Frittelle di melanzane

Ingredienti: Melanzane ormai troppo mature, uova, parmigiano grattugiato, pangrattato, farina sale, olio per friggere.

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a pezzi un po’ grandi le melanzane e lessarle per 10 o 15 minuti in acqua bollente salata. Scolarle e lasciatele raffreddare su un ripiano con un peso sopra per eliminare l'eccesso di acqua quindi strizzarle bene.

Nel piatto mettere le melanzane e con una forchetta schiacciarle molto bene, unire il parmigiano, le uova, il sale se necessario e mescolare il tutto se l'impasto risultasse troppo morbido aggiungere del pangrattato e formare delle frittelle. In un piatto mescolare della farina con il pangrattato impanare le frittelle di melanzane e friggerle poche per volta nell’olio molto caldo.