, è preparato con ingredienti di recupero e comunque facilmente reperibili in dispensa, ma il risultato è davvero speciale... Ingredienti per 4 persone: 4 limoni, 100 g   tonno sott’olio, 2 cucchiai capperi sottaceto, 1 mazzetto prezzemolo tritato, crostini di pancarrè. Preparazione: con un coltello affilato svuotare i limoni e tenere da parte anche un cucchiaio di succo, tritare il prezzemolo. Sgocciolare bene il tonno e frullarlo con il prezzemolo, i capperi, il burro a pezzetti e il prezzemolo. Riempire i gusci del limone con la farcia e tenere in frigo per qualche ora, prima di servire tagliarli a fette in senso orizzontale. Servire con crostini tostati.

Ingredienti per 4 persone: 150 gr. di tonno sott’olio, 200 gr. di ricotta, 150 gr. di robiola, 2 uova, la scorza grattugiata di ½ limone, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, 1 cucchiai di succo di limone, ½ cucchiaio di capperi, 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine, sale e pepe. Preparazione: Far rassodare le uova per 8-10 minuti in acqua bollente, sgocciolatele e fatele raffreddare quindi sgusciatele e tritate i tuorli. Lavare il prezzemolo e il basilico, asciugateli e tritateli finemente insieme ai capperi. Sgocciolare il tonno e sminuzzatelo con la forchetta. Lavorare i due formaggi in una terrina servendovi di un cucchiaio di legno, aggiungere il prezzemolo, il basilico i capperi, il tonno, il succo e la scorza del limone e i due tuorli, versare a filo l’olio, salare e pepare e mescolate bene il tutto. Trasferite il composto in frigorifero e fatelo raffreddare per 1 ora. Con l’impasto preparato formate tante polpettine della dimensione di una nocciola,...

Ingredienti per 4 persone:12 fette di pancarré, avanzi di pollo lessati, 4 fette fine di prosciutto cotto, 1 lattuga tenera lavata ed asciugata, 3 uova sode, 2 pomodori, 1 barattolo piccolo di maionese. Preparazione: Togliere la crosta alle fette di pancarré, fare sode le uova e tenere da parte. Sulla prima fetta di pane mettere una foglia di lattuga, 1 fettina di prosciutto cotto, un po’ di maionese e qualche rondella di uovo sodo quindi coprire con un’altra fetta di pane. Sopra la fetta di pane mettere un’altra foglia di insalata, 1 fettina di pomodoro, un poco di pollo tritato e un po’ di maionese quindi richiudere con la fetta di pancarré. Fare nello stesso modo le altre fette di pancarré.

Ingredienti per 4 persone: 2 grossi pompelmi, 160 gr. di polpa di granchio in scatola, 200 gr. di maionese, 1 tazzina di panna, 2 uova sode, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 4 cetriolini sott’aceto tritati, 1 cucchiaino di capperi dissalati e tritati, 1 bicchierino di brandy. Preparazione: Tagliare in modo orizzontale i pompelmi e togliere la polpa senza rompere la buccia, nella ciotola mettere la polpa spezzettata senza i semi e la pellicola bianca quindi unirvi la polpa di granchio tritata un po’ grossa, i cetriolini, il prezzemolo, i capperi e mescolare bene. Mescolare la panna con il brandy e unire la maionese facendo insaporire quindi versare nella ciotola della polpa di granchio e far amalgamare bene il tutto. Riempire con il composto le quattro mezze bucce dei pompelmi, livellare e decorare con le uova sode tritate, tenere in frigorifero fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di code di gamberi, 2 limoni biologici affettati, 2 cespi di invidia belga, 100 gr. di barbabietola cotta, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, 100 gr. di maionese, 2 dl. di vino bianco, 10 grani di pepe, 1 foglia di alloro, il succo di 1 limone, sale q.b. Preparazione: Portare a ebollizione in una pentola 2 litri di acqua con il vino, l’alloro, il succo del limone, un poco di sale e far bollire per qualche minuto, quindi lessatevi i gamberi per 3 minuti, sgocciolateli, lasciateli raffreddare e sgusciateli, privandoli del filo nero interno. Mondate la barbabietola e passatela al mixer con l’aceto quindi versate il purè in una terrina e incorporatevi lentamente la maionese. Mondate l’indivia, lavatela, asciugatela delicatamente con un telo pulito e separate le foglie, quindi disponetele in 4 coppette e copritele con la maionese di barbabietole. Adagiare i gamberi sopra la salsa, guarnite con le fette di limone e servite in tavola. ...

Ingredienti per 4 persone: 4 cetrioli grandi, 300 gr. di formaggio spalmabile, 1 vasetto di giardiniera sott’olio, qualche oliva, sale fino q.b. Per la salsina: 2-3 cucchiai di aceto balsamico, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, un pizzico di zucchero, sale q.b. Preparazione: Tagliare i cetrioli a fette, nel senso della lunghezza, con un pelapatate ma non dovranno essere troppo spesse, in modo da arrotolarle facilmente. Spolverizzarle con del sale fino e lasciarle sgocciolare nello scolapasta come i fa con le melanzane poi asciugarle bene con carta da cucina se non sono troppo salati, altrimenti sciacquarlle ed asciugarle.  Nella terrina tritare bene la giardiniera, qualche oliva ed amalgamare bene il tutto con il formaggio.  Su ogni fetta di cetriolo spalmare un po’ della crema preparata e fare gli involtini ben stretti e fermati con degli stuzzicadenti, tenere in frigo fino al momento di servili.  Emulsionare bene tutti gli ingredienti della salsina ...

Ingredienti per 4 persone: 8 fette grandi di salmone affumicato in fette, 1 mazzetto di rucola, 1 barattolo piccolo di funghetti sott’olio e uno di maionese, insalata mista per contorno condita con olio e succo di limone q.b. Preparazione: Nel piatto mettere la rucola tritata, i funghetti senza scolarli, la maionese, salare all’occorrenza e mescolare bene il tutto per far insaporire. Su ogni fetta di salmone mettere la rucola condita, avvolgere bene le fette e servire con l’insalata condita.

Ingredienti per 4 persone: 120 gr. di polpa di granchio, 120 gr. di gamberetti surgelati e scongelati, 1 cipolla piccola, 2 – 3 cucchiai di salsa rosa chiamata anche salsa cocktail, 2 cucchiai di olio oliva, qualche foglia di lattuga. Per la salsa: 2 avocado medi, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di sale fino, 1 cucchiaio maionese. Preparazione: Mettere la polpa degli avocado nel frullatore con gli altri ingredienti e frullare per ottenere un composto liscio ed omogeneo, tenere da parte in frigo. Nella padella antiaderente mettere l’olio, la cipolla tritata finemente e farla rosolare quindi unire i gamberetti e la polpa di granchio, mescolare bene e salare. Far insaporire e far intiepidire bene quindi mescolare il tutto con la salsa di avocado preparata, la salsa rosa, nelle coppette mettere 1 – 2 foglie di lattuga e versare la salsa con granchio e gamberetti e servire.