In cucina con Terry

Questi sono solo alcuni dolci tradizionali preparati per la Pasqua in Italia.   La schiaccia alla campigliese. E' un dolce tipico della Pasqua toscana.   La pastiera napoletana. E’ un dolce di Pasqua della tradizione campana.  La torta tagliolina. Tradizionale dolce pasquale dell’Emilia Romagna.  La pigna dolce. Tipico dolce di Pasqua della Ciociaria e del Lazio.  Ciambella pasquale piemontese. Il dolce piemontese.  L’aceddu cull’ovu. Un dolce tipico della tradizione catanese per la Pasqua.  

  E’ una ricetta tipica del Molise e si preparano a  Venafro  per il Venerdì Santo.   Ingredienti: Per l’impasto   750 gr. di farina 00, 150 ml. di acqua, 250 ml. di olio di oliva, 15 gr. di sale fino. Per il ripieno: 450 gr. di bietole tenere e fresche, 10 acciughe sotto sale e dissalate oppure sott’olio, 100 gr. di olive verdi snocciolate, 1 spicchio d’aglio, 2-3 cucchiai di olio d’oliva.  Preparazione:  Lavare le bietole, tagliarle a pezzetti e lessarle appena in acqua salata quindi scolare e tenere da parte. Sulla spianatoia mettere a fontana la farina il sale q.b. e versare l’olio e acqua poco per volta e impastare bene per ottenere un impasto morbido e omogeneo, fa riposare l’impasto per almeno 1 ora.  Nella padella versare l’olio per il ripieno, l’aglio, le bietole già preparate, le olive a pezzi, le acciughe spezzettate e far insaporire bene il tutto e tenere da parte.  Stendere una parte dell'impasto con il mattarello formando una m...

Nella nostra cucina tradizionale esistono diverse ricette tipiche per preparare questo panettoncino salato che prende il nome di "pizza di formaggio" e si porta in tavola tipicamente per la colazione di Pasqua e poi si usa al posto del pane nei giorni seguenti. Questa che vi propongo, è la ricetta tipica abruzzese, così come si prepara a L'Aquila... Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di farina, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 100  gr. di pecorino grattugiato,  100 gr. di caciotta, 100 gr. di gruviera,  100 gr. di provolone piccante, 50 gr. di burro, 5 uova, 3 cubetti lievito di birra da 25g. l'uno. Preparazione: in una ciotola capiente mettere 100 gr. farina, un uovo, il lievito sciolto in mezzo bicchiere d'acqua tiepida e mescolare per fare un panetto, fare riposare coperto per 3 ore. Nella ciotola mettere altri 300 gr. farina e il panetto lievitato, le uova una per volta impastando bene, con la farina rimasta us...

Questo tipo di pasta che assomiglia ad un bucatino molto più grande è tipica della Campania -ma ci sono ricette regionali in tutto il meridione d'Italia- è un ottimo formato per preparare timablli di pasta al forno, quali che siano gli ingredienti usati, perchè essendo lunga quanto uno spaghetto e larga quanto una penna, ben si presta a far entrate la farcitura e poi essere tagliata e porzionata.  Questa è una delle ricette più classiche per un timballo di ziti... Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di pasta tipo ziti, 1 barattolo di pomodori pelati da 250 gr., 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 3 mozzarelle, 6 uova sode, 100 g. di formaggio parmigiano grattugiato, 50 g di funghi secchi, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b. Per le polpettine: 250 gr. carne macinata mista, 100 gr. di salsiccia sbriciolata, 1 uovo, 20 gr. di mollica di pane ammorbidita nel latte e poi strizzata, farina e sale q.b. Preparazione: In una ciotola mettere tutti gli ingredienti per le pol...