Ingredienti per 4 persone: 350
gr. riso dal chicco grande, adatto per risotti, 400 gr. zucca, ½ litro brodo anche di dado, 200
g. gorgonzola dolce o piccante a piacere, 100 gr. di parmigiano
grattugiato, 1 cucchiaio di latte, 50 gr. burro, ½ cipolla tritata
finemente, ½ bicchiere vino bianco, sale q.b.
Preparazione: Tagliare la zucca a fette senza la scorza, sistemarle su una placca foderata con foglio di alluminio, condire con un filo di olio e sale e cuocere in forno a 170°C per circa 30 minuti finché saranno tenere.
Nella casseruola sciogliere il burro, unire la cipolla e farla imbiondire, aggiungere il riso e dopo poco versare il vino facendolo evaporare. Mescolare il riso aggiungendo poco per volta il brodo caldo portando a metà cottura il riso quindi aggiungere la zucca tagliata a dadini e terminare la cottura.
Prima di spegnere il fuoco aggiungere il gorgonzola a tocchetti sciolto nel latte facendolo amalgamare bene. A fuoco spento aggiungere il parmigiano e far mantecare per qualche minuto prima di servire.
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