In cucina con Terry

 Non le solite polpette! Questa volta le spezie le ho messe nell'impasto, per insaporire meglio la carne. Di spezie miste se ne trovano ormai facilmente anche nei supermercati...io ho scelto il mix limone e pepe nero, ma potete spaziare tra i sapori più particolari: ad esempio, se usate trito di carne bianca, usate le spezie tandoori o orientali o semplicemente polvere di noce moscata.. Ingredienti per porzione: per le polpettine: 150 gr. di carne macinata a piacimento, anche mista,    1 cucchiaio d'olio, 1 cucchiaio di pangrattato,    prezzemolo fresco, q.b., 1 cucchiaino di preparato al pepe nero e limone.  Per la pietanza: 1 fungo tipo portobello da 150 gr, olio q.b., 1 cucchiaino di salsa di soia       .  Preparazione: preparate le polpettine mescolando gli ingredienti in una terrina.      Lavorate bene il composto fino a renderlo omogeneo e poi formate delle polpette della grandezza preferita. Tenete da parte. ...

Ingredienti per 4 persone: Per il bollito: 800 gr. di cappello del prete , 800 grammi manzo biancostato, 1/2 gallina, 1 carota + 1 cipolla steccata con 3- 4 chiodi di garofano + 1 costa di sedano media, sale q.b. Per la salsa: 4-5 fette di pan carré, 150 gr. di rucola, 1 cucchiaio colmo di capperi sotto sale e già dissalati, 6 cetriolini agrodolci, 2-3 cucchiai di maionese, 1 spicchio d’aglio. Preparazione: in una pentola abbastanza ampia da contenere tutta l’acqua necessaria circa 3 litri d’acqua mettere tutte le verdure tagliate a pezzetti, quando l’acqua bolle salare e aggiungere la carne non sgrassata prima della cottura. Per avere gusto e morbidezza occorre una cottura lunga, di circa 3-4 ore, a bassa temperatura. Un suggerimento il brodo ottenuto è un brodo di carne delicato e si potrà usare per un risotto oppure messo nelle vaschette del ghiaccio si può congelare. Quando sarà cotta la carne metterla in un piatto e tenere da parte coperto. Per la...