In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 2 petti di pollo da 300g. ciascuno tagliati erti o bocconcini di pollo, 3 cucchiai di miele, 2 cucchiai di succo di limone, pepe nero in polvere, basilico, olio di oliva, legni lunghi per spiedini.   Preparazione: in una ciotola unite il miele con il succo di limone, un pizzico di sale e di pepe, due cucchiai d'olio di oliva. Tagliate la carne a dadini di 1 cm. circa e fatela marinare nel composto per un'ora, poi infilzatela negli spiedini. Cuocete nel forno a grill per 20 minuti, tenedoli sulla griglia. Servite gli spiedini spolverando il basilico e irrorandoli con l'olio d'oliva.

Ingredienti per 4 persone: 1 pollo di circa 1 kg, 100 gr. di burro, 6 dl. di brodo anche di dado, un ciuffo di prezzemolo, 300 – 400 gr. di funghi, 2-3 dl. di panna da cucina secondo l’occorrenza, 2 cucchiaiate di fondo di cottura dei funghi, farina e sale q.b. Preparazione: Tagliare a pezzi non grandi il pollo, lavarlo, asciugarlo bene ed infarinarlo appena da tutte le parti. Nella casseruola sciogliere 35 gr. di burro, unire il pollo e mescolare bene unire quindi il brodo caldo, coprire la casseruola e, a calore moderato, portare a cottura. In una padella cuocere i funghi con 35. gr. di burro e portare a cottura dolcemente, salare alla fine. Con il mixer o con il frullatore ad immersione frullare i funghi con il fondo di cottura tenuto da parte non deve risultare denso, metterli nella ciotola unendo la panna e mescolare bene. Far insaporire per qualche minuto il pollo tenuto da parte poi versare la salsa ai funghi e appena riprende l’ebollizione far insaporire m...

Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di pollo da 150 g. circa ciascuno, due zucchine medie, 50 g. di pomodorini tipo Pachino, 100 g. di olive nere snocciolate, 80 g. di mozzarella, 2 cucchiai di olio di oliva, pangrattato, una manciata di basilico fresco, farina q.b. Preparazione: Lavare le zucchine, tagliarle a fettine sottili e arrostirle. Sbollentate i pomodorini, privateli della buccia, tagliateli in quattro parti e mescolateli con qualche foglia di basilico e un pizzico di sale e grigliarli. Infarinare appena i filetti di pollo e metterli nella padella con l'olio, cuocerli salando alla fine della cottura così la carne rimarrà tenera. Quindi disporre su ogni fettina di carne le zucchine, i pomodorini, cospargere con le olive nere e la mozzarella tagliata a dadini piccoli e con il coperchio sulla padella tenere sul fuoco moderato per qualche minuto per far insaporire. 

Ingredienti per 4 persone: 2 petti di pollo di circa 100 gr. l’uno, sale, 2 – 3 cucchiai di olio extravergine. Per la marinata: il succo di 1 limone, 1 cucchiaio i salsa di soia, 2 cucchiai di senape dolce. Preparazione: Nella terrina mettere gli ingredienti della marinata e mescolare bene con la forchetta. Tagliare a cubetti un po’ grossi la carne e metterli nella marinata, mescolare e tenere coperto per 1 ora in frigo. Nel tegame mettere l’olio e quando è un po’ caldo cuocere a fuoco vivo la carne sgocciolata per 5 – 6 minuti. Abbassare un po’ la fiamma e portare a cottura unendo ogni tanto la marinata, salare all’occorrenza e servire ben caldo.