In cucina con Terry

 Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di pasta tipo rigatoni, 300 gr. di ricotta, 150 di speck a dadini, ½ cucchiaino di zafferano in polvere, prezzemolo fresco sminuzzato, olio di oliva. Preparazione: fate rosolare lo speck in una padella antiadrente senza aggiungere olio, finchè non diventa croccante e tenere da parte. Portate ad ebollizione l'acqua per la pasta e cuocetela al dente. Nel mentre, amalgamente in una terrina la ricotta e lo zafferano,  aggiungendo un pò di acqua di cottura della pasta, fino ad ottenere una crema. Scolare la pasta al dente,versate il composto di ricotta e zafferano nella pentola, aggiungete nuovamente la pasta, mantecate a fuoco vivo per 2/3 minuti, aggiungete lo speck, un filo d'olio, mescolate. Impiattate e spolverate con il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone:   250 gr. di lasagne fresche, 300 gr. di mozzarella, 150 gr. di taleggio, 100 gr. di parmigiano grattugiato, sale q.b. Per la besciamella:   50 gr. di burro, 50 gr. di farina, 600 ml latte.  Preparazione:  Preparare la besciamella con gli ingredienti riportati e tenere da parte. Lessare brevemente le lasagne e tenere da parte.  Sul fondo di una pirofila versare un po’ di besciamella mettere la prima sfoglia di lasagne e condire con della besciamella, i formaggi tagliati a cubetti e del parmigiano quindi ricoprire con altra sfoglia e proseguire nello stesso modo fino a terminare gli ingredienti.  Terminare con la besciamella e il parmigiano l'ultimo strato. Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 25 minuti circa.      

Ingredienti per 4 persone:  350 gr. di rigatoni, 200 gr. di ricotta, 250 gr. di pancetta a dadini, 50 gr. di ricotta salata stagionata, 100 gr. di pecorino, olio e sale q.b.  Preparazione:  Rosolare la pancetta nella padella con poco olio e tenere da parte. Intanto lessare la pasta al dente, nella padella con la pancetta amalgamare la ricotta. Versare la pasta lessata nella padella e a fuoco basso aggiungendo il pecorino amalgamare bene per qualche minuto.  Fuori dal fuoco sulla pasta grattugiare la ricotta salata e servire subito.

Avanzano formaggi di vario tipo? Ecco una deliziosa ricetta per non sprecarli...E se i formaggi avanzati non fossero quelli indicati nella ricetta? Utilizzateli comunque, magari non utilizzando insieme sapori troppo contastanti o facendo una piccola prova in un padellino, fondendo quelli che avete per testane il sapore. In ogni caso, la ricotta non è indispensabile, ma il latte e la panna si! Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di pasta tipo penne rigate, 50 gr. di ricotta, 50 gr. di taleggio, 50 gr. di fondina, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 bicchiere di latte, 2 -3 cucchiai di panna, 20 gr. di burro, sale q.b., tenere da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura. Preparazione: tagliare a dadini i formaggi e metterli nel pentolino insieme alla ricotta e al parmigiano, versare il latte e la panna con la forchetta stemperare bene il tutto e tenere da parte. Mentre cuoce la pasta al dente mettere sul fuoco il pentolino dei formaggi unendo il burro e mescolare per...

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di gnocchi freschi. Per la crema di formaggi: 400 ml. di latte, 80 gr. di taleggio, 40 gr. di fondina, 2 tuorli di uova grandi. Preparazione:  Mettere nel pentolino gli ingredienti per la fonduta, eccetto i tuorli, per un’oretta e tenere da parte. Qualche minuto prima di lessare gli gnocchi mettere a fuoco basso il pentolino già preparato e mescolando far sciogliere i formaggi. A fuoco spento unire i tuorli sempre mescolando, mettere un pizzico di sale, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Lessare gli gnocchi e con un mestolo forato scolarli mano a mano che vengono a galla mettendoli in tegamini individuali e condirli subito con la crema di formaggi calda.

Ingredienti per 4 persone: 800 g di  gnocchi di patate pronti, 150 g. formaggio cremoso in panetto, 100 g di  rucola, 30 g di  pinoli,10 g di Pecorino Romano, 4 pomodori secchi sott'olio, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio piccolo, sale q.b. Preparazione: Mondare e lavare la rucola, asciugarla, tenere da parte qualche fogliolina per decorare e riunite la rimanente nel mixer con il pecorino spezzettato, i 2/3 dei pinoli, lo spicchio d'aglio sbucciato e privato dell'eventuale germoglio centrale e una presa di sale. Unire 50 g di formaggio e 4 cucchiai d’olio e frullare gli ingredienti, fino ad ottenere una salsa cremosa.  Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua in ebollizione salata finché verranno a galla, scolateli, condirli con la crema di rucola, suddivideteli nei piatti e completate con i dadini di pomodoro secco, i pinoli tostati, Philadelphia Classico a...

Ingredienti per 4 persone: Per la besciamella: 80 gr. di burro, 30 gr. di farina,1/2 litro di latte, un pizzico di noce moscata. Per il ripieno: 300 gr. di ricotta fresca che non sia troppo morbida, 100 gr. di ricotta dura salata e grattugiata, 200 gr. di parmigiano, un pizzico di noce moscata, un po’ di prezzemolo tritato. Per la pasta: 500 gr. di farina, 4 uova, sale ed acqua q.b. Preparazione: Per la besciamella mettere in una casseruola a sciogliere 30 g. di burro, aggiungere la farina mescolando per evitare grumi ed aggiungere il latte caldo, continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo ma non troppo denso. Salare ed aggiungere la noce moscata, tenere da parte e coperta la casseruola. In una ciotola mescolare bene tutti gli ingredienti per il ripieno e tenere in fresco. Con gli ingredienti per la pasta preparare le due sfoglie rettangolari spesse circa 0,5 cm. e metterle sulla spianatoia infarinata quindi su di una sfoglia fare dei piccoli mucchiett...

Ingredienti per 8 persone: 400 gr. lasagne fresche sottili, 600 gr radicchio rosso, 120 -130 gr, prosciutto crudo, 80 gr. fontina, 80 gr. gruviera, 80 gr. galbanino, 80 gr. parmigiano grattugiato, 30 gr burro, 1 cipolla media, olio oliva q.b. Per la besciamella: 50 gr burro, 50 gr farina, 5 dl latte. Preparazione: Rosolare, nell’olio, la cipolla tritata, il prosciutto tritato, il radicchio a listarelle e far stufare per 15-20 m con il coperchio, salare. Preparare la besciamella, unire il radicchio già preparato, i formaggi a pezzetti e rimescolare bene. Lessare al dente la pasta mettendo un cucchiaio d’olio nell’acqua per non far attaccare tra loro la pasta. Nella pirofila imburrata mettere uno strato di pasta, spalmare con la besciamella, un poco di parmigiano. Proseguire gli strati terminando con la farcia irrorare con il burro rimasto, parmigiano e infornare a 180° per 40 minuti.            ...

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di rigatoni, 50 gr. di gorgonzola dolce e 50 gr. gorgonzola piccante, 2 uova, 30 g. di burro, 30 g. di farina, , ½ l. di latte, noce moscata q.b., burro e pangrattato q.b per la teglia. Preparazione: Preparare la salsa mettendo in una casseruola 30 gr. di burro facendolo sciogliere, aggiungere la farina mescolando per evitare grumi e versare poco per volta il latte, continuare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete alla salsa la noce moscata, i due tipi di gorgonzola e mescolare per far amalgamare bene, attenzione non deve risultare troppo densa. Nel mentre fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Condite i rigatoni con la salsa e versarli in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato, cuocere e gratinare in forno a 230° per 15 minuti.