Questa pizza rustica, tipica della Liguria e, in questa versione, della città di Genova, si prepara con la pasta fatta in casa, che i genovesi chiamano "pasta matta" e oltre ai carciofi, per la ricetta tradizionale si devono aggiungere uova e ricotta. Una curiosità: a Genova il carciofo si chiama articiocche, molto similmente all'inglese artichoke. Ingredienti: Per la pasta: 250 gr. di farina 00, mezzo bicchiere d’olio d’oliva, acqua tiepida q.b., sale q.b. Per il ripieno: 3 carciofi, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 2 uova grandi, 150 gr. di ricotta, 70 gr. di parmigiano grattugiato, olio d’oliva q.b., sale q.b. Preparazione: mettere sulla tavola la farina a fontana versare l’olio d’oliva, aggiungere il sale e impastare il tutto con l’acqua tiepida, formando una palla e farla riposare coperta. Tagliare a fettine abbastanza sottili i carciofi, la cipolla e rosolare in una padella con olio e lo spicchio d’aglio. Salare versare l’acqua tiepida quasi a coprirl...
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