Fagiolini marinati alle erbe aromatiche

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di fagiolini freschi, 3 rametti di basilico tritato, 2 rametti di prezzemolo tritato, 1 rametto di menta fresca, 1 o 2 spicchi di aglio, 2 cucchiai di aceto, 3-4 cucchiai di olio di oliva, sale q.b.

Preparazione:

In un barattolo di vetro versare l’olio e mettere il basilico, il prezzemolo, l’aglio a pezzetti e con il barattolo chiuso far emulsionare agitandolo ogni tanto.

Pulire, lavare i fagiolini e lessarli in acqua salata, scolarli bene e metterli in una ciotola.

Condire i fagiolini con l’olio già preparato, la menta a foglioline e l’aceto mescolare bene il tutto per far insaporire bene e servire o freddo o a temperatura ambiente.