In cucina con Terry

Questi funghi, chiamati anche funghi bottoni, sono una varietà del prataiolo coltivato, si trovano sempre più spesso e sono davvero invitanti per la loro polposità e dimensione.  Una curiosità: il nome Portobello, se in Inghileterra possoso derivare il nome dal mercato londinese, in Italia deriva dal fatto che furono fatti conoscere al grande pubblico nella trasmissione Rai Portobello...(fonte: Associazione Italiana Fungicoltori).   I funghi Portobello a me piacciono particolarmente perchè sono molto gustosi, tengono bene la cottura anche tagliati a tocchetti ed hanno diversi nutrienti in maggior quantità che altri tipi di funghi.     A guardare bene la cappella, non sono molto adatti ad essere preparati ripieni, non si svuoterebbe facilmente e la polpa è poca da scavare, ma si prestano a diverse altre ricette.   Ve ne suggerisco due: marinati da grigliare e in sughetto di pomodorini freschi.   Per i grigliati, per ogni porzione, occorrono 130 gr. di fun...

Sempre più spesso troviamo sugli scaffali tantissimi tipi di salsa di senape, dalla più cremosa come nei fast food, alla più artigianale che contiene anche i semi della pianta, dalla più dolce presa dai semi gialli, alla più decisa, derivata dai semi scuri. Facile pensare all'abbinamento con le salsicce o i wurstel, ma in relatà questa salsa si presta ad accompagnare bene la carne bianca, conferendole un sapore deciso, come in questa ricetta, in cui potete anche eliminare la panna, che serve solo a smorzare il sapore della senape...   Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di petto di pollo tagliato a tocchetti, 100 ml di panna da cucina, 2 cucchiaini colmi di senape dolce, 5-6 cucchiai di olio d’oliva, un pezzetto di burro, farina e sale q.b.       Preparazione:  Infarinare i tocchetti di pollo togliendo l’eccesso di farina, nella padella sciogliere il burro nell’olio e cuocere la carne facendola rosolare e salare.  Quasi a fine cottura unire la panna e...

Queste tre ricette di centrifugati da preparare in casa sono per 1 – 2 persone: Ricetta al sedano: Centrifugare insieme 3 coste di sedano verde e una manciata di prezzemolo, unire un cucchiaio di succo di limone e un paio di gocce di salsa Worcester. Mescolare e decorare a piacere. Ricetta al finocchio e arancia: Dal finocchio togliere le parti esterne dure e tagliarlo a spicchi nel senso della lunghezza, lavarlo ed asciugarlo bene. Centrifugare 2-3 spicchi di arancia con il finocchio,un pezzetto di sedano e mezza cicoria belga. Condire con un pizzico di sale e a piacere un pizzico di pepe. Ricetta al pomodoro e mela: Lavare 2 pomodori maturi e tagliarli a spicchi e centrifugateli con 2 piccole carote, 2-3 spicchi di mela, 1 foglia di menta e il cuore tenere della lattuga. Condire con un pizzico di sale, un cucchiaio di succo di limone e a piacere un pizzico di pepe.

Ecco alcune idee per riciclare questi due prodotti.  Muffin al panettone Ingredienti: 200 gr. di panettone, 250 gr. di farina, 80 gr. di zucchero, ½ bustina di lievito per dolci, 200 ml di latte, 1 uovo, 75 ml. di olio non troppo saporito. Preparazione: Accendere il forno a 180° C. Tagliare a cubetti o sbriciolare il panettone.  Mescolare da una parte gli ingredienti solidi e dall'altra quelli liquidi quindi versare gli ingredienti liquidi nel composto solido e mescolare velocemente creando un impasto morbido. Attenzione a non lavorare troppo l'impasto, il composto deve risultare sempre un po' "grumoso" per la buona riuscita di qualsiasi muffin.  Con il composto così ottenuto, riempire per 2/3 gli appositi stampini. Infornare subito, per circa 15-18 minuti, fino a quando risulteranno belli dorati. Pandoro con ricotta e nutella In una ciotola mescolare la ricotta con la nutella per ottenere una crema morbida. Tagliare a fette, come se fos...

Ingredienti per 4 persone: 4 limoni medi o grandi, 150-200 gr. tonno sott’olio secondo la grandezza dei limoni, 2-3 cucchiai capperi sottaceto, 100 -120 gr. di burro, 1 mazzetto prezzemolo,crostini di pancarré. Preparazione: Svuotare i limoni con un coltello affilato, tritare il prezzemolo. Sgocciolare bene il tonno e frullarlo con i capperi ben risciacquati, il burro a pezzetti e il prezzemolo.  Riempire con la farcia i limoni svuotati e tenere in frigo per qualche ora, prima di servire tagliarli a fette in senso orizzontale.     Servire con crostini tostati.

Con le polpette cotte nel sugo si possono riempire le zucchine tonde e cuocerle al forno in questo modo. Scottare in acqua bollente le zucchine per qualche minuto e farle raffreddare. Quindi tagliare la calotta, che servirà per richiudere le zucchine, togliere un po’ di polpa, lasciando 1 cm. circa di spessore, e ripassarla in padella con poco olio, sale e le polpette ben tritate. Far insaporire per qualche minuto e versare nella ciotola dove avete messo del pangrattato q.b., quindi amalgamare bene il composto e riempire le zucchine. Cuocere in forno. Se  vi è avanzato del pesce lesso già cucinato potete fare delle ottime crocchette. Con le patate bollite fare una purea, ben soda, e una volta fredda aggiungerci il pesce avanzato, spezzettandolo. Unire quindi abbondante prezzemolo tritato, pochissima farina per amalgamare il tutto, aggiungere il sale q.b. di sale se necessario. Formare delle piccole o medie palline e far riposare in frigo per almeno un ora. Poi i...

Gratinare : mettere in forno molto caldo per ottenere una superficie dorata e croccante. Glassare : tecnica di cottura per verdure, carni, pesci. Ricoprire un dolce con glassa, cioccolato od altro. Impastare : incorporare e lavorare insieme alla farina uova, acqua, burro o altro per ottenere una massa più o meno consistente, liscia e omogenea. Marinare : immergere in un liquido aromatico o coprire con erbe aromatiche o altro un alimento per conservare e rendere più saporito e tenero. Aromatizza e “cuoce” leggermente, per qualche ora l’alimento. Julienne : taglio in pezzi di forma simile a sottili fiammiferi, lunghi 5 cm. circa. Lardellare : inserire nella carne strisce di lardo per renderla più gustosa. Legare : rendere più spessa o consistente una preparazione liquida tramite farina, panna, amido, tuorlo d’uovo. Ma anche legare con lo spago da cucina l’arrosto o un trancio di carne per non farlo deformare o perdere la farcia durante la cottura. Mantecare: rendere morb...

Durante le feste si prepareranno sempre delle porzioni abbondanti queste sono alcune idee per ripresentarle in maniera diversa ma gustosa. Se la pasta avanzata è condita, oppure avete dei tortellini ripieni in una teglia mettere un rotolo di pasta sfoglia con la sua carta da forno e versarci la pasta o i tortellini aggiungendo della besciamella e del parmigiano grattugiato. Ricopre con un altro rotolo di pasta sfoglia e fare un bel bordo ai lati. Spennellare con del rosso d’uovo mischiato ad un cucchiaino di latte e infornate. Il riso può essere riusato per fare arancini oppure riempire peperoni o melanzane e ripassarle al forno. Per la polenta fare dei dischi  della grandezza tipo hamburger, mettere fettine di scamorza tra i 2 dischi di polenta e passarli sotto il grill per qualche minuto da ambo le parti. Servire con funghi trifolati. Con la carne lessata per il brodo si possono fare delle polpettine per condire la pasta al forno. Con il mixer tritarla e poi u...