In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone:  300 gr. di ceci già cotti e scolati oppure quelli in barattolo, 1 rametto piccolo di rosmarino, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di farina, 3 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b.  Preparazione:  Nel mixer mettere   tutti gli ingredienti, tranne la farina e frullare il tutto grossolanamente se occorre versare altro olio per amalgamare bene. In una ciotola versare il tutto unendo la farina, e amalgamare bene.  Formare  delle palline, con le mani unte di olio, dando la forma degli hamburger.   Su una teglia ricoperta da carta forno mettere gli   hamburger di ceci e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 15-20 facendoli dorare da ambe le parti.   Servire ben caldi gli hamburger di ceci.    

Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta brisée già pronta, 1 cipolla piccola, 2 zucchine, 100 g di piselli, 2 carote tenere, 100 ml di panna vegetale da cucina, 2 uova, 2 bicchieri di brodo vegetale già pronto, 2 cucchiai d’olio, sale q.b. Preparazione:  Pulire e tagliare a fettine fini la cipolla, le zucchine e le carote, nella padella versare l’olio e soffriggere la cipolla quindi unire i piselli, le zucchine e le carote facendo cuocere per qualche minuto. Versare nella padella il brodo caldo e portare a cottura salando se occorre.    Nella ciotola sbattere le uova con la panna e un pizzico di sale. Coprire una teglia tonda con la pasta brisée stesa tenendo sotto la carta forno e versarci le verdure già cotte e le uova sbattute ricoprendo la superficie.  Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa stando attenti alla cottura. Servire ben calda la torta salata vegetariana.

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di fagiolini freschi, 3 rametti di basilico tritato, 2 rametti di prezzemolo tritato, 1 rametto di menta fresca, 1 o 2 spicchi di aglio, 2 cucchiai di aceto, 3-4 cucchiai di olio di oliva, sale q.b. Preparazione: In un barattolo di vetro versare l’olio e mettere il basilico, il prezzemolo, l’aglio a pezzetti e con il barattolo chiuso far emulsionare agitandolo ogni tanto. Pulire, lavare i fagiolini e lessarli in acqua salata, scolarli bene e metterli in una ciotola. Condire i fagiolini con l’olio già preparato, la menta a foglioline e l’aceto mescolare bene il tutto per far insaporire bene e servire o freddo o a temperatura ambiente.

Ci sono diverse ricette per preparare la crema di melanzane, che tra un pò ci saranno in abbondanza, ma ho scelto di condividere con voi questa, perchè è quella con gli ingredienti dal spaore più versatile e, oltre a farcire crostini,  si presta anche ad accompagnare patate e verdure lesse... Ingredienti: 2 melanzane tenere, 1 cipolla piccola rossa, 1 cetriolo piccolo, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai olio oliva, 10 foglie di menta, ½ cucchiaino di paprika, sale q.b Preparazione: Lavare, asciugare bene le melanzane quindi forarle in più punti e cuocerle in forno già caldo a 200° per 45 minuti circa, rigirandole ogni tanto. Quindi sbucciarle asciugando la polpa e frullare la polpa unendo il succo di limone, l’aglio, l’olio, la paprica, il coriandolo e salare. Mettere la crema in una ciotola unendo la cipolla e il cetriolo tritati finemente, mescolare per far insaporire, tenere in frigo fino al momento di servire oppure preparare la c...

Il riso è un alimento molto utile per il nostro corpo, ma sopattutto è molto versatile in cucina, soprattutto si accompagna be e alla cottura con diversi tipi di verdure e formaggi, dunque è una ottima base per le ricette di recupero, come quella che condivido oggi. Esistono diverse qualità di riso, che si adattano a cotture e condimenti diversi, ma è bene terere in casa sempre il riso Arborio o Baldo, che sono adatti a quasi tutte le preparazioni.  Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso per risotti, 4 melanzane tenere, 30 gr. di burro, 1 scalogno, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato e 1 di basilico, ½ bicchiere vino bianco, 50 gr. di parmigiano grattugiato, olio di semi, sale q.b. Preparazione: Lavare le melanzane per togliere un po’ l’amaro della melanzana, asciugarle bene e tagliarle a funghetti quindi friggerle a metà cottura in una padella con abbondante olio di semi arachidi bollente. Tenere da parte. Nella casseruola versare 25 gr. di burro, lo scalogno...

Il porro, spesso ignorato, appartiene alla stessa famiglia di aglio e cipolla, ma pur conservando gli valori nutrizionali e benefici simili, ha un sapore molto più delicato e quindi si presta per essere utilizzato come un vegetale. Si può consumare sia la parte bianca che la parte verde, anche in pinzimonio, ma oggi ve lo propongo cotto accompagnato da una salsina a base di senape... Ingredienti per 4 persone: 2 porri di medie dimensioni, 1 cucchiaio di farina, 2 dl di panna, 2 cucchiai di senape, 2 cucchiai di capperi dissalati, 1 mazzetto di prezzemolo, 20 g di burro, sale. Preparazione: Pulire i porri eliminando la parte verde, tagliarli a rondelle e cuocerli al vapore o in acqua bollente salata per 10 minuti. In un tegame sciogliere il burro e quando inizia a spumeggiare soffriggere i porri per qualche istante a fuoco vivace cospargendoli con la farina e mescolateli con delicatezza per non romperli. Versare la panna, salare e aggiungere 2 cucchiai di senape e 2 cucc...

Ingredienti per 4/6 persone: 8 uova, 350 gr. di spinaci anche surgelati, 150 gr. di porri la parte bianca, 2 cucchiai di latte, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d’agli, sale e olio q.b. Preparazione: Lessare al dente gli spinaci, strizzarli e tenere da parte. Nella padella con dell’olio e aglio far rosolare i porri tagliati a rondelle, dopo dieci minuti di cottura aggiungere gli spinaci, salare e a fuoco medio portare il tutto a cottura togliendo poi l’aglio. Nella ciotola sbattere bene le uova, il parmigiano e il latte quindi unire i porri e spinaci facendo insaporire bene il tutto. Nella padella antiaderente versare dell’olio e quando sarà caldo cuocere la frittata prima da un lato poi dall’altro facendola dorare.