In cucina con Terry

Ancora un'idea per farcire gustosamente le piadine!  Già ho avuto occasione di condividere con voi le mie farciture, spesso con ingredienti impensati, ma la piada resta un ottima alternativa al pane ed la sua sottigliezza consente di usare ingredienti che in un panino non starebbero benissimo!!!    Inoltre, in questa ricetta, ho utilizzato non la mortadella affettata al banco, ma la pallina di Bologna che spesso si trova nei supermercati preconfezionata, che io trovo utilissima, anche per via del peso (100 g. di solito), per tagliarla ed insaporire insalate o verdure in padella, cosa che con l'affettata non sempre è possibile perchè dovremmo trovare un banconista disposto a tagliarla erta!   Ingredienti:  7/8 asparagi freschi, 75 gr. di mortadella Bologna IGP in fette, 1 piadina.     Preparazione:  Private gli asparagi della metà del gambo e lessarli in acqua non salata scolandoli al dente. Tagliate la pallina di mortadella. Scaldate la piadina s...

L'indivia è una verdura spesso ignorata o limitata alle classiche ricette con il riso, ma quei piccoli cespi venduti spesso confezionati si prestano a tante ricette, alcune delle quali già pubblicate sul blog.  Questa ricetta,  piatto unico, contrariamente a quanto si può pensare, è ottima da gustare fredda o tiepida. Infatti l'indivia belga tira fuori il suo sapore quando non è calda e la pancetta sulla superficie croccante dà al palato il gusto come con una patatina in busta...     Ingredienti per 4 persone: 5 cespi di media grandezza di indivia, 150 gr. di guanciale nostrano in unico tocco, 2 cipolle bianche, 4 cucchiai di olio di oliva, il succo di 1 limone, una manciata di pangrattato o farina di riso.   .  Preparazione:  lavate e tagliate a rondelle sottili i cespi di indivia e metteteli in una padella capiente. Private il guanciale della cotenna,   tagliatelo a piccole strisce sottili ed aggiungetelo nella padella insieme alle cipolle tagli...

Ingredienti per 4 persone:  1 rotolo di pasta sfoglia fresca rettangolare, 400 gr. di salsiccia, 1 uovo, 500 gr. di friarielli il tipo cime di rapa, 2 cucchiai d’olio d’oliva, 1 spicchio d’aglio, pangrattato e sale q.b.  Preparazione:  Lavare e scolare bene le foglie quindi nella padella versare l’olio, l’aglio che poi verrà tolto a metà cottura, le foglie,  coprire la padella e far cuocere per una decina di minuti e a metà cottura salate. Tenere da parte.   In un’altra padella  cuocere le salsicce con un po’ d’olio e un po’ d’acqua per 10 minuti per parte.   Fare un rettangolo di sfoglia stretto e lungo, lungo quanto la salsiccia e largo più o meno il doppio del suo spessore tenendo sotto la carta forno.  Mettere del pangrattato così non si inumidisce la sfoglia quindi versarci i friarielli già cotti e sopra la salsiccia e richiudere la sfoglia su se stessa arrotolandola facendo ben aderire i bordi. Spennellare la superficie con un tuorlo....

Perchè sempre e solo insalta a foglie? Anche la mia insalata di fagiolini è un ottimo piatto da portare in ufficio o da lasciare pronto a casa...se volete rafforzarla, basterà aggiungere 2 patate lesse a tocchetti. Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di fagiolini freschi o surgelati, 200 gr. di prosciutto cotto affumicato in due fette uniche tagliate erte, 100 gr. di parmigiano a cubetti, prezzemolo e  olio d'oliva q.b. Preparazione: Lessate i fagiolini in abbondante acqua e scolateli al dente. Versateli in una insalatiera capiente e tagliateli in più parti. Tagliate a listarelle le due fette di prosciutto, aggiungetele ai fagiolini. Aggiungete ancora il parmigiano, spolverate con il prezzemolo ed irrorate con un filo d'olio. Servite a temperatura ambiente.