In cucina con Terry

Mentre tagliate l'uovo sodo si sbiciola spesso? Non è sempre un incidente di preparazione, potrebbe essere proprio un modo di servirlo, soprattutto quando la porzione della pietanza è per una sola persona e le sue piccole parti danno colore alla pietanza, come nel caso di questa insalata.....   Ingredienti per porzione: 80 g. di lattughino in foglie, 1 uovo sodo, 10 funghetti sottolio, crostini piccoli da zuppa, prezzemolo secco, olio di oliva q.b.    Preparazione:  Tagliate le foglie di lattughino il più piccolo possibile anche se grossolanamente, disponetele in una insalatiera capiente.  Sbucciate l'uovo sodo a temperatura ambiente e rompetelo sulle foglie di lattughino, quindi sbriciolare con le mani il rosso dell'uovo ed anche il bianco fatelo a pezzetti piccoli.  Versate nell'insalatiera i funghetti scolati dell'olio di conserva e tagliati almeno a metà.  Mescolate il tutto fino ad ottenere un insieme omogeneo, quindi irrorate con olio di o...

Con il termine "insalata", indichiamo pietanze preparate con verdure, normalmente crude e condite semplicemente con olio, ma in senso esteso il lessico culinario ci ha ricompreso i piatti composti da verdure miste anche cotte ma fredde, fino ad indicare ricette specifiche, composte anche con carne, uova o pesce.  Questa insalata è un misto tra tutte, perchè alle verdure  - fagiolini e patate lessi - ho aggiunto la Bologna IGP e la granella di pistacchio. Possiamo considerarla anche una ricetta di recupero, perchè patate e fagiolini sono in proporzione variabile, essendo avanzi di frigo, come la mortadella. Gli ingredienti dunque li porzionerete a vostro piacere, naturalmente più li taglierete piccoli e più aumenterete il gusto perché si mescolano meglio i sapori...unica indicazione per prepararla riguarda la Bologna: fatevene tagliare 100 g. a persona sottile, sminuzzatela con le mani e ripassatela in una padella antiaderente molto calda fino a frenderla croccante, quindi agg...

In frigo spesso restano avanzi di verdure che non sono sufficienti per un contorno, ma che unite potrebbero creare un piatto originale e gustoso, che potete creare usando la vostra fantasia del momento.  Unici accorgimenti sono l'attenzione ai sapori, che devono legare anche per contrasto e al taglio degli ingredienti, perché tagliando tutte le verdure in proporzione simile non si noterà che non erano state preparate appositamente...  Ecco una delle mie idee di recupero, una insalata di fagiolini e pomodori secchi...     Ingredienti: lattuga, fagiolini lessi, pomodori secchi, olio di oliva q.b.  La preparazione è semplice ed intuitiva, perché si tratta di ritagliare ed unire le verdure, irrorandole con l'olio di oliva e, se vi piace, un filo di succo di limone o di aceto balsamico di Modena. Se volete un piatto unico più sostanzioso, grigliate un petto di pollo o di tacchino, tagliatelo a strisce sottili e non lunghe ed aggiungetelo all'insalata!  In altern...

  Ingredienti per 4 persone:  300 gr. di foglie di cavolo nero, 250 gr. di bresaola, 2 spicchi d'aglio aglio, il succo di 1 limone, olio di oliva q.b.  Preparazione:  Lavate bene le foglie sotto acqua corrente, mondatele bene e fatele cuocere coprendo a metà con acqua in un tegame alto con l'aglio tagliato sottile, a fuoco moderato e con un coperchio. Mescolare di tanto in tanto e fate cuocere finché l'acqua non sia evaporata e le foglie morbidi ma ancora croccanti. Fate raffreddare il cavolo in una scodella e tenete da parte in frigo.  Al momento di servire, aggiungete la bresaola tagliata a striscioline, il succo del limone ed un filo d'olio. Il cavolo nero, della stessa varietà del cavolo verza, é molto utilizzato nella cucina Toscana, regione in cui viene anche coltivato per la maggior parte. Si presta a diverse ricette grazie al suo sapore che viene esaltato dalla cottura a vapore o in tegame ed è ottimo da mangiare anche freddo, come in questa ricetta fres...

Il porro, spesso ignorato, appartiene alla stessa famiglia di aglio e cipolla, ma pur conservando gli valori nutrizionali e benefici simili, ha un sapore molto più delicato e quindi si presta per essere utilizzato come un vegetale. Si può consumare sia la parte bianca che la parte verde, anche in pinzimonio, ma oggi ve lo propongo cotto accompagnato da una salsina a base di senape... Ingredienti per 4 persone: 2 porri di medie dimensioni, 1 cucchiaio di farina, 2 dl di panna, 2 cucchiai di senape, 2 cucchiai di capperi dissalati, 1 mazzetto di prezzemolo, 20 g di burro, sale. Preparazione: Pulire i porri eliminando la parte verde, tagliarli a rondelle e cuocerli al vapore o in acqua bollente salata per 10 minuti. In un tegame sciogliere il burro e quando inizia a spumeggiare soffriggere i porri per qualche istante a fuoco vivace cospargendoli con la farina e mescolateli con delicatezza per non romperli. Versare la panna, salare e aggiungere 2 cucchiai di senape e 2 cucc...

Oggi vi propongo una ricetta con il farro come antipasto freddo o come piatto unico. Il farro è un cereale forse poco conosciuto perchè, pur essendo una coltivazione molto antica, nelle coltivazioni massive è stato sostituito dal grano che ha un uso molto più versatile. Tuttavia in questi ultimi anni sono state riprese le coltivazioni, anche in Italia, anche per la trasformazione in pane e pasta, perchè sono state rivalutate le sue propietà nutritive: oltre le fibre è ricco di ferro, fosforo e di potassio ma anche di vitamina PP -niacina- ed è indicato anche per tenere sotto controllo la glicemia dunque è indicato anche per chi ha il diabete. Inoltre è un ottimo sostituto del riso anche nelle minestre oltre a prestarsi per i piatti freddi, come in questa ricetta... Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di farro, 80 gr. di piselli a vapore,1 peperone giallo, 400 gr. di pomodori ciliegina, 3 carote tenere, 50 gr. di olive nere snocciolate, 3 uova sode, 250 gr. di mozzarelle ciliegin...

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di farro a vapore in scatola, 200 gr. di pomodori pachino, 4 cetrioli di media grandezza, 150 gr. di formaggio fresco tipo primo sale, 4 cucchiai di olio di oliva, 1 ciuffo di prezzemolo fresco. Preparazione: In una grande insalatiera mettere i pomodori tagliati a pezzetti, il formaggio a tocchetti, i cetrioli a tocchetti, unire il farro. Mescolare tutti gli ingredienti aggiungendo l’olio e il prezzemolo tritato. Servite a temperatura ambiente, con vino bianco.

Ingredienti per 4: 400 gr. di cereali misti tra riso,orzo e farro, 300 gr. di salmone fresco o affumicato,  150 gr. di asparagi, 4/5 cucchiai di olio di oliva, erba cipollina- aneto q.b. Preparazione: Lessare al dente i cereali e farli raffreddare. Lessare gli asparagi e farli a tocchetti. Cuocete il salmone a bagnomaria e tagliuzzarlo. Se si usa il salmone affumicato tagliarlo a striscette. In una zuppiera mettere gli asparagi ed il salmone, condite con l’olio, una manciata di erba cipollina e di aneto. Mescolare e poi aggiungere i cereali. Mantecare il tutto e servite a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di ceci lessati anche in scatola, 100-150 gr. di speck a fettine, 5 coste di sedano, 1 scalogno, 1 foglia di alloro, olio extravergine di oliva. Preparazione: Lavare e pulire le coste di sedano eliminando con un pelapatate tutti i filamenti e tagliarli a tronchetti piccoli.  Nella pentola con l’acqua bollente metterci un filo d'olio e la foglia di alloro e lessare il sedano. Tagliate lo speck a pezzetti e rosolarlo in una padellina con lo scalogno e l'olio. Riunire il tutto in una ciotola, dove ci sono i cece scolati, aggiungendo per ultimo lo speck e il suo sughetto.