domenica 31 dicembre 2017

sabato 30 dicembre 2017

Polpette nasello e patate fritte

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di nasello già lesso, 4- 5 patate medie, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 o 2 uova, farina e pangrattato q.b., olio per friggere. 

Preparazione:
Con le patate bollite fare una purea ben soda, e una volta fredda aggiungerci il pesce spezzettandolo bene. Unire quindi il prezzemolo tritato, pochissima farina per amalgamare il tutto, aggiungere il sale se necessario.
Formare delle piccole o medie palline e far riposare in frigo per almeno un ora.
Poi in una ciotola passarle nell’uovo sbattuto poi  nel pane grattugiato, friggerle in abbondante olio finché non saranno belle dorate e croccanti.

venerdì 29 dicembre 2017

Cavolfiore stufato pomodorini e pancetta

Ingredienti per 4 persone: 1 cavolfiore un po’ grande, 150 gr. di pancetta a cubetti, 15 pomodorini, 1 cipolla piccola, una decina di olive nere snocciolate, 2 cucchiai di olio, sale q.b.


Preparazione:
Tagliare a cimette il cavolfiore e lavarlo.
Nella casseruola versaci l’olio, la cipolla tritata e i pomodorini a spicchi, aggiungere dopo qualche minuto le cimette di cavolfiore. Chiudere la casseruola con il coperchio e cuocere su fiamma bassa per almeno  ½ ora mescolando di tanto in tanto.
Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungere la pancetta, le olive nere, lasciare riposare per10 minuti a fuoco spento.


giovedì 28 dicembre 2017

Sogliole gratinate al prezzemolo

Ingredienti per 4 persone: 4 sogliole medie anche surgelate, 50 - 60 gr. di pangrattato, 1 mazzetto prezzemolo tritato, 1 spicchio aglio tritato, 5-6 cucchiai olio oliva , il succo di 1 limone, sale q.b.


Preparazione:
In un recipiente grande, deve contenere in un solo strato le sogliole, versare l’olio, il succo del limone, l’aglio e il prezzemolo quindi mettere le sogliole facendole marinare per 1 ora da una parte e 1 ora dall’altra.
Togliere le sogliole e nel recipiente mettere il pangrattato, il sale quindi mescolare bene e impanarci i filetti di sogliola da ambo le parti.
Fare in modo che l’impanatura resti bene attaccata alle sogliole
Cuocere nella padella antiaderente le sogliole per 10 m. circa, rigirandole a metà cottura, se fosse necessario versare un po’ di olio.

   


mercoledì 27 dicembre 2017

Spaghetti al sugo di anguilla

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di pasta tipo spaghetti,1 anguilla di circa 600 gr. pulita e senza testa, 350 gr. pomodori pelati, 1 ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere vino bianco, 1 foglia di alloro e 2 foglie di salvia, 1 spicchio aglio, 1 cipolla piccola, 5 cucchiai olio, sale q.b.


Preparazione:
Nel tegame mettere l’olio, la cipolla, l’aglio, salvia, alloro e far appassire a fuoco basso quindi unire l’anguilla tagliata a pezzi lunghi di 7-8 cm.
Far insaporire bene e versare il vino, farlo sfumare ed aggiungere i pomodori, cuocere a fuoco basso. Togliere i pezzi dell’anguilla per eliminare la pelle e la lisca, tagliarli a cubetti rimetterli nel tegame.
Aggiungere il prezzemolo tritato e continuare la cottura per altri 5 m. circa, salare all’occorrenza.
Lessare al dente la pasta, versarla nel tegame e condirla con il sugo caldo.


martedì 26 dicembre 2017

Pasta brisée ripiena di panettone e crema

Ingredienti:
2 rotoli di pasta brisée fresca, 6 – 8 fette di panettone.


Per la crema: 4 tuorli, 30 gr. di farina, 100 gr. di zucchero, ½ litro di latte, la buccia di ½ limone grattugiata.
Preparazione:
In una casseruola montare i tuorli con lo zucchero quindi aggiungere poco per volta la farina mescolando finché il composto risulta amalgamato.
Versate poco per volta, sempre mescolando, il latte bollente con un po’ di buccia di limone grattugiata.
A fuoco basso far sobbollire la crema per 3-4 minuti sempre mescolando per non farla attaccare sul fondo della casseruola. Versare la crema in una terrina e farla raffreddare.
Nella teglia rotonda mettere la prima sfoglia di pasta, tenendo sotto la carta, e ricoprirla con le fette di panettone, versare la crema stendendola bene su tutte le fette quindi ricoprire con l’altra pasta brisée sigillando bene i bordi. Con la forchetta fare dei buchi sulla superficie e cuocere in forno già caldo a 180-200° per 15-20 minuti circa stando attenti alla cottura.
Servire tiepida o fredda.


lunedì 25 dicembre 2017

Buon Natale 2017

                                 Buon Natale, Joyeux Noel!, Frohliche Weihnachten!,

                                                                 Photo by 2017 “In cucina con Terry”

 Feliz Navidad!, Merry Christmas!, S Rozhdestvom Khristovym! Feliz Natal!.

domenica 24 dicembre 2017

Tegame di funghi e carote

Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di carote precotte sotto vuoto, 400 gr. di funghi anche surgelati, 3 cucchiai di olio, 1 dado vegetale, ½ bicchiere di vino bianco, 2 rametti di timo.


Preparazione:
nel tegame scaldare l’olio e cuocere le carote a fuoco vivo per 2 minuti mescolando poi sbriciolare il dado, versare il vino e a fuoco basso cuocere le carote per 15 minuti. Aggiungere i funghi e portare a cottura e se si dovessero asciugarsi troppo versare un po’ di acqua calda.


sabato 23 dicembre 2017

Gnocchi al bacon e funghi

Ingredienti per 4 persone:
700 gr. di gnocchi,150 gr. di funghi surgelati, 100 gr. di bacon, 2 zucchine non grandi, 1 piccola cipolla, 40 gr. di emmentaler, una noce di burro e 1 cucchiaio d’olio.


Preparazione:
Nella padella mettere il burro, l’olio, la cipolla tritata finemente e il bacon a tocchetti e far rosolare per 3-4 minuti, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e i funghi.
Portare a cottura mescolando spesso e se si dovessero asciugarsi troppo versare un po’ di acqua calda. Lessare in abbondante acqua bollente e salata gli gnocchi e quando vengono a galla con il mestolo forato metterli nel tegame con il condimento e a fuoco vivace fare insaporire.
Dividere gli gnocchi in 4 tegamini da forno cospargere con l’emmentaler a scaglie sottili e tenerli per 3-4 minuti sotto il grill per far fondere il formaggio e dorare la superficie.        


venerdì 22 dicembre 2017

Spiedini di pane e provola affumicata

Ingredienti per 4 persone:
1 filoncino di pane tipo baguette, 12 piccole scamorzine affumicate,10 filetti acciuga sott’olio,
1 cucchiaio di capperi dissalati e tritati, 1 spicchio aglio, 1-2 cucchiai latte, 5-6 cucchiai olio oliva.

Preparazione:
Mettere nel pentolino le alici sgocciolate, l’aglio, l’olio, il latte e cuocere a bagnomaria per 5 minuti mescolando per ottenere una salsina, eliminare l’aglio e trasferirla nella ciotola.
Mettere a bagno gli spiedini in acqua fredda per 10 minuti, tagliare il pane a fette di circa 1/2 cm di spessore, tagliare le scamorzine a fette di circa 1/2 cm di spessore e alternale sugli spiedini con le fette di pane.
Preparare nello stesso modo tutti gli spiedini metterli nella placca da forno con carta da forno e cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti circa rigirandoli spesso. Appena il formaggio inizierà a fondere servirli con la salsina preparata e calda. 


giovedì 21 dicembre 2017

Barchette di radicchio alla mousse di tonno

Ingredienti per 6 persone: 12 foglie di radicchio, 3 cucchiai di maionese. Per la mousse: 250 gr. di tonno sott’olio, 100 gr. di burro ammorbidito, 4 filetti d'acciuga sott'olio, 1 cucchiaio di capperi dissalati.


Preparazione:
Lavare ed asciugare bene le foglie del radicchio e tenere da parte.
Nel mixer mettere tutti gli ingredienti per ottenere una crema omogenea quindi mettere il tutto nella ciotola ed unirci la maionese mescolando bene.
In ogni foglia di radicchio mettere la mousse preparata e tenere in frigo fino al momento di servire.


mercoledì 20 dicembre 2017

Le salse per verdure carne e pesce

Queste sono alcune ricette di salse da servire per rendere più gustosa la ricetta preparata.


Salsa alle olive 
Ingredienti per 4 persone:
4 alici dissalate, 2 cucchiai di capperi dissalati, 1 spicchio aglio, 1 bicchiere olio oliva, 80 g tonno compreso l’olio, 160 g olive denocciolate nere.
Preparazione: Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e aggiungere l’olio pochissimo per volta. Si otterrà una crema morbida e compatta.
Salsa verde
Ingredienti:
100 gr. di prezzemolo fresco, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di capperi, 1 patata lessata, olio extravergine  d'oliva q.b., sale.
Preparazione:
Tritare finemente il prezzemolo, l'aglio, i capperi. Aggiungere la patata ben schiacciata con la forchetta, l'olio a filo, aggiustate di sale e amalgamate il tutto fino a renderlo un composto morbido ed omogeneo.
La salsa è ideale per la carne lessa.
Salsa al tonno
Ingredienti per 4 persone:
100 g tonno sott’olio, 1 tuorlo uovo sodo, 50 g capperi sott’aceto, succo di mezzo limone,circa 100 ml olio oliva, sale.
Preparazione:  tritare i capperi ben strizzati, sminuzzare il tonno, le alici e mettere il tutto nel frullatore insieme al tuorlo dell’uovo e salare. Frullare aggiungendo poco per volta con l’olio per ottenere un cremina non densa. Versarla in una ciotola ed aggiungere il succo del limone e salare al bisogno.
Salsa alla senape
Ingredienti: 250 g maionese già pronta, 2-3 cetriolini sott’aceto, 1 cucchiaino di capperi dissalati, 1 cucchiaio senape, 1 ciuffo di prezzemolo.
Preparazione:
tritare finemente il prezzemolo, i capperi e i cetriolini. Nella ciotola mettere la maionese, la senape e gli altri ingredienti tritati finemente.
Amalgamare bene il tutto e la salsa può essere usata per carni e pesci sia lessati che alla griglia.




martedì 19 dicembre 2017

Tagliolini con pollo e gamberetti

Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di tagliolini all’uovo, 150 gr. di petto di pollo, 200 gr. di gamberetti già sgusciati,1 spicchio d’aglio,1 cipolla piccola, 3 cucchiai di salsa di soia, 1 ciuffo di prezzemolo, olio e sale q.b.


Preparazione:
Tagliare a cubetti piccoli il petto di pollo e metterli insieme ai gamberetti in una ciotola con la soia, tenere da parte per 1 ora per farli insaporire bene rigirandoli ogni tanto.
Nella padella antiaderente mettere 1 cucchiaio d’olio, il trito di aglio e cipolla e far rosolare quindi unire pollo, gamberetti e soia portando  a cottura con poca acqua calda.
Lessare al dente la pasta, versarla nella padella per farla insaporire con tutti gli ingredienti e il prezzemolo tritato per qualche minuto a fuoco alto. Servire subito.


lunedì 18 dicembre 2017

Pasta e fagioli

Ingredienti per 4 persone:
150 g. di pasta tipo didalini, 1 barattolo di fagioli cotti al vapore, 50 gr. di pomodori pelati, 100 gr. di pancetta a dadini, ½ cipolla, 2 foglie di salvia, un rametto di rosmarino, un pizzico di maggiorana, 2 bicchieri di brodo di dado, 2 cucchiai d’olio, sale q.b.


Preparazione:
Nella casseruola soffriggere nell’olio la cipolla tritata e la pancetta per 5 minuti poi unire la salvia e il rosmarino interi e i pelati a pezzetti. Far insaporire bene quindi versare i fagioli e dopo che si saranno insaporiti togliere gli odori. Continuare la cottura per 10 minuti versando il brodo, togliere ¾ dei fagioli e passarli per ottenere un purè rimettendoli nella casseruola.
Lessare la pasta in acqua bollente e salata, scolarla bene e versarla nella casseruola con i fagioli per far insaporire bene e servire caldo.


domenica 17 dicembre 2017

Cavolfiore, cipolla, olive e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:
1 cavolfiore bianco, 1 cipolla piccola, 10-15 pomodorini, 1 cucchiaio di olio, 10 olive verdi o nere snocciolate, sale q.b.

Preparazione:
In una padella versare l’olio, la cipolla affettata fine e i pomodorini tagliati a metà, quando si sarà insaporito unire le cimette di cavolfiore. Chiudere la padella con il coperchio e cuocere a fiamma bassa per almeno  ½ ora mescolando di tanto in tanto.
Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungere le olive tagliate a metà. A fuoco spento far riposare 10 minuti prima di servire.



sabato 16 dicembre 2017

Finocchi con olive,acciughe e capperi

Ingredienti per 4 persone:
4 finocchi teneri, 1 cipolla piccola, 1 cucchiaio di burro, il succo di ½ linone, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 5-6 acciughe sott’olio, 10 olive nere o verdi sgocciolate, sale q.b.


Preparazione:
Dissalare i capperi, sciacquarli e asciugateli con carta da cucina. Spellare la cipolla, tagliarla a fettine sottilissime e farle stufare in una padella antiaderente con il burro.
Unire i finocchi tagliati a fettine e il succo del limone filtrato, salare poco e far insaporire per qualche istante.  Cuocere i finocchi a recipiente coperto, per circa 15 minuti, unendo se necessario, poca acqua calda. Aggiungete i capperi, le acciughe e le olive sgocciolate.
Regolare di sale all’occorrenza e servire caldo.


venerdì 15 dicembre 2017

Torta salata di pane

Ingredienti per 6 persone:
250 gr. di pane raffermo, 250 gr. di ricotta, 200 gr. di scamorza affumicata, ½ litro di latte, 2 uova, 6-7 pomodorini, 1 ciuffo di prezzemolo, olio e sale q.b.


Preparazione:
Nella ciotola mettere il pane spezzettato e ricoprirlo con il latte facendolo ammorbidire.
Nel mixer mettere il pane strizzato, il prezzemolo le uova, la ricotta e un pizzico di sale dovrà risultare un composto omogeneo. Grattugiare la scamorza ed unirla al composto di pane quindi rivestire uno stampo con carta forno e versare il composto livellandolo. Tagliare a metà i pomodorini e metterli sulla superficie della torta premendoli un poco.
Cuocere in forno già caldo a 200° per 35-40 minuti poi spennellare la superficie con dell’olio e proseguire la cottura per altri 5-6 minuti e serve tiepida.


giovedì 14 dicembre 2017

Cornetti dolci di pasta brisè

Ingredienti:
2 rotoli di pasta brisè, 1 barattolo di marmellata di fragole o altro gusto, 1 cucchiaio di latte.


Preparazione:
Srotolare la pasta brisè spalmarla bene con la marmellata quindi metterci sopra l’altra sfoglia di pasta brisè e sigillare bene i bordi. Dividere la sfoglia in tanti spicchi e arrotolarli ognuno formando i cornetti. Su una teglia rivestita di carta forno mettere i cornetti, spennellarli con il latte e tenere in frigo per 1 ora. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20-25 minuti stando attenti alla cottura. 


mercoledì 13 dicembre 2017

Galletti farciti ai marroni

Ingredienti per 4 persone:
4 galletti, 500 gr. di castagne tipo marroni, 8  prugne secche snocciolate, 1 cipolla piccola,
4-5 cucchiai di mollica di pane un po’ raffermo, 2 bicchieri di vino bianco, 1 mela, 1 rametto di salvia e 1 di rosmarino, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b., 1 ciuffo di prezzemolo.


Preparazione:
Lessare le castagne in acqua leggermente salata, poi sbucciarle togliendo la pellicina e ridurle in purea, tenere da parte. Mettere nella ciotola le prugne e ricoprirle con il vino per farle ammorbidire.
Nella padella mettere l’olio e far rosolare la cipolla tritata a fuoco basso poi unire la mollica di pane ben sbriciolata e farla tostare un poco.
Nella terrina mettere la mollica di pane, le prugne sgocciolate tagliate a metà, la mela a dadini, salvia – prezzemolo - rosmarino tritati, la crema di castagne salare mescolando bene e farcire i galletti legandoli bene con lo spago da cucina.
Mettere nella teglia che andrà poi nel forno i galletti e farli rosolare con un po’ d’olio e il vino delle prugne, poi proseguire la cottura, con tutto il condimento, in forno caldo a 180° per 30-35 minuti circa stando attenti alla cottura e bagnandoli ogni tanto con il vino. Servire subito.


  
  


martedì 12 dicembre 2017

Frittata di patate provala e cipolle

Ingredienti per 4 persone:
4 uova grandi, 100 gr. di provola, 1 cucchiaio di latte, 2 patate medie, 1 cipolla media, olio e sale q.b.


Preparazione:
Tagliare a fette dello spessore di 1 cm. le patate e lessarle in acqua salata per 10 minuti, scolarle bene e tenere da parte.
Nella ciotola sbatter le uova con il latte, un pizzico di sale, unire le patate e la provola tagliata a dadini.
In una padella con dell’olio soffriggere la cipolla tritata e versare il composto di uova, cuocere la frittata a fuoco basso da una parte poi rigirarla per continuare la cottura. Servire ben calda.




lunedì 11 dicembre 2017

Torta di savoiardi senza cottura

Ingredienti:
450 gr. di savoiardi, 120 gr. di burro, 100 ml di latte, 100 gr. di cacao in polvere, 1 cucchiaio di zucchero.

Per decorare: 200 gr. di cioccolato fondente, 30 gr. di burro, decorazioni a piacere.
Preparazione:
Sbriciolare grossolanamente i savoiardi con le mani e metterli in una ciotola, unire il burro fuso, il latte, lo zucchero, il cacao. Mescolare bene fino a ottenere un composto ben amalgamato.
In uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro, rivestito con la carta forno, versare il composto di biscotti e livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio e tenere in frigorifero per 3 - 4 ore a solidificare.
Fondere a bagnomaria insieme al burro il cioccolato a pezzi mescolando quindi farlo intiepidire per qualche minuto e versarlo sulla torta già fredda, tenere ancora un po’ in frigorifero prima di servire il dolce e decorare a piacere.


domenica 10 dicembre 2017

Coniglio al vino rosso e speck

Ingredienti per 4 persone:
un coniglio di circa 1,2 kg tagliato a pezzi, 80 gr. di speck  a dadini, 2,5 dl di vino rosso, 5 cucchiai di panna da cucina, 1 spicchio d’aglio, 1 -2 foglie di salvia, un poco di rosmarino, 1 cipolla piccola, 3 cucchiai d’olio d’oliva, farina e sale q.b.


Preparazione:
In una casseruola rosolare lo speck nell’olio con la cipolla tritata, lo spicchio d'aglio tritato, la salvia e il rosmarino.
Unire i pezzi di coniglio prima infarinati e farli dorare a fuoco basso rigirandoli spesso quindi versare il vino che deve ricoprire la carne.
Mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto e salare.
Se fosse necessario aggiungere poca acqua calda.
A fine cottura versare la panna e mescolando far addensare per qualche minuto.





sabato 9 dicembre 2017

Baccalà al forno con patate e pomodori

Ingredienti per 4-5 persone:
1 kg di baccalà già ammollato, 600 gr. di pomodori pelati, 3 - 4 patate di media grandezza già lessate a metà cottura, 2 cucchiai di capperi già dissalati, 6 - 7 olive snocciolate nere, 1 spicchio d'aglio, farina e olio q.b. 


Preparazione:
Sciacquare il baccalà asciugarlo e a tagliarlo a pezzetti di circa 8 centimetri.
Infarinarlo togliendo l’eccesso di farina e friggerlo in olio caldo, tenere da parte.
Nella casseruola mettere un po’ d’olio lo spicchio di aglio in olio d’oliva, poi i pomodori pelati a pezzi, portare a cottura unendo i capperi, le olive tagliate a rondelle. 
In una pirofila mettere le patate tagliate a rondelle e sopra i filetti di baccalà già preparati, versare il sugo già preparato e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa stando attenti alla cottura.


venerdì 8 dicembre 2017

Risotto agli scampi

Ingredienti per 4 persone:
15-16 scampi freschi o surgelati, 350 gr. di riso per risotti, 30 gr. di burro, 1 piccola cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco.

Per il brodo di pesce: 1 piccola cipolla, una costa di sedano, 1 carota, un ciuffo di prezzemolo, sale q.b.
Preparazione:
Sgusciare con cura tutti gli scampi, mettete da parte la polpa e tenere le carcasse del pesce che serviranno per il  brodo.
Nella casseruola mettere gli ingredienti per il brodo ricoprire con abbastanza acqua e portare a bollore quindi salare e mettere le carcasse degli scampi, a fuoco basso cuocere per 1ora circa.
Filtrare il brodo in un’altra casseruola e tenere da parte. Cuocere per 5 minuti circa la polpa degli scampi con poco olio, un po’ di vino bianco e salare.
Nella casseruola mettere il burro e quando sarà sciolto unire la cipolla affettata sottilmente, far rosolare e versare il riso mescolando aggiungendo il vino facendolo evaporare.
Portare a cottura il riso aggiungendo il brodo caldo degli scampi e a fine cottura mantecare con il burro unendo la polpa dei pesci già preparata e il prezzemolo tritato.


giovedì 7 dicembre 2017

Tiramisù con il panettone

Ingredienti:
250 gr. di panettone a fette, 250 gr. di mascarpone, 2 uova, 1 bicchiere di caffè, 50 gr. di panna per dolci, 100 gr. di cioccolato fondente, 100 gr. di zucchero, 3 cucchiai di marsala.

Preparazione:
Nella terrina sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che non diventeranno bianchi e spumosi, unire il Marsala, poi il mascarpone e amalgamare per ottenere una crema omogenea.
Sul fondo di una pirofila a forma di stella mettere alcune fette di panettone e bagnarle con del caffè quindi ricoprire con uno strato di crema.
Ripetere l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti, terminare con la crema al mascarpone.
Tritare finemente il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria insieme alla panna, ricoprire la superficie del tiramisù, tenere in frigorifero almeno 2-3 ore prima di servirlo.


mercoledì 6 dicembre 2017

Petti di pollo in salsa di agrumi

Ingredienti per 4 persone:
4 petti di pollo, il succo di 1 pompelmo e di 1 arancia tenendo da parte gli spicchi, un trito di rosmarino – maggiorana e cipolla, la scorza tritata degli agrumi, olio e sale q.b.

Per la salsa:1 confezione grande di yogurt intero, 2 cucchiai di senape, 4 cucchiai di succo di pompelmo, 1 cucchiaio colmo di miele, sale q.b.
Preparazione:
In una ciotola riunire le erbe aromatiche tritate, il pompelmo e l’arancia a tocchetti, la scorza tritata, olio e sale q.b., mescolare bene la marinata.
Mettere ogni petto di pollo sulla carta forno e condire con la marinata chiudendo bene ogni cartoccio. Cuocere in forno già caldo a 200° per 30 -35 minuti circa stando attenti alla cottura.
Preparare la salsa mescolando bene tutti gli ingredienti che sarà versata sui petti di pollo caldi.




martedì 5 dicembre 2017

Gnocchi di patate al grano saraceno con fonduta

Ingredienti per 4 persone:
600 gr. di patate, 40 gr. di farina di grano saraceno, 100 gr. di farina bianca, 40 gr. di farina di farro,
1 tuorlo d’uovo, un pizzico di sale.

Per la fonduta: 400 ml. di latte, 80 gr. di taleggio, 80 gr. di fontina, 2 tuorli, 10 gr. di burro, 10 gr. di farina.
Preparazione:
Passare allo schiacciapatate le patate lessate ed ancora calde, riunirle sulla spianatoia e lavorarle con le farine e il tuorlo per ottenere un impasto sodo. Formare dei rotolini dello spessore di un dito e tagliare a tocchetti per fare gli gnocchi.
Mentre si cuociono gli gnocchi preparare la fonduta.
Nel pentolino versare il latte e quando sarà bollente, a fuoco basso, unire i formaggi privati della crosta e tagliati a dadini quindi mescolare bene per 7-8 minuti, unire il burro impastato con la farina e dopo 2 minuti di bollore mescolando sempre togliere dal fuoco ed incorporare i tuorli salando all’occorrenza. 
Servire gli gnocchi con la fonduta ben calda.   

lunedì 4 dicembre 2017

Patate alla pizzaiola con la mozzarella

Ingredienti per 4 persone:
½ kg. di patate, 200 gr. di pomodori maturi, 1 mozzarella appassita, olio origano e sale q.b.


Preparazione:
Lessare le patate in acqua salata ma lasciandole ancora un po’ consistenti, pelarle e tagliarle a rondelle.
Tagliare a cubetti i pomodori senza la pelle, salarli appena e tenere da parte. Nella teglia unta d’olio mettere le fettine di patate leggermente accavalcate, ricoprire con la mozzarella a dadini e i cubetti di pomodoro.
Completare con un filo d’olio e l’origano, cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa stando attenti alla cottura.


domenica 3 dicembre 2017

Torta salata con riso salmone e funghi

Ingredienti per 4-6 persone:
2 rotoli di pasta sfoglia fresca, 350 gr. di filetti di salmone fresco,150 gr. di champignon a fettine anche surgelati, 100 gr. di riso già lessato, 2 cucchiai di prezzemolo, 1 uovo sbattuto, 1 cipolla piccola tritata, 1 bicchiere di vino bianco, olio e sale q.b.

Preparazione:
Nella padella soffriggere la cipolla nell’olio unire i funghi, salare e portare a cottura. Versare nella padella il riso, il prezzemolo e tenere da parte facendo raffreddare il tutto.
In un’altra padella cuocere per 5 minuti i filetti di salmone con il vino, 1 bicchiere d’acqua e un pizzico di sale, far raffreddare e tenere da parte.
Nella teglia stendere un rotolo di pasta sfoglia, tenendo sotto la carta, versare una metà del composto di riso, ricoprire con i filetti di salmone e con il restante riso. Ricoprire con l’altra sfoglia sigillando bene i bordi e togliendo la pasta in eccesso, spennellare la superficie con l’uovo sbattuto e cuocere in forno già caldo a 180°-200° per 25 minuti circa stando attenti alla cottura.


sabato 2 dicembre 2017

Frittelle dolci di polenta

Ingredienti per 4-6 persone: 100 gr. di farina gialla per la polenta, 100 gr. di farina 00, 100 gr. di zucchero, 1 bicchiere colmo di latte, 250 gr. di mele, 100 gr. di uva passa, 60 gr. di canditi, ½ bustina di lievito per dolci, la buccia grattugiata di ½ limone, olio per friggere.

Preparazione:
Nella terrina mettere la farina della polenta, la farina 00, lo zucchero, un pizzico di sale, mezza bustina di lievito quindi amalgamare bene il tutto unendo il latte.
Unire all’impasto le mele a tocchetti, la buccia grattugiata di mezzo limone, l’uva passa e i canditi.
Mettere abbondante olio nella casseruola a bordi alti e quando sarà ben caldo versare l’impasto a cucchiaiate facendo dorare da ambe le parti le frittelle.
Metterle sulla carta da cucina per far perdere l’unto e servire calde.


venerdì 1 dicembre 2017

Carpaccio di salmone

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di salmone freschissimo, il succo di ½ limone, 1 ciuffo di prezzemolo, qualche goccia di aceto balsamico, qualche grano di pepe rosa,  4 cucchiai di olio di oliva.

Preparazione:
In una ciotola mescolare il succo di limone con l’olio, l’aceto balsamico, il prezzemolo tritato e il pepe quindi immergerci le fettine di salmone che dovranno essere ricoperte con la marinatura.
Fate riposare in frigorifero per almeno 15 minuti prima di servire mettendolo sul piatto di portata con la marinata volendo si può accompagnare con la rucola.