Insalata di fagiolini e prosciutto affumicato

Perchè sempre e solo insalta a foglie? Anche la mia insalata di fagiolini è un ottimo piatto da portare in ufficio o da lasciare pronto a casa...se volete rafforzarla, basterà aggiungere 2 patate lesse a tocchetti.

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di fagiolini freschi o surgelati, 200 gr. di prosciutto cotto affumicato in due fette uniche tagliate erte, 100 gr. di parmigiano a cubetti, prezzemolo e  olio d'oliva q.b.

Preparazione:

Lessate i fagiolini in abbondante acqua e scolateli al dente. Versateli in una insalatiera capiente e tagliateli in più parti.

Tagliate a listarelle le due fette di prosciutto, aggiungetele ai fagiolini. Aggiungete ancora il parmigiano, spolverate con il prezzemolo ed irrorate con un filo d'olio.

Servite a temperatura ambiente.