In cucina con Terry

Vi è avanzata qualche fettina di speck o prosciutto crudo?  Ecco un'idea per recuperalrli e servire un antipasto sfizioso! La verdura del ripieno è a scelta, purchè non abbia sapori forti come i broccoletti o che non si presti per la forma come funghi e finocchi. Ma potete anche segliere di portarla in tavola come secondo piatto, magari sevita  accompagnata da patate lesse o al forno oppure con delle fettine di pane abbrustolito.... Ingredienti per persona (se preparati come secondo piatto) : 120 gr. di speck igp in fette non troppo erte, 150 gr. di scarola liscia, succo di 1/2 limone, olio di oliva e pangrattato q.b.     Preparazione:  Lavate le foglie di scarola, tagliatele grossolanamente e lessatele al dente in acqua bollente. Scolatele e strizzatele bene per eliminare l'acqua residua. Versatele in una ciotola ed aggiungete il succo di limone ed un filo di olio, quindi mescolate bene.  Aprite le fettine di speck e disponete la verdura in ogni fetta, qui...

Cuocere la frittata al forno non solo la rende più leggera, ma ci permette di farcirla con ingredienti che non potremmo unire alle uova con un buon risultato perchè la frittura dell'uovo ne altera la cottura e il sapore finale. L'ideale, se vogliamo utilizzare le uova per un piatto unico da mangiare anche freddo, è cuocere la frittata al forno: occorre un pò più di tempo, ma il risultato è ottimo. Ingredienti per 4/6 persone: 350 gr. di cicoria già pulita anche surgelata, 8 uova, pangrattato q.b., 2 pacchetti di wurstel piccoli da 100 gr., sale e noce moscata q.b.. Preparazione: in una ciotola capiente sbattere le uova, aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua, sbattere ancora. Aggiungete un pizzico di noce moscata, sale e i wurstel a dadini. Nel mentre scottate la cicoria in abbondante acqua, scolate e strizzate bene. Aggiungete la cicoria alle uova e mescolate bene il composto. Versate il tutto in uno stampo con apertura laterale, dopo aver sparso pangrattato sul f...

Uno degli ingrdienti più semplici da reperire, il wurstel, per una ricetta diversa dal solito hot dog!  Ingredienti per 4 persone: 1 melanzana lunga di media grandezza oppure 2 piccole oppure surgelate e già affettate, 4 grossi wurstel da hot dog, 100 gr. di groviera grattugiata, 2 cucchiaiate di pangrattato,5 cucchiai di vino bianco,5 cucchiai di brodo di dado, olio – sale – origano q.b. Preparazione: Tagliare a fette non tanto spesse la melanzana e friggerle nell’olio caldo, salare e metterle sulla carta da cucina per far perdere l’eccesso di olio. Tagliare quasi a metà i wurstel mettendoci della gruviera richiuderli avvolgendoli nella fetta di melanzana fissando con uno stecchino. Nella pirofila leggermente unta mettere gli involtini cospargerli con del pangrattato, versare del brodo, del vino e infornare per 25 minuti nel forno già caldo a 180° avendo cura di aggiungere man mano un pochino di brodo e di vino. Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 180 gr.di speck affettato sottile, 1 barattolo di crauti al vino bianco da 300 gr., olio di oliva q.b. Preparazione: Sbattere nella terrina un uovo alla volta e preparare le frittatine una per volta in una padellina da omelette, friggendole in poco olio bollente. Adagiare la frittata sul piatto da portata, aggiungere 2 fettine di speck, una manciata di crauti e chiuderle a libro. Quindi cuocete le altre e farcirle nello stesso sistema in modo che si scaldi il ripieno. Una volta preparate e farcite tutte le frittatine, lasciarle raffreddare a temperatura ambiente e servire fredde.