Insalata di lattughino romano e uova sbriciolate

Mentre tagliate l'uovo sodo si sbiciola spesso? Non è sempre un incidente di preparazione, potrebbe essere proprio un modo di servirlo, soprattutto quando la porzione della pietanza è per una sola persona e le sue piccole parti danno colore alla pietanza, come nel caso di questa insalata.....

Ingredienti per porzione: 80 g. di lattughino in foglie, 1 uovo sodo, 10 funghetti sottolio, crostini piccoli da zuppa, prezzemolo secco, olio di oliva q.b.

Preparazione:

Tagliate le foglie di lattughino il più piccolo possibile anche se grossolanamente, disponetele in una insalatiera capiente.

Sbucciate l'uovo sodo a temperatura ambiente e rompetelo sulle foglie di lattughino, quindi sbriciolare con le mani il rosso dell'uovo ed anche il bianco fatelo a pezzetti piccoli.

Versate nell'insalatiera i funghetti scolati dell'olio di conserva e tagliati almeno a metà.

Mescolate il tutto fino ad ottenere un insieme omogeneo, quindi irrorate con olio di oliva e prezzemolo e mescolate ancora. Servite.

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