In cucina con Terry

  Ingredienti:  200 gr. di zucchero, 3 uova, 130 gr. di farina 00, 50 ml. di latte a temperatura ambiente, 200 gr. di cioccolato spalmabile, 2 cucchiaini di lievito per dolci, 80 gr. di   gocce di cioccolata.  Preparazione:  In un'ampia ciotola, montare le uova con lo zucchero fino a raddoppiare il loro volume. Versare lentamente la farina con il lievito a pioggia, continuando a montare. Quini versare il latte a filo, continuando a montare fino ad ottenere una pastella liscia.  Su una teglia 36×27 cm. mettere la carta forno e versarci il composto ottenuto e livellare la superficie fino a ricoprire l'intera superficie della teglia e sull’impasto spargere 80 gr. di gocce di cioccolata. Nel forno già caldo a 220° cuocere per 7-8 minuti stando attenti alla cottura.   Dopo cotto rigirare il rotolo sulla carta forno e spalmarlo con il cioccolato spalmabile ricorrendo tutta la superficie.   Arrotolate il rotolo aiutandovi con la carta forno quindi avvolg...

Ingredienti per 8 persone: 1,5 Kg. di pesche gialle, 200 gr. di amaretti secchi, 2 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di cacao amaro, 4 fette di fette biscottate integrali, 2 uova grandi o 3 uova piccole. 1 tortiera di 26 cm. di diametro Preparazione: Lavare e sbucciare le pesche e tagliarle a spicchi quindi cuocerle nella padella antiaderente per 4-5 minuti finché inizieranno a disfarsi. Schiacciare i pezzi rimasti con la forchetta e far intiepidire in una ciotola grande. Mettere fra 2 fogli di carta da forno gli amaretti e le fette biscottate e con il batticarne sbriciolare bene. Sbattere le uova e tenere da parte. Nella ciotola con le pesche unire gli amaretti, lo zucchero, il cacao e mescolare bene, incorporare le uova rimescolare bene il tutto per ottenere un composto bene amalgamato. Foderare la tortiera con la carta forno e versare il composto livellandolo. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 1 ora finché inizierà a staccarsi leggermente ai lati e s...

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di pasta frolla fresca, 150 gr. di mele, 150 gr. di pere, 200 gr. di lamponi anche surgelati, 50 gr. di zucchero, il succo di 1 limone, pangrattato q.b. mescolato con un po’ di zucchero. Preparazione: Sbucciare la frutta metterla tagliata a cubetti in una ciotola unire i lamponi e versarci sopra lo zucchero e il succo del limone. Senza togliere la carta sotto stendere la pasta frolla un po’ sottile e cospargerla con il pangrattato e zucchero così la frolla non si ammorbidisce. Disporre al centro del rettangolo la frutta e con l’aiuto della carta forno arrotolare e sigillare bene lo strudel. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 1 ora finchè la pasta sarà croccante e dorata ma stare attenti alla cottura. Far intiepidire lo strudel prima di servirlo.

Ingredienti: 1 busta di biscotti secchi quadrati, 1 vaschetta piccola di gelato al cioccolato, 1 vaschetta di gelato alla crema, 1 tazza di caffè  per bagnare i biscotti. Preparazione: Foderare bene con la pellicola uno stampo per plum-cake, spalmare del gelato al cioccolato e fare uno strato di biscotti un po’ bagnati con il caffè metterci sopra del gelato alla crema ricoprire con altri biscotti di nuovo il gelato alla crema. Continuare fino al termine degli ingredienti terminando con i biscotti. Far sciogliere un poco il gelato al cioccolato e ricoprire bene i biscotti quindi coprire con la pellicola e tenere in freezer per 4 -5 ore prima di servirlo rovesciato sul piatto di portata.

Ingredienti per 4-6 persone: 1 pan di spagna già pronto e non troppo alto. Per la farcitura: 500 gr. di mascarpone, 4 – 5 cucchiai abbondanti di crema al cioccolato spalmabile, 1 cucchiaio raso di zucchero, zucchero a velo q.b. Preparazione: Tagliare a metà il pan di spagna e tenere da parte. In una ciotola capiente mettere il mascarpone freddo, il cioccolato e lo zucchero quini con le fruste mescolare per ottenere una crema soda e vellutata. Nel piatto di portata mettere la base del pan di spagna e ricoprire con la crema al cioccolato preparata quindi ricoprire con l’altra parte del pan di spagna spolverizzandolo con lo zucchero a velo. Tenere in frigo la torta farcita fino al momento di servirlo e servirlo tagliato a cubetti.

Ingredienti per 8 persone: 2 rotoli di la pasta frolla fresca, 4 dl di crema pasticcera già pronta, 200 g di confettura di amarene, zucchero a velo q.b., 1 tuorlo d’uovo sbattuto, burro e farina per lo stampo q.b. Preparazione: Stendere la pasta frolla in due dischi e con uno foderare uno stampo di 20 cm, unto con il burro e infarinato. Quindi fare uno strato con la confettura, uno stato di crema e poi completate con la confettura di amarene. Coprire con delle striscioline per decorare la crostata eliminando l’eventuale pasta in eccesso. Sigillare i bordi spennellare la superficie della pasta con tuorlo d’uovo sbattuto quindi cuocere in forno a 180° per circa 30/40 minuti, lasciar raffreddare prima di servire.

Il clafoutis , o clafouti , è un dolce tipico francese, cotto al forno e tradizionalmente preparato con le ciliegie nere, nere annegate in una pasta simile a quella delle crepes. Ne esistono però diverse varianti, preparate con varie tipi di frutta e tra tutte, ritengo che quella più buona sia la variante preparata con le mele... Ingredienti: 5-6 mele un pò grandi, 100 g di farina, 50 g di zucchero, 3 uova, 2 dl di panna, 1 dl di latte, 10 gr di burro, 1 pizzico di sale, zucchero per la pirofila q.b. Preparazione: frullare nel mixer la farina con lo zucchero, le uova, la panna, il latte e un pizzico di sale, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Nella pirofila tonda di 24 centimetri di diametro imburrata e cosparsa di zucchero mettere le mele tagliate a spicchi e versarci sopra la pastella, cuocere il clafoutis in forno preriscaldato a 180° per circa 30 – 35 minuti stando attenti alla cottura. Capovolgere il clafoutis alle mele e servire il dolce tiepido.

Ingredienti per 4 persone: 150 gr. di cioccolato fondente, 180 ml. di panna per dolci. Preparazione: In un pentolino mettere sminuzzato il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria. Aggiungere 80 ml. di panna liquida mescolare bene e tenere da parte. Montare bene la panna rimasta e unirla al composto già preparato mescolando fino ad ottenere la consistenza ben amalgamata. Versare la crema al cioccolato nelle coppette e tenere in frigo fino al momento di servire.

E' il momento ideale per dedicarci alle preparazioni a base di fragole.... Ingredienti: un rotolo di pasta frolla rettangolare fresca, 250 gr. di fragole già pulite, 1 tuorlo d’uovo, latte e zucchero q.b. Per la crema pasticcera: ½ litro di latte, 4 tuorli, 30 gr. i farina, 100 gr. di zucchero, una buccia di limone.  La ricetta per la crema, la trovate in questo link: www.incucinaconterry.blogspot.com/2019/05/consigli-di-cucina-base-per-la-crema.html   Preparare la crema pasticcera e tenerla da parte. Stendere il rotolo di pasta sfoglia, tenendo sotto la carta, e con l'aiuto di un tagliapasta o di un coltello ricavare tanti rettangoli. In una tazza sbattere il tuorlo con del latte quindi con un pennello spennellare la sfoglia e cospargerla con pochissimo zucchero. Nella teglia mettere la sfoglia e fare dei buchi nella la parte centrale con una forchetta, metterci sopra della crema pasticcera ricoprendo con le fragole precedentemente tagliate a fettine...

Avanzano biscotti secchi o vi si sono schiacciati nel sacchetto? Ecco una deliziosa ricetta con cui recuperali, ottenenso un dolce al cioccolato ottimo per la merende dei bambini o da offrire anche insieme ad un thè... Ingredienti: 200 gr. di biscotti secchi, 200 ml. di latte, 200 gr. di cioccolato fondente, 200 gr. di nocciole già tostate. Preparazione: in un sacchetto per alimenti mettere i biscotti e con il mattarello schiacciarli bene, tritare le nocciole e tenere da parte. Tritare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria, in una terrina capiente mettere i biscotti, le nocciole versare poco per volta il cioccolato mescolando bene. Versare poco per volta il latte in modo da ottenere un impasto ben amalgamato quindi versarlo in uno stampo rivestito di carta trasparente. Livellare la superficie e tenere in frigo per 30 -35 minuti per farlo rassodare. Servire freddo e a fette.   

Dietetica e deliziosa.... Ingredienti: 125 gr. di farina, ½ bustina lievito per dolci, 3 uova, 125 gr. di zucchero, ½ cucchiaino di cannella in polvere, 50 gr. burro poi fuso, 3 – 4 carote grattugiate, 150 gr. di uvetta, 60 gr. di yogurt magro. Preparazione: In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, la cannella e il burro fuso quindi incorporare la farina, il lievito, lo yogurt, amalgamare   bene il tutto. Aggiungere le carote e l’uvetta amalgamare ancora fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Nella teglia unta ed infarinata versare il composto livellandolo bene con una spatola. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.

Inizia la stagione delle fragole...questa ricetta, che non è adatta ai bambini perchè contiene liquore, è certamente una buona idea per le prossime serate calde... Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di fragole mature, 200 gr. di mascarpone a temperatura ambiente, 1 cucchiaio di rum o brandy, 120 di panna per dolci, 3 cucchiai di zucchero. Preparazione: Lavare le fragole, togliere il picciolo e tagliatele alcune a pezzetti. Tenere da parte. In una terrina mettere il mascarpone e il rum, con la frusta lavorare il tutto fino ad ottenere una crema morbida. Tenere da parte. In un’altra terrina montare la panna a semi liquida e poi aggiungere lo zucchero terminando a montare. Unire la panna al mascarpone delicatamente e con movimenti che vanno dal basso verso l'alto.  Infine riempire delle coppette da dessert con della crema di mascarpone e un po’ di fragole a pezzetti completando con altra crema di mascarpone e guarnire il dolce con fragole intere.

E'iniziato il preiodo delle fragole...perchè non provarle con una ricetta semplice e veloce, che richiede la cottura solo per la pasta frolla? Ingredienti: 1 confezione di pasta frolla fresca, 1 confettura di fragole da 200 gr., 250. gr. di fragole, succo di 1 limone, qualche cucchiaio di zucchero, fagioli secchi q.b. Preparazione: Pulire le fragole tagliatele a fette e metterle in una terrina con il succo di limone e lo zucchero, tenere da parte. Nello stampo rotondo mettere, tenendo la carta, la pasta frolla facendo aderire bene i bordi togliendo l’eccesso di pasta quindi riempirla con i fagioli secchi e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, togliere i fagioli dopo i primi 18 minuti di cottura e terminare di cuocere la frolla. Far raffreddare bene la frolla mettendola su di un piatto quindi riempirla con la confettura di fragole livellandola bene poi disporre bene le fragole ricoprendo tutta la superficie. Tenere in frigo fino al momento di se...

Ingredienti per 6/8 persone: per la pasta frolla: 500 gr. di farina, 200 gr. di zucchero, 150 gr. di burro, 2 uova, 1 bustina di lievito per dolci.  Per il ripieno: 500 gr. di ricotta fresca adatta per i dolci, 100 gr. di cioccolato fondente, 2 cucchiai di zucchero, 1 uovo, 2 cucchiai di liquore all’amaretto o simile. Preparazione: Preparare la pasta frolla e tenerla avvolta, nella pellicola trasparente, in frigo per 1 ora circa.Nella ciotola mettere la ricotta e montarla con la frusta con un poco di zucchero per volta, aggiungere l’uovo, il cioccolato a pezzetti e il liquore sempre continuando a montare. Nello stampo tondo di 28 cm. mettere la carta forno strizzata bene dall’acqua e mettere un disco di circa 1 cm. un po’ grande nello stampo e che ricopra anche i lati, nella base mettere il composto di ricotta lasciando un po’ di spazio ai lati. Coprire con il secondo disco sigillando bene i bordi e punzecchiarlo con i rombi di una forchetta. Cuocere in forno già caldo ...

Ingredienti per 6 persone: 3 uova, 80 gr. di zucchero, 80 gr. di farina, 15 gr. di burro, 1 bustina di vanillina, burro e farina q.b. per la tortiera di 20 cm. di diametro. Preparazione: Nella ciotola mettere le uova e lo zucchero e lavorarle con la frusta per ottenere un composto gonfio e spumoso. Unire poco per volta la farina con la vanillina, il burro fuso e mescolare bene il composto. Imburrare e infarinare la tortiera togliendo l’eccesso di farina e versare l’impasto, cuocere nel forno preriscaldato a 70° per 35-40 minuti stando attenti alla cottura.

Ingredienti:  2 rotoli di pasta frolla fresca, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di latte. Per il ripieno: 4 pere grandi non dolci, 100 gr. di zucchero, 50 gr. di burro fuso, 1 cucchiaino di cannella, 2- 3 chiodi di garofano, un pizzico di noce moscata. Preparazione: Nella ciotola mettere le pere tagliate a spicchi non spessi con tutti gli ingredienti del ripieno, mescolare bene il tutto quindi coprire e far riposare per 10-15 minuti circa. Nello stampo rotondo mettere, tenendo sotto la carta, un rotolo di pasta frolla quindi riempirlo con le pere preparate e ricoprire con l’altra pasta sfoglia. Tagliare la pasta frolla in eccesso ai bordi dello stampo e sigillare i bordi pizzicandoli leggermente con il pollice e l'indice formando un bordino, con i rombi della forchetta fare dei buchetti sulla superficie. Spennellare la superficie della torta con il tuorlo sbattuto con il latte, cuocere per 40-45 minuti nel forno già caldo a 180° stando attenti alla cottura.   ...

Ingredienti per 8-10 persone: Per la pasta: 200 gr. di biscotti secchi, 100 gr. di margarina sfusa. Per la guarnizione: 200 gr. di formaggio tipo Philadelphia, 20 dl. di panna liquida, 1 dl. di miele liquido, 30 gr. di noci tritatre grossolanamente. Per la decorazione: 230 gr. di lamponi e mirtilli anche surgelati. Preparazione: Nella terrina mettere i biscotti ben schiacciati e mescolarli con la margarina, nello stampo di circa 25 cm. premere l'impasto e cuocere, in forno già caldo a 170°, nella parte più bassa per 10 minuti e lasciare raffreddare. Con la frusta elettrica rendere morbido il formaggi, aggiungere la panna, il miele e mescolare ancora bne quindi aggiungere le noci. Sulla base del dolce versare il composto e infornare, a metà altezza, per 25-30 minuti circa stando attenti alla cottura. Far raffreddare  il dolce e poi metterlo in frigorifero affichè la guarnizione si solidichi completamente e decorare con i frutti di bosco prima di servire.

Le salse dolci sono usate per accompagnare dolci di pasta lievitata, budini, soufflé e gelati. Salsa alla vaniglia Ingredienti per 4 persone: 2,5 dl. di latte, 3 tuorli, 70 gr. di zucchero, ½ baccello di vaniglia. Preparazione: Portare a ebollizione il latte con la vaniglia e tenere da parte. Nella ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero usando solo il cucchiaio di legno, eliminare la vaniglia dal latte caldo e versarlo a filo nella ciotola mescolando bene. Versare il composto nella casseruola e portare quasi a bollore a fuoco dolce mescolando fino a quando la salsa velerà il cucchiaio. Versare la salsa in una ciotola attraverso il passino, spolverizzare la superficie con poco zucchero e farla raffreddare. Salsa al caffè Preparazione: Aggiungere alla salsa alla vaniglia calda 1 tazzina di caffè ristretto. Salsa al caramello Ingredienti per 4 persone: 50 gr. di zucchero, 1,5 dl. di panna fresca, 1 cucchiaio di acqua. Preparazione: In un pentolino ...

Ingredienti per 4 persone: 1 pan di spagna di media grandezza, 1 litro di crema pasticcera, 50 gr. di panna montata, 100 gr. di cacao in polvere, liquore secondo i gusti per bagnare il pan di spagna. Preparazione: Nella casseruola con la crema ancora calda unire la panna e il cacao, mescolare bene il tutto e tenere da parte. Dividere in due parti il pan di spagna, mettere sul piatto una parte bagnarlo con il liquore e versarci sopra una parte di crema al cioccolato, ricoprire con la seconda fetta di pan di spagna bagnare con il liquore e ricoprire bene tutte le parti con la crema al cioccolato rimasta. Tenere in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti: 250 gr. di cioccolato amaro la tavoletta, 4 uova, 150 gr. di burro, 200 gr. di zucchero, 300 gr. di farina, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 100 gr di farina di cocco, 1 vasetto di yogurt magro, burro e farina q.b. per la teglia.  Preparazione: Nella terrina montare le uova con lo zucchero ed aggiungere poco per volta la farina e quando il composto sarà amalgamato unire 100 gr. di burro fuso, la farina di cocco, lo yogurt, il lievito e continuare ad amalgamare per ottenere un impasto sodo ed omogeneo.  Nel tegamino far sciogliere, a fuoco basso, il burro rimasto e il cioccolato facendo attenzione che non si bruci, far raffreddare un poco e unire all’impasto. Nella teglia ben imburrata e spolverizzata con la farina, togliendo l’eccesso, versare il composto e cuocere in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti tenendo presente che ogni forno può avere indicazioni differenti per la cottura di un dolce.  Far raffreddare bene il dolce prima di ...