In cucina con Terry

Il peperone, uno degli ingredienti più utilizzati nelle ricette in tutte le sue varienti di forme,grandezze e colori atteso d'estate da mangiare crudo...in realtà, botanicamente è un frutto, una bacca!  Il peperone infatti è un "contenitore" al cui interno sono protetti i semi necessari alla riproduzione della pianta.  Questo ovviamente non ci ferma dall'apprezzarne i sapori e le proprietà nutizionali anche d'inverno, ma la loro stagione di maturazione naturale è quella estiva e questi spiedini sono un gustoso modo per portarli in tavola.... Ingredienti per 4 persone: 700 g. di noce di vitello in un trancio, 1 peperone rosso e uno giallo, 2 cipolle rosse, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo fresco, 1 limone, olio di oliva q.b., legno per spiedini. Preparazione: tagliate la carne (o fatela tagliare in macelleria) a bocconcini di circa 2/3 cm. Aprite i peperoni a metà, privateli dei semi lavandoli molto bene sotto acqua corrente e tagliateli a falde e poi quadrati. T...

In frigo spesso restano avanzi di verdure che non sono sufficienti per un contorno, ma che unite potrebbero creare un piatto originale e gustoso, che potete creare usando la vostra fantasia del momento.  Unici accorgimenti sono l'attenzione ai sapori, che devono legare anche per contrasto e al taglio degli ingredienti, perché tagliando tutte le verdure in proporzione simile non si noterà che non erano state preparate appositamente...  Ecco una delle mie idee di recupero, una insalata di fagiolini e pomodori secchi...     Ingredienti: lattuga, fagiolini lessi, pomodori secchi, olio di oliva q.b.  La preparazione è semplice ed intuitiva, perché si tratta di ritagliare ed unire le verdure, irrorandole con l'olio di oliva e, se vi piace, un filo di succo di limone o di aceto balsamico di Modena. Se volete un piatto unico più sostanzioso, grigliate un petto di pollo o di tacchino, tagliatelo a strisce sottili e non lunghe ed aggiungetelo all'insalata!  In altern...

Ingredienti per 4 persone:  4 zucchine verdi e un po’ grandi, 150 gr. di manzo macinata, 2 uova, 60 gr. di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pane grattato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale q.b., qualche foglia di basilico per guarnire, 3-4 pomodori da sugo.  Preparazione:  Tagliare a tronchetti un pò grandi le zucchine e lessarle a metà cottura in acqua salata bollente. Quando saranno tiepide svuotarle dalla polpa e tenere da parte.   Nella terrina mettere la carne macinata, le uova, il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo il sale e mescolare bene l’impasto che dovrà risultare morbido.  Riempire bene i tronchetti di zucchina lessati. Nella teglia mettere i pomodori a tocchetti salarli condirli con l’olio quindi mettere dritte le zucchine e cuocere in forno già caldo a 200° stando attenti alla cottura. Servire tiepide o fredde.  

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di petto di pollo lessato, 1 barattolino di alici sott’olio, 2 tuorli d’uovo, 1 cespo di lattuga tenera, olio aceto e sale q.b. Preparazione: Mondare la lattuga, lavarla, tagliarla a pezzi, asciugala e tenere da parte. Dividere il petto di pollo a striscioline. In un'insalatiera mettere l’insalata, il petto di pollo e le alici ben sgocciolate, in una ciotola sbattere con una forchetta i tuorli unendo poco olio alla volta, l’aceto e sale per ottenere una salsina cremosa. Con questa salsina condire l'insalata di pollo e servila a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone: 8 hamburger, 8 panini morbidi, 2 cipolle tagliate a fettine, 8 fettine di formaggio, 8 fette di pomodori, qualche foglia di insalata, senape e burro q.b. Preparazione: Cuocere gli hamburger alla griglia a metà cottura. Nella teglia imburrata mettere metà dei panini e sopra  metterci una fettina di pomodoro, 1-2 fettine di cipolla, metà sottiletta, l’hamburger e metà sottiletta, ripetere con cipolla, pomodoro e ricoprire con l’altra parte del panino. Preparare nello stesso modo gli altri panini e spennellare con burro fuso la parte superiore.   Cuocere in forno già caldo a 180-200° per qualche minuto affinché si insaporisca e diventi dorato.                                                  

Ingredienti per 6 persone: 2 cespi grandi di lattuga, 250 gr. di pomodori pelati in scatola, 20 gr. di burro, 3 cucchiai d’olio d’oliva, farina q.b., 1/2 bicchiere di brodo di dado, spago da cucina. Per le polpette: 200 gr. di carne macinata, 2-3 salsicce, 2 uova, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 cipolla, 1 pizzico di origano, 3 cucchiai di panna, pangrattato e sale q.b. Preparazione: Con tutti gli ingredienti preparare delle polpette e tenere da parte. Lavare   e asciugare bene 16-18 foglie grandi di lattuga quindi metterci una polpetta su ogni foglia e formare un involtino legandolo con dello spago, infarinare gli involtini togliendo l’eccesso di farina. Nella casseruola fondere il burro con l’olio e far dorare l’aglio e la cipolla tritati, mettere gli involtini facendoli rosolare quindi unire i pelati, il brodo e salare all’occorrenza. Portare a cottura e servire caldi con la salsina di pomodoro.

Ingredienti per 4 persone: per le polpette: 450 gr. di carne macinata, 2 uova, pangrattato e sale q.b., un po’ di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio tritato se piace.  Per la crema: 4 melanzane grandi, 2 spicchi di aglio, prezzemolo q.b., 2 cucchiai di olio d’oliva. Preparazione: Con tutti gli ingredienti preparare le polpette della grandezza desiderata. In un tegame capiente fate rosolare nell’olio caldo l’aglio tritato, aggiungere le melanzane a tocchetti piccoli, 1 bicchiere d'acqua, sale e far cuocere. Quando le melanzane si saranno ammorbidite aggiungere le polpette e terminare la cottura.      

Ingredienti per 4 persone: 400 g. peperoni tipo Friarielli un po’ grandi, qualche foglia di basilico, 150 gr. di carne macinata, 1 uovo, sale e pangrattato q.b., 2 cucchiaio d’olio d’oliva per condire.  Preparazione: Aprire, togliere i semi e lavare i peperoni facendoli scolare bene, tenere da parte. Preparare l’impasto di cane macinata con gli ingredienti quindi riempire i peperoni e metterli nella teglia con l’olio e il basilico. Cuocere in forno già caldo per 20-25 minuti circa stando attenti alla cottura eventualmente versare un poco di acqua per continuare la cottura. Servire tiepidi o freddi.