In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di patate, 40 gr. di farina di grano saraceno, 100 gr. di farina bianca, 40 gr. di farina di farro, 1 tuorlo d’uovo, un pizzico di sale. Per la fonduta: 400 ml. di latte, 80 gr. di taleggio, 80 gr. di fontina, 2 tuorli, 10 gr. di burro, 10 gr. di farina. Preparazione: Passare allo schiacciapatate le patate lessate ed ancora calde, riunirle sulla spianatoia e lavorarle con le farine e il tuorlo per ottenere un impasto sodo. Formare dei rotolini dello spessore di un dito e tagliare a tocchetti per fare gli gnocchi. Mentre si cuociono gli gnocchi preparare la fonduta. Nel pentolino versare il latte e quando sarà bollente, a fuoco basso, unire i formaggi privati della crosta e tagliati a dadini quindi mescolare bene per 7-8 minuti, unire il burro impastato con la farina e dopo 2 minuti di bollore mescolando sempre togliere dal fuoco ed incorporare i tuorli salando all’occorrenza.  Servire gli gnocchi con la fonduta ben calda....

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di spinaci anche surgelati, 300 gr. di ricotta, 2 uova, 3 cucchiai di farina + quella per infarinare, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 100 gr. di burro, 5-6 foglie di salvia, sale, un pizzico di noce moscata. Preparazione: Cuocere a vapore o con pochissima acqua e sale gli spinaci, strizzarli bene e tritarli. Nella terrina mescolare la ricotta, gli spinaci, la farina, 70 gr. di parmigiano, noce moscata, uova e sale, formare quindi degli gnocchi piccoli ovali, infarinarli togliendo l’eccesso di farina e tenere da parte per almeno 1 ora. Cuocere in abbondante acqua, portata a bollore e salata, pochi gnocchi per volta scolarli con il mestolo forato e tenere da parte in caldo nella terrina. Nel tegamino fondere il burro con la salvia quindi versarlo sugli gnocchi e condire con il parmigiano.