In cucina con Terry

Questa ricetta non solo può essere una buona idea per far mangiare gli spinaci ai più piccoli, ma anche un finger food sano da proporre come antipasto, da servire in un buffeto per accompagnare un aperitivo... Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di spinaci surgelati, 250 ml. di panna da cucina, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 2 uova, sale e pangrattato q.b., 1 cucchiaio di olio d’oliva, olio per friggere.  Preparazione:  Lessate gli spinaci in padella con pochissima acqua, trasferiteli in un colino e strizzateli bene per eliminare l'acqua in eccesso, poi ripassateli in padella con l'olio, il sale per insaporirli e infine sminuzzateli con un coltello.  Nella ciotola mettere gli spinaci già preparati e raffreddati, la panna, il parmigiano e amalgamare bene il tutto, aggiungere del pangrattato se il composto risulti troppo morbido. Formare delle polpette passarle prima nell’uovo sbattuto poi nel pangrattato quindi friggerle nell’olio ben caldo facendole dorare. Buon appeti...

  Ecco una ricetta per utilizzare il tonno in scatola in modo diverso ed    originale.... Ingredienti per 4 persone:  300 gr. di riso, 2 uova. 200 gr. di tonno sott’olio, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato,  1 cucchiaio di prezzemolo tritato, farina e pangrattato q.b., sale e olio per friggere.  Preparazione:  Lessare al dente il riso, scolarlo bene e versatelo in una terrina con il parmigiano, il prezzemolo, il tonno ben tritato, le uova mescolando bene per formare poi delle crocchette. In un piatto mescolare la farina e il pangrattato passarci le crocchette togliendo l’eccesso di farina e farle rosolare nell’olio ben caldo in modo da farle dorare da ogni lato, sistemarle su carta per cucina per far togliere l’unto e servire ben calde.  

Ingredienti: Melanzane ormai troppo mature, uova, parmigiano grattugiato, pangrattato, farina sale, olio per friggere. Preparazione: Sbucciare e tagliare a pezzi un po’ grandi le melanzane e lessarle per 10 o 15 minuti in acqua bollente salata. Scolarle e lasciatele raffreddare su un ripiano con un peso sopra per eliminare l'eccesso di acqua quindi strizzarle bene. Nel piatto mettere le melanzane e con una forchetta schiacciarle molto bene, unire il parmigiano, le uova, il sale se necessario e mescolare il tutto se l'impasto risultasse troppo morbido aggiungere del pangrattato e formare delle frittelle. In un piatto mescolare della farina con il pangrattato impanare le frittelle di melanzane e friggerle poche per volta nell’olio molto caldo. 

Ingredienti per 4 persone: 2-3 finocchi della stessa grandezza, 2 uova, 1 scamorza appassita, 1 etto di prosciutto cotto, farina e pangrattato q.b., olio per friggere. Preparazione: Tagliare a fette non troppo spesse i finocchi e sbollentarli per qualche minuto in acqua bollente. Scolare e fa raffreddare le fette di finocchi. Mettere su ogni fetta di finocchio una fettina di prosciutto cotto, una fettina di scamorza e ricoprire con un’altra fetta di finocchio. Infarinare le fette di finocchio, passarle nelle uova e poi nel pangrattato facendolo aderire bene. Friggere le cotolette di finocchi panati in olio caldo finché diventano dorate, poche per volta e servire subito calde.

Vi ho gia detto che la polpetta è la forma culinaria ideale per rituilizzare avanzi di cibo, sia da una portata sia quelli avanzati da ingradienti che avevamo usato per un'altra ricetta? Eccone un'altra gustosissima prova!!! Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di carne macinata, 1 uovo, farina, olio pangrattato e sale q.b. Per il ripieno: 2 patate lesse e già schiacciate, 80 gr. di prosciutto cotto già tritato, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 piccola scamorza appassita e tritata, 2 cucchiai di piselli cotti al vapore, un ciuffo  di prezzemolo tritato. Preparazione: In una terrina mettere la cane macinata, tutti gli ingredienti per il ripieno, l’uovo, pangrattato e sale,   mescolare bene il tutto e formare delle polpettine passarle nella farina togliendo l’eccesso. In una padella versare dell’olio e friggere le polpettine e farle dorare, servirle calde.

Avete trovato in offerta del tonno in scatola ma non lo avete comprato per non preparare la solita pasta con tonno e pomodoro? Ecco una ricetta per utilizzare il tonno in scatola in modo diverso ed  originale.... Ingredienti per 4 persone: Per le polpette: 200 gr. di tonno sott’olio, 300 gr. di ricotta, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato,  1 cucchiaio di prezzemolo tritato.   Per friggere: 80 gr. di burro oppure olio, sale e farina q.b.    Preparazione: nella terrina mettere il tonno ben tritato quindi unirci tutti gli ingredienti mescolando bene per formare poi delle polpette. Infarinare le polpette togliendo l’eccesso di farina e farle rosolare nel burro caldo o nell’olio. Servire calde.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di riso, 3 uova, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 50 gr. di gruviera a dadini 2 cucchiaiate di prezzemolo tritato, qualche cucchiaiate di farina, alcune cucchiaiate di pangrattato, sale e olio per friggere. Preparazione: Lessare al dente il riso, scolarlo bene e versatelo in una terrina e amalgamatevi 2 uova, il parmigiano, la gruviera e il prezzemolo tritato rimescolare bene per legare gli ingredienti fra loro. Formare con il composto ottenuto delle palline delle dimensioni di piccoli mandarini che schiaccerete leggermente ai poli quindi passarli nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggere nell’olio ben caldo in modo da farle dorare da ogni lato, sistemarle su carta per cucina per far togliere l’unto e servire ben calde.

Ingredienti per 4 persone: 150-200 gr. di carote non molto grandi, 100 gr. di   farina, mezza bottiglietta di   birra, 1 tuorlo e un albume, un pizzico di sale, olio per friggere. Preparazione: Tagliare via le estremità, lavarle, asciugarle e affettarle fini. Mescolare in una terrina 100 gr. di   farina con mezza bottiglietta di   birra, un cucchiaio di olio, 1 tuorlo e un pizzico di sale si dovrà ottenere una pastella morbida e omogenea e far riposare per una decina di minuti. Al momento di friggere le carote incorporare alla pastella l’albume montato quindi immergervi le carote poche per volta e in abbondante olio ben caldo. Sgocciolarle ben dorate e croccanti su una carta assorbente, spolverizzarle di sale e servirle calde.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di carne macinata, 2 patate lesse schiacciate, 2 uova, 1 scatoletta da 150 gr. di carne in scatola la marca la scegliete secondo i gusti, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pangrattato q.b., pangrattato e olio per friggere. Preparazione: Nella terrina mescolare la carne con tutti gli altri ingredienti per far insaporire il tutto. Formare delle polpette non troppo grandi quindi passarle bene nel pangrattato e friggere poco per volta nell’olio ben caldo. Tenere su carta panno da cucina per far perdere l’unto e servire calde.

Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di carne macinata, farina e pangrattato q.b., olio per friggere. Per il ripieno: 100 gr. di besciamella già pronta, 50-60 gr. di piselli già cotti, 2 uova, 1 piccola scamorza a dadini, 50-60 gr. di prosciutto cotto a dadini, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pangrattato q.b. Preparazione: Nella terrina mettere la carne e tutti gli ingredienti del ripieno, mescolare bene e se il composto fosse troppo morbido aggiungere un po’ di pangrattato. Con le mani inumidite fare delle polpette che saranno passate nel pangrattato già mescolato alla farina. Friggere nell’olio ben caldo le crocchette passandole man mano sulla carta da cucina per far perdere l’unto.          

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di zucchine tenere, 2 uova grandi, sale q.b., 100 gr. di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, qualche foglia di prezzemolo e basilico tritato, olio per friggere, farina e pangrattato q.b. per infarinare le polpette. Preparazione: Lavare e togliere le estremità alle zucchine quindi asciugarle bene e con la grattugia a fori larghi tritatele in una terrina. Unire alle zucchine le uova, il formaggio, il pangrattato, il prezzemolo e basilico, amalgamare bene il tutto e formare delle polpette. Mescolare la farina con il pangrattato e ripassarvi le polpette che verranno fritte in olio molto caldo.

Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di filetti di merluzzo anche surgelati, 2 uova grandi, 3 fette di pan carrè tostato e passato al mixer oppure lo stesso quantitativo di pangrattato, 4 rametti di timo, 5 rametti di maggiorana, farina q.b., 2 rametti di prezzemolo, olio per friggere. Preparazione: Cuocere al dente il pesce, scolarlo bene, tritarlo, formare delle polpettine e tenere da parte. Nella ciotola o nel piatto fondo mettere il pan carrè, le erbe aromatiche tritate e mescolare bene il tutto. Passare le polpettine prima nella farina togliendo l’eccesso, poi nelle uova sbattute infine nel pane aromatizzato. Quando l’olio sarà ben caldo friggere poco per volta le polpettine e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone:  300 gr. di riso lessato al dente, 2 uova, 200 gr. di carne macinata già cotta, 50 gr. parmigiano grattugiato, 150 gr. di scamorza affumicata, farina e pangrattato q.b., 1 uovo e olio per friggere. Preparazione:  In una ciotola mettere il riso freddo ed unire le uova, il parmigiano, la carne macinata, la scamorza a dadini e amalgamare bene il tutto.  Formare delle palline di riso, passarle leggermente nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.  Friggere poco per voltale crocchette in olio molto caldo e servire subito e calde.  

Ingredienti per 4 persone: 4 cosce di pollo, 4 sottocosce di pollo, 1 limone, 2 uova, 2 cucchiai di panna da cucina, pangrattato q.b., olio d’oliva per friggere. Preparazione: Nel piatto mettere il pollo e bagnarlo con il succo di limone, coprire e tenere da parte per 30 minuti circa rigirando ogni tanto quindi asciugare bene i pezzi di pollo. Nella terrina sbattere le uova con la panna e salare, passare i pezzi di pollo nelle uova poi nel pangrattato e friggere in olio caldo per qualche minuto per farli dorare. Nel forno già caldo a 180° continuare la cottura per altri 15-20 minuti stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di cavolfiore, 120 gr. di farina, 1 uovo, 1 tazzina di acqua tiepida, un pezzetto di lievito di birra, olio di oliva per friggere oppure il tipo d'olio preferito, sale. Preparazione: Pulire il cavolfiore e tagliarlo a cimette e cuocete il cavolfiore per 5 minuti, scolare e tenere da parte. In una ciotola metterela farina, l’uovo, l'acqua, il lievito già sciolto, il sale e mescolare bene il tutto poi far riposare coperto per mezz’ora. Immergere poco per volta il cavolfiore nella pastella quindi nella padella scaldare bene l'olio e friggere le cimette di cavolfiore facendole dorare.

Ingredienti per 4 persone: 80 gr. di purè in busta, 7,5 dl latte, 200 gr carne macinata, 2 uova, 80 g prosciutto cotto a cubetti, 30 gr. di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata, farina e pangrattato q.b., olio per friggere. Preparazione: Nella terrina mettere la carne, l’uovo, il parmigiano e i cubetti un po’ tritati di prosciutto cotto quindi mescolare il tutto e salare se necessario. Scaldare il latte, incorporare il purè, mescolare bene, togliere dal fuoco e far intiepidire un poco.  All’impasto di carne unire il purè ed insaporire con noce moscata, amalgamare bene e formare delle polpettine passarle nella farina togliendo l’eccesso, nell’altro uovo sbattuto e nel pangrattato togliendo l’eccesso. Nella padella scaldare l’olio quindi cuocere poco per volta le polpettine  facendole indorare. Metterle su carta da cucina per togliere l’unto e servire calde.

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di polenta precotta, 100 gr. di pancetta, 100 gr. di fontina, 2 uova, farina e pangrattato q.b., olio per friggere. Preparazione: Tagliare la polenta in modo di avere dei quadrati uguali ma non spessi, mettere su un quadrato una fettina di pancetta e una di fondina quindi ricoprire con un’altra fetta. Quando saranno tutti pronti i sandwich passarli nelle uova sbattute da entrambi i lati e poi nel pangrattato nello stesso modo. Friggere in abbondante olio caldo poi scolarli sulla carta da cucina.

Ingredienti per 4 persone: 8 fette di prosciutto cotto non sottili, 4-6 fettine di provolone dolce, 2 uova, farina q.b., pangrattato q.b., olio per friggere. Preparazione: In ogni fetta di prosciutto mettere una fetta di provolone e fare degli involtini ben stretti. Passare gli involtini prima nella farina togliendo l’eccesso, poi nelle uova sbattute e poi nel pangrattato facendolo aderire bene. Friggerli poco per volta in olio caldo da ambo le parti facendoli dorare.

Ingredienti: Per la pastella: 200 gr di farina, 1 cubetto di lievito di birra, 100 ml di acqua tiepida, 1 uovo, un pizzico di sale fino. Per il ripieno: 1 piccolo cavolfiore, 12-15 alici sott’olio. Olio per friggere. Preparazione: Tagliare le cimette al cavolfiore e lessarle al dente, asciugarle bene e tenere da parte insieme alle alici ben sgocciolate. Nella ciotola mettere gli ingredienti per la pastella, amalgamare bene il tutto per avere una pastella densa ed omogenea, coprire la ciotola e far riposare il tempo necessario per diventare quasi il doppio del volume. Tritare le alici e  mescolarle alla pastella, immergere poco per volta le cimette di cavolfiore nella pastella e friggere in olio bollente. Tenere le frittelle su carta da cucina per togliere l’unto e servirle calde.

Ingredienti: 2 dl. latte, 500 gr. farina, 3 tuorli + 2 albumi, 30 gr. di lievito di birra, 70 gr. di zucchero, 80 gr. di burro, 1 bustina di vanillina, sale q.b., 1 vasetto dal gusto della marmellata a piacere, olio per friggere, zucchero per ricoprire. Preparazione: In ½ bicchiere mettere 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaino di zucchero e il lievito sbriciolato e farle raddoppiare, coperto, in luogo caldo. Sulla spianatoia mettere a fontana il resto della farina, tenendone un po’ da parte per tenere pulite le mani, unire il, burro fuso tiepido, lo zucchero e il latte rimasto, i tuorli e 1 albume ben montato, il lievito già preparato, un pizzico di sale e la vanillina. Lavorare bene l’impasto per averlo sodo e liscio quindi formare una palla e coperta far lievitare fino a raddoppiare il volume. Stendere la pasta e ripiegarla 2-3 volte così si renderà più morbida, formare dei dischetti di circa ½ cm. e su una parte di essi mettere un po’ di marmellata e ricoprirli chiudendo...