In cucina con Terry

        Ingredienti per 4 persone: 350 gr. riso dal chicco grande, adatto per risotti, 400 gr. zucca, ½ litro brodo anche di dado, 200 g. gorgonzola dolce o piccante a piacere, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di latte, 50 gr. burro, ½ cipolla tritata finemente, ½ bicchiere vino bianco, sale q.b.     Preparazione: Tagliare la zucca a fette senza la scorza, sistemarle su una placca foderata con foglio di alluminio, condire con un filo di olio e sale e cuocere in forno a 170°C per circa 30 minuti finché saranno tenere.  Nella casseruola sciogliere il burro, unire la cipolla e farla imbiondire, aggiungere il riso e dopo poco versare il vino facendolo evaporare. Mescolare il riso aggiungendo poco per volta il brodo caldo portando a metà cottura il riso quindi aggiungere la zucca tagliata a dadini e terminare la cottura. Prima di spegnere il fuoco aggiungere il gorgonzola a tocchetti sciolto nel latte facendolo amalgamare bene. A fuoco sp...

Ingredienti per 4 persone:  250 gr. di riso, 150 gr. di melanzane grigliate anche surgelate, 1 cipolla piccola bianca, 1 litro di brodo vegetale di dato, 8 olive verdi a pezzetti, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio d’oliva,1/2 bicchiere di vino bianco.  Preparazione:  Nella casseruola rosolare nell’olio la cipolla tritata unire il riso facendolo tostare. Versare il vino facendolo evaporare e cuocere per 10 minuti mescolando spesso quindi versare un po’ di brodo per portare a quasi fine cottura.  Aggiungere le melanzane a pezzetti e    terminare la cottura del risotto con le melanzane versando altro brodo se occorre.  Fuori dal fuoco unire le olive e il parmigiano grattugiato, mescolare per far insaporire e lasciar riposare per qualche minuto prima di servire.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso, 400 gr. di radicchio, 150 gr. di bresaola, 60 gr. di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di panna da cucina, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 bicchieri di brodo vegetale, 20 g. di burro, 2 cucchiai di olio di oliva. Preparazione: Pulire e lavare le foglie del radicchio quindi tagliarle a striscioline e farle scolare bene. In una casseruola versare l’olio, la cipolla tritata fine, fare rosolare appena aggiungere il radicchio e far cuocere qualche minuto fino a quando la cipolla non diventi dorata. Lasciare nella casseruola circa un terzo del radicchio, togliere il resto e tenerlo da parte. Versare il riso, farlo tostare e versare il vino, quando sarà evaporato portate a cottura il riso versando un po’ di brodo caldo per volta. A cottura quasi ultimata aggiungere la bresaola tagliata a striscioline, il radicchio tenuto da parte, la panna. A cottura ultimata mantecare con il burro ed il parmigiano a fuoco spento.

Ingredienti:8 pomodori rossi grossi e sodi, 1-2 spicchi di aglio secondo i gusti, 6-7 patate medie, un mazzetto di basilico, 8-9 cucchiai di riso per risotti, olio d’oliva q.b. Preparazione: lavare i pomodori, togliere la calotta,estrarre la polpa. Mettere la polpa in una ciotola schiacciandola con una forchetta, aggiungere l’aglio tritato, alcune foglie di basilico, un pò d'olio e il riso crudo precedentemente lavato. Riempire i pomodori con il composto, ricoprire con la calotta.In una teglia con l’olio sistemare i pomodori e le patate tagliate a tocchetti, aggiungere l’acqua che ricopra metà dei pomodori. Volendo le patate si possono sbollentare, così si riduce il tempo di cottura. Infornare a 180° per circa 30 m., facendo attenzione che il sughetto non si asciughi troppo.